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• 1 彬州梨
• 2 彬州麻花
• 3 范文正公收彬州

深秋时节，到陕西彬县旅游观光的游客，无不为源源上市、香气袭人的彬州梨所吸引。望之生津解渴，食之脆甜可口，一股清香，沁人肺腑。使人忆起宋代刘子翬《咏梨》中“丹腮晓露香犹薄，玉齿寒冰嚼欲无”的动人佳句。诗中把梨果的美味真是描写得无比绝伦。

彬州梨是陕西省著名特产，因产于彬州而得名。彬县位于陕西关中北部，地处渭北高原，古称“邠州’，是古长安通往陇西、新疆等地必经之地，也是古时商贾云集、土特产品集散之地。自古以来，彬州梨产于彬、乾、陇县一带，历史上以彬州为中心开展梨的贸易，故名“邠州梨”，今称“彬州梨”。

梨在陕西分布很广。从陕北米脂附近，到陕南大巴山区，梨的栽培相当普遍。而以彬、乾、陇县一带产区栽培较多，品质较优，自古以来就是我省梨的著名产区之一。梨树在彬、乾、陇县一带，多集中分布于沟谷两侧。这里气候温和，雨量适中，水热资源丰富，土层深厚，质地良好，结构松散，有利于梨树根的深扎和通风透气，在阳光的强烈照射下，能使树叶进行充分的光合作用。昼夜温差显著。这样，梨树在白天进行光合作用所获得的糖分，到夜晚因低温而又不容易消耗掉，很有利于梨中的糖分积累。这种自然环境，使彬州梨的风味独特。彬州梨果实匀整个大，皮色洁净，肉质细嫩，清脆香甜，汁丰爽口。较耐贮存，在土窑洞内可存半年之久，藏至来年初夏，品质不减，风味不变，吃起来如饴如醪。其含糖量较其它地方品种高出2％以上，在梨品中独树一帜，颇受人们欢迎。

彬州梨具有悠久的历史，始植于2000多年前。《诗经》中记载陕西地区事物的《秦风》篇里有：“山有苞棣，隰有树檖”之句，，后人注释：“……秦之树檖，皆野梨也”。檖子苞棣就是梨的别名，说明当时陕西已栽培梨了。《三秦记》戴有：“汉武帝御宿园出栗，十五枚一胜，大梨有五胜，落地则破，取其梨先以布囊承之，号曰含消”。《西京杂记》载有：“初修上苑林，群臣远方各献名果异树，……。梨十：紫梨、青梨(实大)、芳梨(实小)、大谷梨、·细叶梨、缥叶梨、金叶梨(出琅邪王野家、太守王唐所献)、瀚海梨(出瀚海北，耐寒不枯)、东王梨(出东海中)、紫条梨”。说明汉代梨在陕西关中已广为栽培，且品种繁多。《广志》记有：“关以西弘农京兆
右扶风界诸谷中，梨率多供御”。说明到了晋代，陕西梨的栽培更为广泛，有的品种(包括彬州梨在内)甚优，。曾作为“贡品”，敬献皇上。

彬州梨营养丰富，含可溶性固体物14．90％，含糖量12％以上，还含有大量蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、果酸、苹果酸、胡萝卜素和多种维生素等营养物质。含水量86％以上，可食部分达84％，硬度达16．23磅／平方厘米。除鲜食外，还可加工制成梨脯、梨酱、梨罐头、梨干、梨膏、梨汁、梨酒等。

梨还是治疗疾病的良药。祖国医学认为，梨性寒，味甘。能生津止渴，止咳化痰，养血生肌，润肺去燥，清热除烦，利大小肠。《本萆纲目》中说，梨能“润肺凉心，消痰降火，解疮毒酒毒”。中医常把梨果用来治疗咳嗽痰喘、小儿风热、咽痛反胃、口渴失音、便秘尿赤以及眼赤肿痛等症。《本草通玄》说：“梨生者能清六腑之热，熟者能滋五脏之阴。”民间常用冰糖蒸梨来治疗喘咳，效果甚佳。，而将中药与梨汁一起熬成治咳嗽的“梨膏糖”，更是老少喜爱，闻名中外，并还出口到马来西亚、印尼、新加坡、菲律宾及港澳等地。

此外，梨还有降血压、清热镇静的作用。高血压、肝炎及心脏病患者，食梨大有益处。演员经常食用煮熟的梨，可增加津液，保养嗓子。而梨皮和梨树的叶、花、根也均可入药，有润肺、消痰、清热、解毒的功效。但由于梨性寒，过食则助湿伤脾，因此不可一次食用过多。有脾胃虚寒、慢性肠炎患者也不宜多食。

