)彭建设
彭建设,男，中国烹饪名师，西式面点技师，2000年获全国最佳面包师，首届全国“安琪杯”焙烤技术比赛面包制作银奖，第一届全国面包制作技术表演赛团体赛第一名，深圳市第二届职工技术运动会蛋糕裱花项目第一名，深圳市第三届职工技术运动会蛋糕裱花项目第一名；出版制品曾被录入《首届中国烹饪大师名师精品集》，2006年3月《世界杯面包大赛乐斯福中国区选拔赛暨2006第六届公会杯全国烘焙技术大赛，获得华南区复赛（艺术面包）第一名。现任广东省深圳市晶都酒店雅谷西餐厅西饼房主管。
提问 编辑摘要
彭建设男，40岁，中国烹饪名师，西式面点技师，2000年获全国最佳面包师，首届全国“安琪杯”焙烤技术比赛面包制作银奖，第一届全国面包制作技术表演赛团体赛第一名，深圳市第二届职工技术运动会蛋糕裱花项目第一名，深圳市第三届职工技术运动会蛋糕裱花项目第一名；出版制品曾被录入《首届中国烹饪大师名师精品集》，2006年3月《世界杯面包大赛乐斯福中国区选拔赛暨2006第六届公会杯全国烘焙技术大赛，获得华南区复赛（艺术面包）第一名。
2006年3月《世界杯面包大赛乐斯福中国区选拔赛暨2006第六届公会杯全国烘焙技术大赛，获得华南区复赛（艺术面包）第一名。
2001年2月 由深圳市巨邦企业总公司授予岗位技术能手和先进劳动者称号；
2000年4月 由国家内贸易局授予“中国烹饪名师”称号；
2000年5月 由国家轻工业局、劳动和社会保障部、中国焙烤食品糖制品工业协会举办的首届全国“安琪杯”焙烤技术比赛，面包制作银奖，并荣获2000年全国最佳面包师荣誉证书；
2000年2月 被深圳市巨邦企业总公司授予技术能手称号；
1999年7月 深圳市第三届职工技术运动会蛋糕裱花项目第一名；
1999年5月 由中华全国工商业联合会烘焙公会、劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心联合举办的第一届全国面包制作技术表演赛团体赛第一名；
1998年10月 深圳市首届饮食服务行业技能竞赛蛋糕裱花项目第三名；
1996年一1998年 被深圳市巨邦企业总公司评为先进劳动者；
1996年9月 深圳市第二届职工技术运动会蛋糕裱花项目第一名；
1992年6月 首届深港奇技挑战大赛削雪梨项目第三名。
杏仁陈皮蛋糕杏仁陈皮蛋糕
原料：无盐牛油、白糖、低筋面粉、鸡蛋、精盐、陈皮、泡打粉、杏仁、杏仁茸等。
制法：①先将陈皮切碎，泡打粉、低筋面粉过筛，杏仁片烤香备用。②牛油、杏仁茸、白糖、精盐等原料用中速搅拌，边搅边逐个加入鸡蛋，至7个鸡蛋加完后停止搅拌。③将“①”加入“②”中，拌匀。④将面糊分成10份，放入直径120毫米、高30毫米的模具中烘烤，温度：180—200℃，时间：15—20分钟。⑤出炉冷却后，用果酱扫在蛋糕表面，再用杏仁糖皮包裹，并进行装饰，每只蛋糕用糖皮约20克。此点心清香爽口、清热润肺、滋润养颜。光滑皮肤。
泰式榴莲梦思梦
泰式榴莲思梦原料：鲜榴莲、白糖、鸡蛋黄、明胶粉、植脂奶油、白兰地。
