“怪味”属四川的特殊味型，咸、甜、辣、麻、酸、香、鲜七味俱
全，又互不压味，有一种特殊的味道，故称“怪味”。“怪味鸡块”
是四川怪味型的代表菜，选用嫩公鸡，宰杀褪洗干净后，开膛去内
脏，放入清水锅内煮至刚熟，捞出，投凉，切成小块，鸡皮朝上码
入盘内，浇上用熟芝麻、红酱油、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒
粉、香油、味精和成的调味汁即成。
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