)无机盐
无机盐
无机盐旧称矿物质，存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物的形式出现外，其余各种元素，无论其存在的形式如何，含量多少，统称之为无机盐。含量较多的有钙、镁、钾、钠、硫、氯等七种元素，约占人体总灰分的60-80%；其他元素如铁、铜、碘、锌、锰和硒等，由于存在的数量极少，故称之为微量元素。如果注意饮食多样化，少吃动物脂肪，多吃糙米、玉米等粗粮，不要过多食用精制面粉，就能使体内的无机盐维持正常应有的水平。
蔬菜中含有大量无机盐1．无机盐是构成机体组织的重要材料。如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分，磷、硫是构成组织蛋白的成分。
2．无机盐是细胞内外液的重要成分，它们（主要是钠、钾、氯）与蛋白质一起维持着细胞内、外液的一定的渗透压，从而在体液的储留和移动过程中起着重要的作用。
3．酸性、碱性无机离子的适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用是维持机体酸碱平衡的重要机制。
4．在组织液中的各种无机离子，特别是保持一定比例的钾、钠、镁离子是维持神经、肌肉兴奋性，细胞膜通透性以及所有细胞正常功能的必要条件。
5．无机元素是构成某些具有特殊生理功能的物质的重要成分。如血红蛋白和细胞色素系统中的铁，甲状腺素中的碘和谷胱甘肽氧化物酶中的硒。
6．无机离子是很多酶系统的活化剂、辅因子或组织成分。如盐酸之于胃蛋白酶原，氯离子之于唾液淀粉酶，酶离子之于氧化磷酸化的多种酶类，以及很多其他含金属的酶类。
人体是由６０多种元素所组成。根据元素在人体内的含量不同，可分为宏量元素和微量元素两大类。凡是占人体总重量的0.01％以下的元素，如碘、铁、锌、铜、锰、铬、硒、、钴、氟等，称为微量元素。
碘碘在人体内含量很少，约定5-20毫克，而70-80%集中在甲状腺内，其余的分布在肝脏、肺部、睾丸、肾脏、血液、淋巴结、大脑等组织中。食物是人体碘的主要来源，食入过多的碘，将产生碘中毒。
一、碘的主要生理功能
碘的唯一功能是用于合成甲状腺分泌的含碘激素-甲状腺激素，碘的生理功能也是通过甲状腺激素表现出来。
二、碘的盈却和健康碘缺乏
典型特征是甲状腺肿大（大脖子病）。肥胖和血胆固醇增高、甲状腺功能减退。缺碘的孕妇生的孩子患呆小病。
三、 碘的食物来源
最为有效的是碘化食盐。自然界中，碘的食物来源有：干海藻、海产品、蔬菜、乳类及乳制品、蛋、全小麦等。
硫化铁成年人体内含铁约4克，其中70%为功能铁，分布在红血球和血红蛋白分子中，另外30%贮存在肝、脾和骨髓中。
一、铁的主要生理功能
1． 铁与蛋白质结合构成血红蛋白和肌红蛋白，维持肌体的正常生长发育。
2． 参与体内氧气和二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。
3． 是体内许多重要酶系的组成成份。
二、铁的盈缺和健康铁缺乏
引起缺铁性贫血，使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、头晕、气促、甲状腺功能减退。
三、铁的食物来源
肝脏、牛肾、甘蔗废蜜、鱼子酱、鸡内脏、鱼类、马铃薯、黄豆、菠菜、莴苣、韭菜等。
锌锌元素在人体中承担有重要的生理功能，儿童身材矮小、发育不全，智力低下均和缺锌有关。动物性食品中含锌较丰富。锌是毒性较弱的元素，从膳食中摄取一般不会发生锌中毒。
一、锌的主要生理功能
1． 参于蛋白质、碳水化合物、脂类、核酸的代谢。
2. 参与基因表达维持细胞膜结构的完整性。
3. 促进肌体的生长发育和组织再生。
4. 保护皮肤和骨骼的正常功能。
5. 促进智力发育。
6. 改善正常的味觉敏感性。
二、锌的盈缺和健康
缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创伤愈合较慢等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。
三、锌在食物中的来源
人的初乳是锌的优质来源。锌的主要食物来源有：肉类、肝、调味品、糙米、小米、鸡蛋黄、豆类、芹菜、海产品等。
锰锰广泛分布在自然界和生物圈内，一般以+2和+3的化合物存在于人的肌体中，它在肌肉、骨髓、肝脏、肾脏、胰脏中含量较多。从膳食中摄入的锰一般是无毒的。
一、锰的生理功能
1． 可促进骨骼的生长发育。
2． 保护细胞中线粒体的完整。
3． 保持正常的脑功能。
4． 维持正常的糖代谢和脂肪代谢。
5． 可改善肌体的造血功能。
二、锰的盈缺和健康
