)德顺斋
德顺斋在旧京南城，提起王家的烧饼、焦圈，无人不知，无人不晓，王家老祖宗个个相貌白净，身材颀长，众人又在大号德顺斋之外加以俊王雅号，这就是俊王德顺斋并举的由来。
德顺斋虽说烧饼是普通百姓的大众食品，但最大众的食品做成百姓最爱吃的就相当不容易了。首先说和面，要和的软硬适中，不能沾手，佐料也有讲究，小茴香、花椒、大料等多位调料，经挑选，炒熟后细研，与麻酱和匀，均匀的抹在撖平的面上，卷好分剂，沾上芝麻，进炉烘烤，烧饼个个层次分明，十好几层，外酥里嫩，食后口齿留香，余味无穷。再说焦圈：和面非常有讲究，要对好矾、碱、盐、水、面要活得匀，而和好后放上个把小时，炸焦圈的油要新，火候要掌握好，炸出来的焦圈，颜色要焦黄，形状像手镯，松香酥脆，老少皆宜，搁放七日皆不疲不软，掉在地上粉粉碎。而煎饼则用糜子米、黄豆，经仔细挑选，水磨做成糊状，摊成的煎饼裹上焦圈能立住不倒。昔时，德顺斋买卖兴隆，名扬京华四九城，上至王孙政要世家，下至百姓都常常光顾店中。单单裘盛荣夫妇来了还试着煎锅、摊煎饼呢，可见关系不一般。
俊王家的烧饼、焦圈深受广大老百姓的厚爱和认可，于2000年被北京烹饪协会授予“北京名吃名点”称号；2001年第四代传人王鸿增被中国药膳研究会烹饪专业委员会授予“北京当代名厨”；2002年获得了国内贸易部颁发的“中华老字号”牌匾。2003年3月，“俊王德顺斋”加入了筹备成立“老北京传统小吃协会”的队伍。在发起人侯嘉先生的带领下“爆肚冯”“年糕钱”“户部街马记月盛斋”“奶酪魏“羊头马”“豆腐脑白”七户老字号一起倡办组织了《首届老北京传统小吃品尝宴》《老舍茶馆外交部春节团拜会》《纪念慕田峪长城建关600周年》《国家博物馆答谢美国二战老兵捐赠物品活动》《原国家副主席荣毅仁家宴活动》等。
2006年1月“老北京传统小吃”在宣武区政府、区委统战部、区工商联的大力支持下，在宣武区民政局正式注册成立。俊王德顺斋成为首届理事会员与其它十几户老字号一同在风景秀丽的什刹海“九门小吃城”内共同打造老北京的小吃名片。
100多年来王家就靠这烧饼焦圈两样小食品在北京南城稳稳立住了脚。
德顺斋
德顺斋丙戌京都郭庆瑞诗赞中华老字号俊王烧饼
俊秀修长体态庄 王家烘烤艺精良
烧成蟹盖黄红色 饼软层多酥脆香
德顺斋德顺斋的东西用料讲究。过去面粉一直用的是北京福兴面粉厂的面粉。做煎饼的糜子米、黄豆，都经仔细挑选，水磨做成糊状。摊成的煎饼裹上焦圈能立住不倒。过去做枣荷叶，用的枣全是人工就是一个一个挑的，全要“树熟儿”（在树上自然成熟的），不仅大小、形状一致，成熟的程度也要一致。为了把东西做到极致，不惜工本。
做烧饼的面是发面加死面，关键要掌握筋劲儿，面要和的软硬适中，不能沾手。佐料也有讲究，用的花椒、大料，籽多的都不行。小茴香、花椒、大料等多位调料，挑选后炒熟后细研，与麻酱和匀，均匀的抹在撖平的面上，卷好分剂，沾上芝麻，进炉烘烤。炒豆馅的时候，绝对是一斤豆馅对八两糖。一般的烧饼用的大都是花生酱，德顺斋是花生酱和芝麻酱以4、6比调制的酱。烧饼都是大约八钱多一个的小烧饼，薄厚大小均匀。咬一口里面有20多层，口感筋道不黏。吃时注意要用手托着，不能捏着吃。德顺斋的烧饼如果用手捏着吃，一口下去，烧饼的酥皮儿粉碎，芝麻立刻掉一地。
俊王德顺斋的焦圈
