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手抓羊肉是西北饮食文化中的一大特色，名气较大。
手抓羊肉源于西亚，是伊斯兰教节日庆典时执行亲友的菜肴，是传统风味的清真菜。各地的手抓羊肉因地域的不同，风味也不同。手抓羊肉也是新疆哈萨克族、蒙古族、维吾尔族、柯尔克孜族、塔吉克族等民族人民都喜爱的食品。当您在天高气爽的季节来到水草丰盛的草原，不论您走进蒙古包还是毡房，都会受到淳朴好客的主人的热烈欢迎。他们会用手抓羊肉来款待您，您要记住，拒绝吃肉是不礼貌的，会被认为是看不起主人的表现，最好的办法是大口大口的吃，这才是忠于友谊的表示。 
手抓羊肉
手抓羊肉做法一
手抓羊肉
【主料】鲁西南青山羊
【配料】青红椒
【调料】味达美味极鲜酱油、葱末、蒜泥、香油
【做法】1、青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟，装盘；2、青红椒切碎丁，与葱末、蒜泥放入碗中，加入味达美味极鲜酱油调均，再放入香油；3、上桌时，带沾汁上即可。
手抓羊肉做法二
【主料】带骨的羊腰窝肉2斤
【配料】香菜五钱
【调料】葱五钱，姜丝3钱，蒜末二钱，大料二分，花椒、桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一两二钱，绍酒一钱，味精二分，精盐一钱，芝麻油 一钱，辣椒油一两。
【做法】1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
手抓羊肉做法三
【主料】：羊肉(瘦) 500克
【配料】：花椒 3克 八角 3克 大葱 25克 姜 10克 酱油
25克 盐 3克 香菜 10克 辣椒粉 1克 各适量 
手抓羊肉
【做法】：1.将肥羊肉窝切成4.3厘米，宽3.3厘米的长方块。2.将切好的羊肉窝方块放勺内，加水，加花椒，大料，葱姜片，盐，上火煮二三个小时。3.捞出，放碗里，上屉蒸10分钟左右，取出扣在盘里。4.碗内放酱油，葱，姜末，香菜末，辣椒末兑成汁。 5.吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁。
手抓羊肉做法四
【主料】：8-12月龄绵羯羊1只(俗称密齿羊,每只净重16-18千克)、花椒、姜片、精盐、三合油
【做法】：绵羯羊宰过后将整只羊砍为三大件(腰部之前顺长砍为两件，腰部之后为一件)，泡净血水放在大口煮锅里。烧开后撇去浮沫，再放入花椒、姜片，改置微火煮4小时以上。煮熟后捞出晾凉即成。整只羊都可以吃，或切片或剁块。吃主要有三种热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热，边煎边吃)。
【特色】：色白肉嫩，味香不腻
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
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| 手抓羊肉 |
可食部 70 水分(克) 62.9 能量(千卡) 188
能量(千焦) 787 蛋白质(克) 27.3 脂肪(克) 8.8
碳水化合物(克) 0 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 95
灰份(克) 1 维生素A(毫克) 10 胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 10 硫胺素(微克) 0.03 核黄素(毫克) 0.09
尼克酸(毫克) 3.5 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 0.52
a-E 0.52 (β-γ)-E 0 δ-E 0
钙(毫克) 3 磷(毫克) 124 钾(毫克) 178
钠(毫克) 226.2 镁(毫克) 20 铁(毫克) 1.8
锌(毫克) 2.72 硒(微克) 9.27 铜(毫克) 0.09
锰(毫克) 0.08 碘(毫克) 0
冬天吃羊肉是一个不错的选择，特别是对于怕冷的女性朋
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| 手抓羊肉 |
说到手抓就不能不提到有名的马忠华了，熟悉马忠华
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| 手抓羊肉 |
