)扳指干贝
扳指干贝
扳指干贝
福州菜主料：干贝(200克)白萝卜(100克)
调料：盐(1克)味精(1克)
1.将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段；2.萝卜横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个；
3.每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈“扳指”形；
4.每个“扳指”均填入干贝1粒，装完摆入扣碗，浇上干贝汁150克；
5.再上笼屉用旺火蒸烂取出，先将蒸汁滗下待用，再翻扣于汤盘中；
6.炒锅置中火，倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸，加精盐、味精调匀，起锅徐徐淋于
干贝须先水发，将于边上的老肉去掉，用清水洗净，去沙上、霉味，上笼屉用中火蒸2小时取出即成。
干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。“扳指”是福州地方曲艺“评话”先生所戴的戒子，用以说书时击锣配音，玉质，比一般戒子厚大，“扳指干贝”是以白萝卜制成形似“扳指”的圆筒，中间酿有干贝，故名。
·热量(551.68千卡)
·蛋白质(112.50克)
·脂肪(4.90克)
·碳水化合物(15.46克)
·膳食纤维(1.00克)
·胆固醇(696.00毫克)
·维生素A(25.00微克)
·胡萝卜素(20.00微克)
·硫胺素(0.02毫克)
·核黄素(0.45毫克)
·尼克酸(5.30毫克)
·维生素C(21.00毫克)
·维生素E(3.98毫克)
·钙(191.22毫克)
·磷(1034.04毫克)
·钾(2111.18毫克)
·钠(1149.31毫克)
·镁(228.09毫克)
·铁(11.72毫克)
·锌(10.41毫克)
·硒(153.33微克)
·铜(0.24毫克)
·锰(0.96毫克)