德顺斋德顺斋做生意没有花架子。过去卖烧饼的有“打花杖”的传统，就是制作者一边工作，一边用手里的擀面杖在案板上打出悦耳的花点儿，王文义虽然掌握了打花杖的技术，但反对打花杖，因为他觉得卖烧饼就要把工夫下在烧饼上。
王家做买卖开始，重义轻利、乐善好施、积德行善，又在食品质量上狠下工夫，生意一直很兴隆，因此名声一直很好。王家的传人也都个个生得白净俊俏，久而久之这就是俊王德顺斋并举的由来。俊王德顺斋一直都有个规矩，到了年节就休息，不赶场。因为好多挑挑子做小买卖的人，他们平时挣钱不容易，就指望趁着过年的时候赚点糊口的钱，俊王德顺斋平时挣得多，过年就给别人留点机会。
1956年，这几家铺面都进行了公私合营。王家人也都进了国营单位工作。1981年，王鸿增在公私合营的报国寺小吃店任经理。1992年王鸿增退休后在牛街又重新把德顺斋的字号亮了出来。德顺斋的烧饼工艺也是与时俱进，过去用炭火烤饼，改用烤箱后为使烤出的烧饼保持老风味，王鸿增亲手对拷箱进行改造。王鸿增有两儿两女，到了晚年从子女中培养接班人，选定女儿王世华做为俊王德顺斋的第五代传人，悉心指导。王鸿增难能可贵的是，毫无保留地把手艺传给店里的伙计，老人说“虽然你们不是‘俊王’家的人，但只要你们手艺学好了，照样弘扬文化，我还允许你们打我的字号”。2005年1月17日，牛街清真超市美食城开业，俊王德顺斋是六十多家名小吃中入选的十一家风味小吃之一。
德顺斋第四代传人王鸿增王世华女士，俊王德顺斋的第五代传人。虽已年过五十，且大病新愈，但确是和这个雅号相配。从父亲三年前去世到去年4月，王女士一直艰难地支撑着家业，但身体每况愈下，“父母相继去世，对我的打击太大了，天都塌了。”提到父亲王鸿增，俊王德顺斋的第四代传人，王女士仍然充满了怀念和敬佩。
大事记
清朝同治年间，创始人王国瑞在菜市口创办第一家铺面
第三代传人王文义接手后，在做工调料上加以改进，从而创造出称为京城一绝的“俊王烧饼、焦圈”
1956年，公私合营停业
1981年，王鸿增在公私合营的报国寺小吃店任经理
1992年退休后，王鸿增开始私人经营，使王家的烧饼、焦圈又添异彩
名吃简介
德顺斋是一家专营烧饼、焦圈的百年老店。在旧北京城南，提起王家的烧饼、焦圈无人不知，无人不晓，王家的老祖宗个个相貌白净端庄、身材颀长，众人又在大号“德顺斋”之外，加以俊王的雅号，这就是俊王德顺斋的由来。
德顺斋历代传人
第一代王国瑞第二代王德海
第三代王文义第四代王鸿增每五代王世华
后人忆旧
向清真寺捐钱 发票藏在床底
“三年前老人走的时候我们给他收拾床铺，发现褥子底下压着好多发票。他活着的时候偷偷向很多清真寺捐钱，人家给的发票他怕家里知道，就都顺手塞在床底下了。
老爷子活着的时候老说，人活着得积德行善。有一年清真寺的人到我们家来，说煤不够用了，老爷子这就马上找人找车拉了煤给他们送去。这些年做买卖是挣着点钱，清真寺只要有人来，就没空着手走过。后来，老爷子就落了个“大手”的名声，花钱不算计。他老跟我们说，钱啊，越攒越少，钱得花，花完了就又来了。
我父亲下葬那天，有个“大黑胡子”来了，我们谁也不认识他。后来他说他是银川人，正好在北京出差，听说老爷子去世的消息后，说什么也要来，说老人家太好了，走到哪都帮着别人。
到了年节就休息 赚钱机会给别人
注意观察，会发现这么多年俊王德顺斋一直都有个规矩，到了年节就休息了。王女士说这是老辈传下来的规矩，叫不赶场。“我爸爸活着的时候老说，因为好多挑挑子做小买卖的人，他们平时挣钱不容易，就指望趁着过年的时候赚点糊口的钱，咱们平时挣得多，过年就给人家留点机会。”
