干黄酒

的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛...

冬酿

的口诀：“小雪前后做正酒，种入酒酿悉观嗅，开耙把关需高手，一二三耙九十九，前后二酵三个月，大器晚成香永久。” 一二三耙九十九就是开耙要分头耙、二耙、三耙，前三次开耙的温度加起来要在100度左右。前后二酵三个月就是说做...

糟鸡糟肉

糯米饭，拌进麦曲，然后放进缸里进行发酵。经过一段时间的发酵、开耙，将发酵...

所属分类： 私房菜

黄酒工艺

曲曲花呈黄绿色，质量较优，有利于酒醪升温和开耙调温。由于麦曲是多菌种糖化...

梅花泉酒

、主发酵、开耙、灌坛后酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒、灌坛陈酿3年以上，即为...

所属分类： 传统工艺 酒文化

绍兴酒

风味优厚，质量上乘，深受各阶层入士的喜爱。采用传统工艺制酒过程中的“开耙...

所属分类： 中国酒 白酒 酒 黄酒

摊饭酒

适时适量的生成，必须适时“开耙”，即搅拌冷却，调节温度，这是整个酿酒工艺中...

所属分类： 事物 名酒 酒 饮料

绍兴黄酒酿制技艺

、蒸饭、摊冷、落作（加麦曲、淋饭、鉴湖水）、主发酵、开耙、灌罐后酵、榨酒...

所属分类： 非物质文化遗产

壮族节日

节：亦称开耙节、开秧节、插秧节。广西南部壮族民间农祀节日。每年农历四月初四或...

酿造

；依靠二氧化碳自身的压力使醪液上下翻动，省去了繁重的开耙操作；酒药和麦曲也正...

所属分类： 分子生物学 生物化学

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