此菜的特点是鸡皮爽、肉鲜、汁多、色黄、肉越嚼越香，味越吃越足。
主料
手抓桂皮鸡农家果园走地光鸡（或者放养的笨鸡）1只（净重约1250克）。
调料
肉桂15克，甘草5克，沙姜10克，香菜整棵30克，盐50克，味精10，花生油50克，香菜叶叶3克。
1、光鸡洗净沥干水分；肉桂心、甘草、沙姜，香菜整棵，盐、味精抓匀，擦遍鸡身、鸡内腔，然后用花生油擦遍鸡全身待用（不需腌渍，因为腌渍后香料的味肉本身的清香味）。
2、将鸡装入盘子中上锅隔水大火蒸20分钟分钟取出，将鸡切成重约30克的大块装入盘中，淋上蒸鸡时产生的原汤汁，放入香菜叶装饰即可。
肉质细嫩，肉香浓郁。
1、鸡的选择：本菜选择的是农家果园走地鸡，因为是围山放养，故饮山涧泉水，啄食天然虫蚁、草仁和五谷杂粮，所以吃起来骨头比较硬，肉也更香。
2、用调好的料擦匀鸡身、鸡内腔即可，不需要腌渍，因为走地鸡本身肉质就有种清香味，如果腌渍会使鸡肉本身的香味体现不出来。
3、蒸鸡时一定要将鸡放在盘中，然后将盘子放箅子上隔水加热。
[1] http://www.2008red.com/member_pic_306/files/easthotel/html/article_2996_1.shtml
[2] 中华名吃网 http://www.ceat.cn/newsdetail.asp?id=758