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手把肉手把羊肉,就是挑选膘肥肉嫩的,就地宰杀,扒皮入,放入佐料,进行煮。操作简单明快,只加一小把(也有的不加,吃时蘸盐),火候恰如其份,水消失不久,熟而不硬,吃起来又鲜又嫩,十分可口。因为净后吃时一把着,一拿着、挖、剔、片,把羊骨头上的吃得干干净净,所以得名“手把羊肉”。
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手把肉-制作方法

 
手把肉
手把肉
做“手把”多选用草原牧场生长的两龄,采用传统的“掏心法”宰杀,因为这样宰杀的由于心脏骤然收缩,全身血管扩张,最鲜嫩。宰杀后把带骨分解成若干小块放在清水里,不加等调味佐料,用旺火煮,待水滚沸立即出锅上桌,蘸芝麻盐食用,其鲜嫩,原汁原味。但目前推出的“”煮好后大多都再进行二次加工,将大块再分解或小块,辅以面、米醋花椒八角味精辣椒油、丝、段等调味佐料进行特殊烹制后再食用,其鲜嫩不变但味道更加独特。

手把肉-功效

 

补虚养身调理壮调理补阳调理健调理。

手把肉-营养

 

手把肉
手把肉
羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含脂多,较猪肉牛肉脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。

手把肉-文化

 

“手把羊肉”是内蒙古著名的民族传统菜。用羊肉烹制而成,因羊肉块大,就餐时须用撕而食,故得名。极具民族特色,醇香味美。

手把肉-营养成分

 

手把肉
手把肉
热量(3112.21千卡)
蛋白质(289.39克)
脂肪(212.32克)
碳水化合物(13.46克)
膳食纤维(2.80克)
维生素A(341.45微克)
胡萝卜素(68.80微克)
硫胺素(0.79毫克)
手把肉
手把肉
核黄素(2.17毫克)
尼克酸(68.15毫克)
维生素C(17.00毫克)
维生素E(4.32毫克)
(161.01毫克)
(2236.81毫克)
(5609.42毫克)
手把肉
手把肉
(328.94毫克)
(36.07毫克)
(48.87毫克)
(484.15微克)
(11.41毫克)
(0.83毫克)
(3640.42毫克)
维生素B6(0.11毫克)
泛酸(0.40毫克)
叶酸(56.00微克)
维生素K(7.00微克)
胆固醇(1380.00毫克)

手把肉-手把肉赏析

 
手把肉
手把肉

手把羊肉,俗称“手把肉”,因食用时以手把肉,用割食,所以称手把肉,是内蒙古地区广为流行的一道传统名菜蒙古鄂温克达斡尔鄂伦春游牧狩猎民族都很喜欢食用手把羊肉。手把羊肉本来是游牧民族家常菜,后来经过多名厨师的改进,最终成为菜馆酒楼中的席上名菜。清代还曾作为贡品献给宫廷,供王室享用。
骆驼牲畜狍兽类均可烹制为手把肉吃,但通常所说的“手把肉”多指手把羊肉。手把羊肉汤鲜味美,肥嫩适口,在内蒙古地区是最受珍视的菜肴,有远方客人到来,他们必用此菜招待。在热情的牧民看来,不以手把招待客人,就不能完全表达自己的殷勤心意。而在旅人的心目中,到草原观光旅游,没有品尝手把肉就好像不能领略草原食俗风味。因此,去内蒙古草原的人没有不品尝手把肉的。

蒙古族待客十分讲究礼节和规矩。吃手把羊肉时,还会将羊的琵琶骨带肉配四条长肋送给客人。主人的满腔热情,常常使客人产生难别之情、眷恋之感。而这一切都会化作美好的记忆,永远留在客人的心里。

手把肉-相关词条

 
奶酪 烤羊肉 香酥羊腿 涮羊肉 烤全羊
烤羊腿 羊杂碎 炖羊肉 羊肉串 风干肉

 

手把肉-参考文献

 

http://www.yahtour.com 中国旅游网

http://baike.baidu.com/view/421051.htm

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