)抹茶道
现在的日本茶道分为抹茶道与煎茶道两种。抹茶道和煎茶道之间还有着相当大的差距。简单地说，中国南宋的“点茶”由镰仓时代的荣西禅师传入日本，形成了日本的“抹茶道”。中国明朝的“泡茶”由江户初期的隐元禅师传入日本，形成了日本的“煎茶道”。但茶道一词所指的是较早发展出来的抹茶道。 本茶道分抹茶道和煎茶道两大门派。但抹茶道最具代表性，是日本茶道的主流。现在日本最具影响力是抹茶道的“表千家”和“里千家”茶道，流传面极广，盛行全国，促进了日本饮茶风俗民众化。 所谓抹茶道，亦叫做“茶之汤”，使用的是末茶。其饮法是由宋代点茶道演化而来。只是宋代采用团茶，还需罗碾烹炙，而日本采用末茶，直接以茶末加以煎煮。
提问 编辑摘要
本茶道分抹茶道和煎茶道两大门派。但抹茶道最具代表性，是日本茶道的主流。目前颇有盛名的日本抹茶道，就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本，由村田珠光奠其基，经武野绍鸥发展，由千利休创立的。抹茶道在日本得以保留、继承和发扬光大，现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。
日本茶道从本质上来说，还是中国茶道的演化。中国唐代的煎茶道、宋元的点茶道、明朝的泡茶道，先后传入日本，经日本茶人的重新改易，发扬光大，形成了日本的“抹茶道”、“煎茶道”。
中国南宋的“点茶”由镰仓时代的荣西禅师传入日本，形成了日本的“抹茶道”。
现在日本最具影响力是抹茶道的“表千家”和“里千家”茶道，流传面极广，盛行全国，促进了日本饮茶风俗民众化。
日本茶道所谓抹茶道，亦叫做“茶之汤”，使用的是末茶。其饮法是由宋代点茶道演化而来。只是宋代采用团茶，还需罗碾烹炙，而日本采用末茶，直接以茶末加以煎煮。
也许，许多人会误认为抹茶是一般的绿茶粉，或者一般意义上的茶叶粉碎物。事实上，它是用茶叶细嫩原料，经过蒸青、冷却、脱水、复合干燥、组合粉碎等多道工序制作而成的超微粉末。公元1191年日本僧人荣西禅师将中国蒸青抹茶制作工艺传到日本。当时日本制作抹茶工艺，是以嫩叶为原料，先将其捣碎制作成团状或饼状，然后烘干或晒干，饮用时再将其充分烘干，碾碎成粉末，以供
饮用。日本开始制作抹茶的粉碎过程是用石磨并人工加工，到18世纪末19世纪初出现机械，才开始用机械生产抹茶。日本的茶道源于中国，却在漫长的历史衍变中形成了独特深厚的日本民族特色。 抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有五十天左右，以四、五两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。
优质新鲜绿茶经蒸青后碾磨，然后进行超微粉碎，继而通过低温干燥后制成抹茶。抹茶生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术，整个加工过程始终在较低的温度状态下进行，能很好地保存茶叶中的活性成分。
青瓷凤凰耳瓶 五岛美术馆藏.jpg
日本人对抹茶的讲究从茶具中可以一窥究竟，成套的抹茶具包含陶碗、茶筅、茶杓，讲究的还附上名为御茶巾的小抹布。茶筅品质好坏会影响抹茶起泡的程度，数量越多效果越好，超过75枝的茶筅价格也就越高。
茶具的分类
广义的茶道用具是指整个茶事活动所用的道具，大致分为5类：
等候室用的茶道用具——主要有壁合的挂轴、花瓶
添炭用茶道用具——炉、炭斗、羽帚、火筷、灰器、灰匙、釜环、釜垫、香、香盒
点茶用茶道用具——是日本茶具中最重要、最具代表性的道具。
怀石料理用具——主要是黑色漆器，风格文雅。
茶庭院内用具——主要有草鞋、木屐、斗笠、圆坐垫、水桶、水勺。
点茶用茶道具
敷板.
敷板、炉、风炉、釜、盖置、水指、柄杓、水次、建水、枣、茶入、仕覆、茶杓、茶筅、茶碗、茶巾、帛纱、茶点、菓子箸、棚、杓立、饰火箸、釜据、切藁、毛氈、立礼桌、立伞。
第一：煮水
敷板——放置于风炉下面，功用是隔热。
炉——位于地板里的火炉，利用炭火煮釜中的水。
风炉——放置在地板上的火炉，功能与炉相同，用于五月至十月之间气温较高的季节。
盖置——用于放置釜盖或柄杓的器具，有金属、陶瓷、竹等各种材质；用于炉与用于风炉的盖置在型制上略有不同。
柄杓（舀水用)柄杓——竹制的取水用具，在中间段多有竹节，用来取出釜中的热水；用于炉与用于风炉的柄杓在型制上略有不同。利用柄杓舀水调节釜的热水温度、或用来清洗茶碗。
水次——席间由茶水间提水，加入水指的容器。
建水——用于装清洁茶具后的废水的储水器皿。
第二：茶罐
枣（薄茶器）枣——木制上漆的盛抹茶的小罐（薄茶用），形似大枣。有平枣、小枣、中枣、大枣等各种规格。
茶入——盛抹茶的陶瓷小罐（浓茶用），根据形状不同分为肩冲、茄子、海壶、文琳等。
仕覆——用来包裹茶入（浓茶罐）的布袋。
茶杓 ——从茶罐（枣或茶入）中取茶的用具，竹制。在中间段多有竹节的称为[草]，竹节在两端的称为[行]，没有竹节的称为“真”。
茶筅.jpg 茶筅——圆筒形竹制的点茶用具，乃是将竹切成细刷状所制成。形状如喇叭状，高11公分，直径6公分。使用前要预先用冷水浸泡，点茶前为防止竹丝折断混入茶中，有必要在热水中再浸泡洗涤。茶筅品质好坏会影响抹茶起泡的程度，数量越多效果越好，超过75枝的茶筅价格也就越高。
第三：茶碗
茶碗茶碗——饮茶所用的器皿，有各种形状和颜色。通常日本茶道，提到茶碗就有一乐、二荻、三唐津的说法。
乐是以乐烧（手捏成型低温烧制）制成的茶碗，分为黑乐和赤乐；荻为荻烧；唐津分为青瓷和白瓷。