制法：①先将植脂奶油搅打至嫩滑。②鲜榴莲榨汁，明胶加水深化。③白糖加水熬成糖浆，兑入蛋黄中，冷却，在顺次加入鲜榴莲汁、明胶、白兰地，边加边搅拌。④加入“①”轻拌⑤将“④”注入10中甜品杯中，放置冰箱冷藏。此点心味香浓郁、嫩滑爽口，入口即化。
乡村风味杂粮面包
乡村风味杂粮面包制法：①先将白兰地、粗麦粒、碎玉米、荞麦拌匀，并用保鲜纸包好，以防酒味挥发，放置2小时。②按照制面包拌面的程序拌面团，至柔滑，将“①”加入。搅拌2分钟。③面团放置20分钟，分割成6条，每条400克。④面条滚成长条后再在表面滚上粗麦粒，放进已涂油的烤盘里发酵，温度35℃，湿度：80%，发酵30-35分钟。⑤烘烤，温度：170—195℃，时间：25—30分钟。此点心为粗纤维营养食品，含多种氨基酸、维生素、矿物质及降脂物质，分为独特，配以白兰地，味道香浓，回味无穷。
小桥流水人家小桥流水人家
菜品制作方法介绍
原料：A 清蛋糕原料：低筋面粉、大师傅蛋奶香精、鲜鸡蛋、白糖、皇牌乳化剂、生油、淡奶；B明胶糖皮原料：太古糖霜、鸡蛋清、明胶粉；C拉线装饰原料：白奶油、糖浆等。
制法：1 明胶糖皮制法：糖霜过筛后，加入2只蛋清和溶化的明胶，搓至白色，再擀成3毫米厚的皮，部分切成长120毫米，宽5毫米的条，放在通锤上做成半圆形放至糖条至干，工做47根备用、部分糖皮做成一小屋，晾干备用。2 白奶油50克再加20克的糖浆搅拌均匀后，用以制作拉线装饰。3 清蛋糕制法：①大师傅淡奶香精加入低筋面粉中，搅拌均匀后过筛备用。②鸡蛋、白糖、乳化剂放入搅拌桶中中速搅拌10分钟后改用慢速。③将“①”慢慢倒入“②”中，搅拌一分钟。④加入淡奶后，加生油，请搅均匀。⑤倒入已涂油并铺上白纸的模具中烘烤，于190℃烤月12分钟出炉。4 把冷切的每个蛋糕坯切成3片，抹上植脂奶油，在每片中间都放各类鲜水果，然后将3个蛋糕坯叠成三层，顶层切去一半，制成此款蛋糕的主体。5 用糖皮制成的小屋，放在顶层。6 用杏仁茸制成各式小公仔、树、花、桥等。7 裱上各色玫瑰花，用糖条把蛋糕中层围起来后再进行拉线装饰。
螺旋藻雪中情
螺旋藻雪中情
原料：A组：水、白糖、明胶粉、红玫瑰食用色素、鲜柠檬（1/2只）、蛋清、红葡萄酒；B组：蛋清、植脂奶油、明胶粉、螺旋藻粉、白糖、薄荷油。
制法：①用1/2只鲜柠檬切片，明胶粉15克、螺旋藻粉8克、分别用水溶解。②水煮开后，依次加入A组中的原料：白糖、切好的柠檬片、溶化的明胶粉、搅打起泡的蛋清，煮十分钟后，过滤。③再加入红酒、色素、制成啫喱水④将啫喱水分成7份，每份约50克，倒入7只香槟杯中，放冷藏柜中冷藏约10分钟，备用。⑤将B组中的蛋清搅打起泡没用白糖熬成的糖浆与蛋清混合后冷却。⑥将“⑤”慢慢加入植脂奶油180克中，边加边搅拌，搅匀后将B组原料明胶水、螺旋藻浆。薄荷油，搅匀。⑦将“⑥”分成7份，加在“④”上。⑧用两个自制的朱古力小干进行装饰。螺旋藻是21世及最佳的营养品。含多种维生素、矿物质、胡萝卜等营养成分。此甜点配以薄荷、清凉爽口，沁人心脾。