梨属蔷薇科< P>

彬州梨树高丈余，树冠如伞。树形秀美挺拔，树枝紫褐。卵状长圆形叶片呈深绿色，闪闪有光，迎风飒飒作响。长长的叶柄又平添潇洒妩媚之姿。每当暮春4月，是梨树的花期，“千树梨花千树雪”，伞房状总状花序，清幽冷艳，犹如白雪。远眺，皑皑花海银装素裹，恍如北国风光；近看，朵朵梨蕊晶莹如玉，景色诱人。花谢后，千万颗褐色小果缀于枝上，渐渐膨胀、饱满。8、9月，是彬州梨的收获季节，成熟的大梨黄澄澄、沉甸甸，金钟似地挂满枝头。这时候，无论是县城街头巷尾，或是乡镇集市，挑筐的，提篓的，自行车驮的，席地摆摊的梨果处处飘香醉人。梨熟时节，梨是好客的彬县人馈赠亲朋、招待宾客的佳品。过往旅客将整箱、整筐地带回家乡。梨收时节，运输彬州梨的车辆来往如梭，一车一车的鲜梨运往祖国四方。

彬县是关中梨的名产区。优良品种有老遗生梨、平梨、红贡梨、光皮梨、水遗生梨、大红头梨等。老遗生梨以贮性好而出众，平梨水多解渴著名，红贡梨皮面带红，美观，独具风采，曾作贡品进入宫廷。近代也从外地引进了河北鸭梨、砀山酥梨、新疆梨、山东长把梨、莱阳茌梨等优良品种。现在，仅彬县已建成约2万亩的商品梨基地，有梨树约40余万株，一般年产梨300万公斤以上。主产区水帘沟。据《彬县志》记载：水帘沟因“梨树广布，花香果硕”素有“花果山”之称。改革开放以来，梨的市场需求大增，以彬、乾、永寿、长武等县为中心的渭北高原，一个10万亩的梨果林带正在形成。

彬县地方风味特色食品，彬县一品鲜饭店小吃名点。彬州麻花是在地方名优食品的基础上，吸收了全国各地同类产品的优点，经过三年反复研制成功的新产品，彬州麻花采用特制精粉、鸡蛋、生姜、大葱等十多味天然调料及中药村精工制成。彬州麻花选料严谨，色泽金黄，口味鲜香，栈酥脆化渣（在咀嚼中不咽自化），易于消化，久食不腻，无防腐剂，实为老人、儿童可暖胃健脾，滋补元气，强身健体，增加记忆。彬州县麻花1989年参加全国优质食品评选赛，荣获中商部优质产品"金鼑奖"。1992年获咸阳市科技成果产品展销会"优秀新产品奖"。2003年4月在"中国烹饪王国游·西安咸阳美食旅游周"活动中，获"西安咸阳旅游名品"称号。本发明给出了一种风味食品彬州麻花。它选用面粉、鸡蛋、芝麻油、八角、桂筒、花椒、大葱、生姜、精盐、菜籽油、食用碱为配料，先将八角、桂筒、花椒、生姜、大葱制成调味汁，再取发酵面加面粉、碱、调味汁、芝麻油、鸡蛋液、精盐合成面团，制成长条用湿布盖饧２０分钟后拉条制成三股六花的生麻花，用１７０℃的菜籽油小火炸成金黄色而成。该产品形状饱满美观、营养丰富、具有复合香味柔和鲜香，口感酥脆，便于长期存放。 　
主权项
一种食品彬州麻花，其特征在于它是通过以下方法步骤而获得的，选用精白面粉、鸡蛋、芝麻油、八角、桂筒、花椒、大葱、生姜、精盐、菜籽油、食用碱为配料，先将八角、桂筒、花椒、生姜、大葱用清水洗净，锅座火添加清水下入上述调味品烧开，再用小火煮３０分钟，捞出调料渣制成调味汁备用，取干精白面粉１／４重量的老发酵面，加入精白面粉、碱、调味汁、芝麻油、鸡蛋液、精盐合成面团，将面团制成长条，用湿布盖好饧２０分钟，然后拉条上花制成三股六花的生麻花，用油温为１７０℃的菜籽油小火炸５分钟使麻花成金黄色捞出而成，其各选料的重量比例是精白面粉∶鸡蛋液∶芝麻油∶八角 ∶桂筒∶花椒∶大葱∶生姜∶精盐∶菜籽油∶食用碱＝２０∶ ３∶１∶０．２∶０．２∶０．１∶０．２∶０．２∶３∶０．５－０．６∶０．０８－０．０９。 　

范文正公守邠（bīn）州，暇日率僚属（下属的官吏）登楼置酒，未举觞，见缞绖(cuī dié 丧服)数人营理葬具者。公亟

（jí急迫地）令询之，乃寓居士人（寄居在外的读书人）卒于邠，将出殡近郊，赗（fènɡ）敛棺椁（下葬的物品）皆所未具。公怃然（失意的样子），即彻（通撤”）宴席，厚赒（zhōu救济）给之，使毕其事。坐客感叹有泣下者。

译文

范仲淹镇守邠州时，闲暇时带领下属登上酒楼准备酒宴，还没有开始举杯饮时，看见几个披麻带孝的人正在准备装殓之物。他马上派人去询问他们，原来是客居此处的读书人死在了邠州，准备出殡葬在近郊，可是棺椁等物都还未齐备。范仲淹很伤感，立即撤掉了酒席，厚厚地救济了他们，让他们能完成装殓这件事。在座的客人因此而感叹甚至有感动的流下眼泪的。
 

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