)掌上明珠
| 成语名称 | 掌上明珠 |
| 汉语拼音 | zhǎng shàng míng zhū |
| 成语释义 | 比喻接受父母疼爱的儿女，特指女儿。 |
| 成语出处 | 晋·傅玄《短歌行》：“昔君视我，如掌中珠，何意一朝，弃我沟渠。” |
| 使用例句 | 乳名黛玉，年方五岁，夫妻爱之如掌上明珠。 ★清·曹雪芹《红楼梦》第二回 |
【特点】 造型美观，掌白珠亮，鲜香可口，宴会珍肴。
【原料】
主料 鸭掌10个，青虾仁150克，鹌鹑蛋10个，猪肥膘肉25克，鸡蛋清 25克，香菜末、火腿末各少许。调料 鸡油15克，盐3克，味精5克，料酒15克，葱、姜水、面粉少许，湿淀粉70克，鸡汤80克
【制作过程】
(1) 把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟，把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳。鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下。把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥。 (2) 将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中央部，两边粘上火腿末香菜末，码入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”。 (3) 炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可