祖宗传下来的东西一板一眼照规矩做
我父亲这个人太聪明了，干了一辈子，做生意这一套全都烂熟于心。
我父亲经常说不存货不叫做买卖，所以我们经常是一次20袋面、4桶油这么进货。有一次我忘了提前进红小豆，眼看着用完了，急着忙着跑回家跟老爷子说。哪知道老爷子说，“我早就给你预备好了，闭着眼就知道什么时候该上货。到楼梯角儿拿去吧。”
我父亲什么事都好钻研，自从不让用煤了，我们就只能用电烤箱烤烧饼了，可是电烤箱的铛子底下不透气，烤出来的烧饼底下几层都是白色儿的，还不香，我父亲就找人在上面横竖打了好多小眼儿，这样烤出的烧饼就好吃多了。
活着的时候老爷子经常跟儿女徒弟们说，这老祖宗传下来的东西千万马虎不得，全都得一板一眼按照规矩做。炸焦圈最讲究，对面粉要求特别高，必须是要能“醒”开的面，但是这个面买的时候没法挑。这么多年，每次买回面来，都得先拿出一斤，和一下试试，能“醒”的我们才留下炸焦圈。还有炒豆馅的时候，绝对是一斤豆馅对八两糖，这么多年从来没马虎过半点。
后代访谈
父亲走了德顺斋暂时停业
和面技术学了一个月
法制晚报（以下简称法晚）：德顺斋的烧饼、焦圈到底比别家的好在什么地方？
王女士：我们家这老字号的东西跟现在街边的摊子上卖的不一样，用料讲究。你比如说烙烧饼的面不能是死面，也不能是发面，得掌握那个筋劲儿，就光和面我爸爸就手把手地教了我一个月。
现在大街上卖的烧饼用的大都是花生酱，但我们家的是花生酱和芝麻酱以4、6比调制的酱。调料用的花椒大料，籽多的都不行。还有炸焦圈的面，都得精挑细选，而且每次根本不敢和面，顶多和半斤，和多了到后来面醒过了炸出来的焦圈就不脆了。
爸爸走了我力不从心
法晚：老人走后经营受到什么影响了吗？
王女士：老爷子走得太急了，才68岁。我不如我爸爸，要是能有他一半儿就行了，现在我总感觉力不从心。特别是去年4月份又生了场大病，就不做了。
法晚：为什么会感觉力不从心呢？
王女士：做面点的生意利润太少了，油面的价钱都涨的那么厉害，可是烧饼焦圈的价钱不好涨啊，它是老百姓的吃食，我们不好意思涨，也不能涨啊。偷工减料挣钱的事我也干不出来，那样我真对不起我爸爸。我不能把他传下来的家业毁了啊。
法晚：有没有想过和别人一起经营？
王女士：以前有个做面点加工的人来找我，他说你什么都不用做，就给干活的当技术指导就行了，然后我的五个门脸上都挂上你们家的字号。后来我跟他到工厂一看，整个流水线都不合规矩，我问他炒豆馅的比例是多少，他说他们不用糖，用糖精。我一听这话，马上就拒绝了，给我多少钱我都不能干，这样对不起良心，更对不起我爸爸。
希望寄于小吃协会
法晚：没有别的解决办法吗？德顺斋如果不做了实在太可惜了。
王女士：现在我就希望刚刚成立不久的小吃协会能把北京的几家老字号组织起来，据说以后会有一个基地，我们这些老字号都搬到一起，专门接待旅游团和国外来宾，这样小吃就可以上一个档次，也能支撑平时的经营。
札记
从去年4月份到现在，王女士一直在家养病，到现在没有完全从老人家去世的阴影里走出来。少了父亲这棵大树撑着，感觉有点无助，买卖也就一直放着没干，但她心里很急，她怕生意就这么被她耽误下去。
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