)文楼涨蛋
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| 文楼涨蛋 |
文楼涨蛋口味：咸鲜味
所属菜系：淮扬菜
菜品功效：补虚养身调理、气血双补调理、营养不良调理、健脾开胃调理
主料：鸡蛋(400克)
辅料：肥膘肉(50克)、虾籽(5克)、面包屑(10克)
调料：猪油（炼制）(50克)、盐(11克)、味精(1克)、小葱(3克)
1、文楼涨蛋，乃是古城淮安名肴，始创于百年老店――文楼，故名。文楼，建于清代嘉庆二十一年（公元1817年），兴办初期是清茶馆，以卖小点、炒蛋、煮干丝，味盖“楚城”（今淮安），后发展为颇具规模的酒筵餐馆。
2、清代同治八年（公元1870年）前后，该店店主陈海仙继承明代炒蛋的经验，在炒蛋的基础上发展成涨蛋。成菜保持了蛋的本色，金黄油润不结壳，膨松鲜嫩无糊斑，油而不腻，富有营养，深受食客喜爱。
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| 鸡蛋被认为是营养丰富的食品。含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。 |
 | 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素。 |
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| 虾籽又叫虾蛋，是虾卵的干制品，每年夏秋季节为虾籽加工时期；虾籽及其制品均可做调味品，味道鲜美。虾籽具有浓郁的鲜味，明代已有食用记载，旧时是烹调中的重要鲜味调味品，用于许多菜品或面条、馄饨等食品。清代《本草纲目拾遗》引《食物宜忌》谓：虾籽“鲜者味甘，腌者味咸甘，皆性温助阳，通血脉”。 |
 | 面包碾磨而成,有各种不同样式。获取方法：把平时家里吃剩的面包片放到微波炉里加热，使面包片完全变干，并且有轻微的焦黄，然后把它们铺放在塑料带里用擀面杖压碎，面包屑就做成了。面包屑最好现吃现做，如果一次吃不完，可以放到保鲜带中冷藏，需要注意的是，在储藏之前必须确保面包屑已经完全变干，这样面包屑在冰箱中可以冷藏六个月。 |
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| 文楼涨蛋主料——鸡蛋 |
2、猪肥膘肉先切成细丝，再切成小粒；
3、面包粉用鸡清汤泡开；
4、将蛋黄、发蛋、猪肥膘粒、葱（切末）、面包粉一齐放入盆内，投入虾籽，加入精盐、味精，拌匀成发蛋糊；
5、将锅置中火上烧热，舀入熟猪油100克，烧至四成热时，将蛋糊倒入锅中晃动、翻身；
6、再放入熟猪油10克，不断晃动炒锅，待蛋膨胀时，即高火盖上锅盖，焖约3分钟左右，将余油滗出即成。
工艺提示
文火慢煎，使蛋涨发，用大翻勺技法将两面煎黄，滗出余油，拖入盘中即成。
金黄油润不结壳，膨松鲜嫩无糊斑，油而不腻。
文楼涨蛋营养指数这是营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素根据营养理论和工作经验制定的专业指数。肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
虾籽：虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。
营养平衡·热量(1337.90千卡)
·蛋白质(56.27克)
·脂肪(129.68克)
·碳水化合物(18.95克)
·膳食纤维(0.06克)
·胆固醇(101.00毫克)
·维生素A(968.20微克)
·胡萝卜素(25.20微克)
·硫胺素(0.51毫克)
·核黄素(1.12毫克)
·尼克酸(1.40毫克)
·维生素C(0.63毫克)
·维生素E(2517.99毫克)
·钙(233.98毫克)
·磷(540.92毫克)
·钾(644.07毫克)
·钠(4995.37毫克)
·碘(108.80微克)
·镁(41.83毫克)
·铁(8.75毫克)
·锌(4.78毫克)
·硒(21.40微克)
·铜(0.64毫克)
·锰(0.22毫克)
以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。
食用文楼涨蛋这道菜的时候不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 同时也不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
文楼涨蛋2、因文楼涨蛋中有肥膘肉成分，所以湿热痰滞内蕴者慎服；老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者不宜食用。
3、文楼涨蛋中的虾籽含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食；凡对虾子过敏之人忌食；高脂血症，动脉硬化，急性炎症和面部痤疮患者忌食。
| 饮食 | 营养 | 菜谱 | 烹饪 | 鸡蛋 |
| 鸡丝蛋炒饭 | 牛肉末炒豆腐 | 五彩紫菜汤 | 鸡蛋白熘蘑菇 | 鸡蛋白熘蘑菇 |
| 韭芽炒蛋 | 银湖蒸虾 | 紫菜虾皮汤 | 鸡蛋炒面 | 醉饼 |
1、http://www.boohee.com/food/viewmenu_7781.html 薄荷瘦身网
2、http://meishi.88838.com/pu/9789 百姓美食网
3、http://www.keko.com.cn/menu/29/menu_1060113110110014_13092.html 可口网食谱