锰缺乏症状可影响生殖能力，有可能使后代先天性畸形，骨和软骨的形成不正常及葡萄糖耐量受损，神经衰弱综合症，影响智力发育，导致胰岛素合成和分泌的降低，影响糖代谢。
三、锰的主要食物来源有
糙米、核桃、麦芽、莴苣、花生、马铃薯、大豆、向日葵籽、小麦以及肝等。
硒铅矿硒是一种较桸有的准金属元素，它的需要量和中毒量之间比较接近，天然食品中硒含量很少。
一、硒的主要生理功能
1． 谷胱甘肽过氧化物酶的成分，清除体内过氧化物，保护细胞和组织免受过氧化物损害。
2. 非酶硒化物具有很好的清除体内自由基的功能，可提高肌体的免疫力，抗衰老。
3. 可维持心血管系统的正常结构和功能，预防心血管病。
4. 是部分有毒的重金属元素如镉、铅的天然解毒剂。
5. 有效提高肌体免疫力，具有抗化学致癌功能。
二、硒的盈缺和健康硒缺乏
缺硒会诱发肝坏死、心血管疾病。人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明显。摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。
钠盐膳食中的钠主要存在于食盐中，是保证肌体水份平衡的最重要物质，没有食盐，人的生存将受到障碍。
一、 钠的主要生理功能
1． 钠是细胞外液中带正电的主要离子，参于水的代谢，保证体内水的平衡。
2． 维持体内酸和碱的平衡。
3． 是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。
4． 参于心肌和神经的调节。
二、 钠的盈缺对健康的影响
几乎所有食物都含有一些钠，所以很少发生钠缺乏问题。但食用不加盐的严格素食或长期出汗过多、腹泻、呕吐及肾上腺皮质不足等情况下，会发生钠缺乏症。钠缺乏症可造成生长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。
三、 钠的食物来源
一般而言，蛋白质食物中的钠量比蔬菜和谷物中多，水果中很少或不含钠。钠在普通食物中来源主要有：熏腌猪肉、谷糠、玉米、火腿、青橄榄、燕麦、马铃薯、虾、番茄酱等。
在妊娠期，孕妇的膳食中易于缺乏的主要为钙、铁、锌和碘。
1. 钙
无机盐相关数据表食物中以牛奶含钙最丰富，每百克牛奶含钙102-120mg，且牛奶的钙容易被人体吸收。海产品和豆类、豆制品如虾皮、海带、小鱼干及黄豆、豆腐等含钙亦较多，各种绿叶蔬菜亦为钙的主要来源。
2. 铁
成年妇女体内铁含量平均为3500mg，妊娠期估计需增加需要1000mg，其中300mg满足胎儿和胎盘的需要；570mg为孕期红细胞正常增加的需要；其余则为补偿正常铁的丢失。孕期由于缺铁引起的贫血十分普遍。
膳食中铁的来源主要来自植物性食品，其吸收利用率约为10％，孕期所增加的铁需要量往往很难从膳食中得到满足，因此除应增加摄入富含铁的动物性食品如猪肝、猪血等以外，应同时食用富含维生素C的新鲜蔬菜、水果及肉、鱼、禽等，以促进铁的吸收利用。
3. 锌
锌在人体内含量很少，但体内一切器官都含有锌，成年妇女体内锌含量约为1．3g，孕期可增至1.7g。锌对孕早期胎儿器官的形成也极为重要，孕早期缺锌可引起胎儿先天畸形。食物中锌的含量较高的为肉类、鱼类及海产品，以牡蛎含量最丰富。蔬菜及水果含锌最少。
4．碘
碘是合成甲状腺素所必需的营养素，而甲状腺素可促进蛋白质的合成并促进胎儿的生长发育。妊娠中期开始基础代谢率增高，反映甲状腺素增加以及碘的需要量增加。
误区之一： 广告宣传铺天盖地，宣传全民缺钙，人们补钙跟着广告走。而实际上，目前我国居民每日摄钙量为４００毫克，营养学会公布的每日钙摄入推荐量为８００毫克，摄钙水平确实相对较低。
误区之二： 通过仪器的简单测试就能确定是否缺钙。事实上，这些场所摆放的“单光子骨密度测试仪”只能测人体手臂的尺骨和桡骨，而人体钙流失的主要危害是造成腰椎和胯骨的缺钙，因此这种测试并不准确。
误区之三： 必须通过吃钙保健品才能迅速补钙。其实，通过饮食补钙是最好最安全的途径。
误区之四： 补钙产品卖得越贵，含钙量越高，吸收率就越高，效果也越好。有的补钙品宣称“沉积好、吸收快、“颗粒小等，让人们觉得钙越细小越易吸收。实际上人体对钙的吸收利用率和钙产品的颗粒大小无关。
误区之五： 老年人单纯补钙就能防治骨质疏松症。对于老年人来说，缺钙是导致骨质疏松症的一个重要原因，单纯补钙并不能全面防治骨质疏松症，需要从改善膳食结构和服用补钙剂两方面加强钙的摄入。
误区之六： 强调儿童也必须通过服用钙保健品补钙。实际上，儿童补钙也应以食补为主。
误区之七： 补钙首选含维生素Ｄ的产品。慎服大量添加维生素Ｄ的补钙剂，服用过量会产生积蕴中毒现象。
| 镁 | 盐 | 甲醇 | 金刚石 |
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