)得莫利炖活鱼
得莫利炖活鱼
该菜的主料、配料全是本地特产，用的也是本村的地下水，烹制过程也是自己发明的工艺，是确确实实本地菜。因此，得莫利炖活鱼的味道鲜嫩绵长，口味独特，堪称一绝。
得莫利炖活鱼哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。得莫利炖活鱼飘香海内外，原因何在？近日，这一谜底被揭开。经省水文地质工程勘察院取样分析，得莫利村地下水富含锶、硒、锌、碘等人体必须的微量元素。 得莫利炖活鱼以鲜嫩香美成为美食一绝。但奇怪的是，离开这里就做不出原汁原味的得莫利炖鱼。黑龙江省矿泉水评审委员会专家鉴定认为，此水已达到国家饮用天然矿泉水要求，属硅质矿泉水。据了解，由于硅质矿泉水成分特别，故用于烹饪时鱼鲜米，得莫利活鱼一般以普通鲤鱼做主料,也可选则“三道鳞”，以前主要有四种做法豆腐,粉条,白菜,豆角丝。现在比较常见得是“粉条豆腐炖鱼”。
得莫利炖活鱼方法一：
材料：
鲤鱼1条、五花肉100克、葱段10克、姜片10克、蒜片10克、干辣椒段10克、豆腐片200克、上海青200克、香菜段20克、粉条50克
调味料：盐5克、味精2克、鸡精2克、老抽5克、料酒6克、八角5个、花椒10克、桂皮2块
做法：
1.将鲤鱼宰杀刮鳞去内脏洗净，五花肉切成片备用，上海青洗净，粉条泡发；
2.锅上火，油烧热，炒香五花肉、姜片、蒜片、葱、干辣椒、八角、桂皮、花椒，加入鲜汤，放入鱼，加入老抽、料酒、烧至六成熟；
3.加入豆腐、粉条、上海青，调入盐、味精、鸡精、烧入味，撒上香菜即可。
方法二：
材料：鲤鱼1条（约750克）、水豆腐1块，水发粉条150克，白菜200克，香菜10克。
调味料：干辣椒20克，葱、姜各15克，料酒5克，醋3克，酱油25克，花椒10几粒，精盐、味精各适量。
做法：
1.将鱼收拾整理干净后，在鱼的两面切上十字花刀。白菜洗净去帮只用叶，并用开水烫一下投凉备用。葱、姜切丝，干辣椒、香菜切段。
2.勺内加入水烧开，将鱼烫一下捞出。
3.勺内加入底油烧热，放入花椒、葱、姜炸出香味，再放干辣椒，加入鲜汤（能没过鱼），加上料酒、醋、精盐、酱油，用小火炖15-20分钟。
4.将豆腐切成5毫米厚的片放入勺内，再放入粉条、白菜继续用小火炖15分钟左右，放入味精，即可出锅装入汤碗中，撒上香菜段，点上香油。
得莫利炖活鱼原料：
草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个
配料：
青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮
制作方法：
1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。
4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
烹饪要点：
草鱼一条，宽粉，北豆腐一斤。这道菜一定要注意糖的用量，也是这道菜的精华所在。酱油最好用生抽，最后撒上蒜容和葱末！开始不用煸抄小料，还有生抽的用量也要加倍注意！
关于得莫利炖鱼的来历，有一种说法是方正县一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、粉条和江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，最终成为远近闻名的佳肴，誉满全国。
了解3年前那场商标纠纷的人还会清楚记得，2001年，经营“得莫利鱼城”的得莫利实业公司与另外一家酒店关于得莫利商标的归属闹上了法庭。2003年，法庭进行宣判：得莫利公司获得酒店商标权，另一方获得菜品商标权。官司表面上是皆大欢喜，但能够堂堂使用“得莫利”为酒店招牌的得莫利公司，实际上获得了更大的利益。