羊肉是新疆美食的基础。用新疆人的说法，新疆羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是金光道。”新疆是全国最大的黄金产区，天山南北水草丰美，高山上冰雪融化，形成条条河流。这里的羊肉，品质之优，自不用说。道的手抓羊肉要在维族人那里才能吃到。很大的招牌，门却很小。进去之后是一个个包间，里面的低炕有多半间屋子大，上面铺着毯子。而毯子上则是高约一尺的大方桌子。围着桌子盘腿而坐，先要一壶滚烫的奶茶，倒进小碗里，立刻便是奶香四溢。其味微咸，带着茶叶淡淡的清香和苦味。一般的店总会附送几样素菜，其中少不了洋葱。在新疆洋葱被称为“皮牙子”，一般都是生吃。随手抓羊肉上来的洋葱，只切成片，不加任何调料，是羊肉最好的搭配。另外皮牙子和西红柿、尖辣椒一起凉拌，被称为“老虎菜”，是新疆的特色。
吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。手
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| 手抓羊肉饭 |
城镇饭馆烹制手抓羊肉，先把羊肋条肉剁成大块，下锅煮至半熟去尽浮沫捞出，再取洋葱、辣椒，留一大片洋葱，其余剁成末；辣椒剁碎，将肉块摆放盘中，上放洋葱片并撒少许精盐，入笼篜烂取出，滗汤，汤入炒勺上火烧开，下洋葱末、辣椒末、胡椒粉、盐，调好味浇在肉上，请客人享用。 吃肉时，或用手抓、撕、食，或用藏刀割食，故名。一般就地宰杀，扒皮入锅，待水开锅，捞出即食。肉赤膘白，肥而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，十分可口。一般到藏家，主人先将羊尾巴给客人，然后他人才能手抓。又有“女婿吃羊脖子”的习俗。
在牧区，手抓羊肉的烹制仍保持其原始的风味：把新鲜的羊肉放入锅清炖，有的只放胡椒、姜片，不放食盐，有的什么佐料也不放，肉炖至七八成熟即捞出食用。主人把热气腾腾的羊肉装在精致的大盘子中，盘边放着十五厘米左右长的割肉小刀。这小刀富有民族特色，把柄镶嵌雕饰着花纹的图案，其中以英吉沙小刀最为著名，锋利无比，用小刀割下肉片，手抓肉片蘸盐食用，有的人家给客人一只小盘，请客人把割下的肉片装在小盘蘸盐吃。这种古朴的，独特的，带有原始风趣的吃肉方式，会使您想起江南塞北的古风人俗，在您思想的海洋里激起阵阵涟漪，引您遐想、怀恋、憧憬和陶醉，从而使您对新疆草原的丰饶，新疆各族人民的热情好客,产生一种景慕缅怀之情。
手抓羊肉是一道著名传统小吃，甘肃各地均有制作，
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| 藏族少女 |
仲夏到初冬是草茂羊肥的黄金季节，也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。此时，倘有贵客来到，喝过奶茶之后，热情好客的牧人便到羊群里挑选出膘肥肉嫩的大羯羊；就地宰杀，扒皮入锅，只需喝三碗奶茶的寒喧功夫，一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉上还插着几把锋利的藏刀。这一盘羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，用刀割吃，虽然吃得嘴油的手滑，但仔细品味，爽而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，滋味不凡。草原牧民煮手抓羊肉有独到之处。烹调操作简单明快，只加一小把盐(也有的不加盐，吃时蘸盐)，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。草原上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格；青海各族人民，无论是回、汉、蒙古、撤拉，都用手抓羊肉作为敬容的上好食品。近年来旅游事业大发展，青海各地宾馆已把手抓羊肉列为青海风味名菜的之一。
手抓羊肉是临夏颇具代表性的一道名吃。有一种流传：“说
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| 手抓羊肉 |
党的改革开放，发展经济的政策给手抓羊肉注入了生机与活力，从传统的吃“平伙”已发展到的饲养、贩运、制做、销售乃至出口一条龙的社会化大生产，从全州各地到兰州等西北毗邻地区，东乡手抓馆林立棋布，据说在兰州小西湖东乡老板开的“忠华手抓大王”日销量达到数百只羊。以牛、羊肉为主的独具特色的清真风味食品已切割了兰州餐饮业的一大块蛋糕。由于手抓羊肉的消耗量越来越大，传统的年产一羊一羔的“木包 地羊”生产已远远不适应市场供应需求，人们开始多胎杂交科学饲养，专业化生产的“小占羊”已形成气候，当务之急是提高饲养质量，保证肉质肥嫩。
塞上江南：http://www.huaxia.com/ssjn/sszl/00197768.html
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| 手抓羊肉 |
青海旅游：http://www.qhly.gov.cn/lydt/eat1.htm
