)揪片
揪片
揪片揪片又称掐疙瘩，也是晋中民间传出的一种家常面。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓“岁数掐疙瘩”。结婚时的年龄为多少就吃多少片。这里的“片”是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后根据岁数先切成大片，再将大片用手分别揪入沸水锅内，捞出后约半饭碗。吃此饭有岁岁平安之意。
做法简单，吃着筋滑，适于盖浇或炝锅汤面，亦可煎炒而食。
制作揪片
| 材料 | 数量 |
| 精面粉 | 500克 |
| 清水 | 250克 |
| 植物油 | 50克 |
| 胡萝卜 | 50克 |
| 白菜叶 | 100克 |
| 粉条 | 100克 |
| 葱花、姜末、蒜片、味精、花椒、酱油、精盐 | 少许 |
1.将面放入盆内，加凉水和成面团，再用手蘸少许水把面团逐渐揉软揉光，盖湿布稍饧。
和面
2.粉条煮泡至软，萝卜洗净切成菱形小片，白菜叶切成小块。
煮泡粉条
3.锅上火加植物油烧热，下花椒、葱、姜、蒜炝锅，再放入萝卜片、白菜块、粉条丝略煸炒，用少许精盐、酱油、味精凋味，最后倒入足够的清水烧开。
放入材料
4.面饧好后，盆内注入凉水，淹没面团，双手在水中将面团揪成铜钱大的薄片，逐片投入开水锅中。面团揪完煮熟时，将剩余的面糊也一并倒入锅中，大火烧开，略煮片刻即成。吃时连汤带面同食。
揪片做成
揪面片时，要做到水不离面，面不离手，动作要麻利。
揪片首先取若干面粉放入盆中，再倒上适量的盐热水（掌握放盐多少的最笨的办法就是尝一尝咸淡）和起，然后就开始揉面。揉面是揪片子最重要的环节，一定要朝一个方向揉，使面能有固定的纹路。揉到有了弹性的感觉后，大体摊平，抹上清油，放在案板上，再蒙上湿笼布或盖上锅盖，让面一定要饧到。一般情况夏天40分钟左右，冬天得60--70分钟。
水开后，就把饧到的面用刀切成长条，两手扯住面的两头往开拉。然后一小块、一小块的揪入沸水中，以此类推。如果是吃汤面，那就直接把面揪到做好的汤里，最后调汤面的味道。
面片的大小薄厚全凭自己的喜好，揪片子最大的特点就是精到、耐嚼。
揪片做法：面粉用凉水稍加盐和好备用。
锅里放胡麻油少许，把鲜羊肉切成薄片放锅里炒，加洋葱、大蒜、胡椒粉，随后再放西红柿片、土豆丁。稍炒之后，加水。水开后，加盐、加醋，使汤略有酸味。
这时可将和好的面揪成指甲盖大的面片，揪到干稀适中为止。最后，加入切碎的芫荽即成。根据口味，还可加一些辣椒油。
将待开锅后，将面剂子拉长，捏扁，揪成2厘米见方的面片，边揪边甩入锅里。最后加入香菜即可。据说，揪片子凉凉后，在加热，味道更好，俗话说：“揪片姓张，越热越香”。
| 饺子 | 蟹壳黄 | 金汤包 |
| 焦圈 | 小笼馒头 | 烧饵块 |
| 炒肝爆肚 | 棒槌果子 | 酸梅汁 |
[1] 中华美食网 http://www.zhms.cn/Ms_menu/other/2007-10/200710102537.htm