非常有趣的是，当时对簿公堂的两家酒店，就在位于黄河路对面相隔不足百米的距离，明眼人都明白，他们法庭上的官司虽然告一段落，但在法庭外暗地里仍在较着劲。
这两家之中，一家是继续使用“得莫利”酒店商标的得莫利鱼城，另外一家更名为“方正县得莫利村王庆璋专利风味鱼金凯酒店”（简称“金凯酒店”）。官司过去了3年多，“金凯酒店”里的“得莫利活鱼”还是热气腾腾地炖着，生意红红火火地做着；“得莫利鱼城”却已于一年多前换了东家，转为经营海鲜生意。
记者找到了当年经营“得莫利鱼城”的老板于振宽，他对记者表示，自己的酒店是于2005年的“水危机”期间停业的，最主要的原因是“与房东之间在房租上产生了一些问题”。
于振宽说，他很早就对“得莫利”商标情有独钟，并于十几年前就注册了商标，将得莫利的品牌做大做强是他人生的一大追求和目标。但是，几年前关于商标的官司以及后来与房东间的摩擦，耗费了他大量的精力和财力，“尤其是时间”，使他没有抓住最好的时机让“得莫利”品牌在经营和管理上更上一层楼，说到这一点他感到很伤心，也很无奈。
“得莫利鱼城”关业后，于振宽在江北开了一家名为“老于头”的饭店，想打造自己的新餐饮品牌。
“老于头”也是一家经营鱼品菜的饭店，采用了近年来哈市比较流行的“铁锅炖鱼”形式，保留了活鱼炖豆腐粉条的“得莫利”做法。据于振宽介绍，该饭店生意不错，经常有外地客人光顾尝鲜。但由于地理位置和经营规模的限制，“老于头”目前还很难与红火时期的“得莫利鱼城”相提并论。
于振宽说，自己仍难以割舍对“得莫利”的感情，有机会还会经营得莫利炖鱼，重振这一品牌，毕竟自己还握着“得莫利”的商标。但由于店址难觅，新的得莫利店何时再开还很难说。
对于“得莫利鱼城”关业，曾经的对手却有另一番说法。金凯酒店的谢经理表示，一家酒店因为房租而转换地点可以理解，但在长达一年多的时间在偌大的哈尔滨开不成新店却很难让人信服。
谢经理认为，现代的酒店竞争是全方位的，但最核心的是经营和管理上的竞争，开创了品牌还得会经营，新的营销思路与管理模式将会使酒店提升档次，并具备持久经营的能力，否则，即使拥有百年老店的招牌也很难保证基业长青。一个有实力的酒店，“既不会只因招牌而兴隆，也不会只因房租上涨而关业”。
据黑龙江龙鑫商标事务所所长刘晓江介绍，《商标法》第44条规定，商标被核准后，应该使用，如果连续3年停止使用的，一旦有人提出撤销申请，国家商标局将要求商标持有人提供使用的证据，如果商标持有人提供不出或者提供的证据不被认可，商标可以依法被撤销。
现在，“得莫利”的酒店商标已停止使用了近一年半的时间，如果商标持有人不能及时使用，将有被人撤销、甚至被人再注册的危险。如果商标被外埠人注册，将造成地方品牌商标的流失。
近几年，哈尔滨成为冬季旅游的“胜地”，相应的地方特色餐饮也迎来绝佳的发展时机。在黑龙江省众多的餐饮品牌中，除了杀猪菜，恐怕就是“得莫利炖鱼”最具吸引力了。与“得莫利”仅剩半壁江山不同，杀猪菜现在经营形势非常不错，“老六杀猪菜”、“大丰收”等已经成为成功经营的代表。
业内人士分析，这些杀猪菜品牌比较成功，除了保持特色、抓住机会外，更重要的是完成了各自的转型，拥有专业的管理策划团队并进行发展规划，已接近成为现代级的酒店。
“得莫利”仍具有相当的品牌价值，这一点毋庸置疑。在网上评选的“中国最好吃的100种小吃”中，得莫利炖活鱼名列第5。但在如今激烈的餐饮业竞争中，一个品牌长久“冬眠”，终将会被人淡忘，其商标价值也将迅速下滑，重振雄风的难度与“冬眠期”将成正比。
在采访中，一位业内人士尖锐地指出，“得莫利”作为一大地方名牌，不该因一个人、一个企业的原因而停摆甚至消失，黑龙江省餐饮业人士，特别是商标持有人，应该有足够的责任意识，从振兴地方品牌、振兴龙江餐饮的高度去把它做好。从漠视商标权到重视商标权是一种进步，但让“得莫利”品牌炖出更鲜美的味道并薪火相传才更重要。
