所属分类： 中国烹饪 北京食品 特色美食

延边长寿面：在过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面，据民间传说，这一天吃了细长的冷面，就会长命百岁，命大福大，故冷面又名“长寿面”。朝鲜族著名的风味小吃冷面，味道独特，甜辣爽口，清爽不腻，深受人们的喜爱。

目录 [隐藏]

• 1 典故
• 2 由来
• 3 制作
• 4 民族饮食文化的精粹
• 5 人们评说
• 6 参考资料

朝鲜族冷面以它独特的风味闻名中外。主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高梁米面和士豆淀粉的。加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。冷面既清凉馥郁，又甜美新鲜。因此，朝鲜族群众不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冬腊月里也喜欢吃冷面。现在除延边朝鲜族自治州外，北京、沈阳、哈尔滨、长春等大中城市也都设有朝鲜族冷面馆。

相传，汉武帝崇信鬼神又相信相术。一天与众大臣聊天，说到人的寿命长短时，汉武帝说：《相书》上讲，人的人中长，寿命就长，若人中1寸长，就可以活到100岁。”坐在汉武帝身边的大臣东方朔听后就大笑了起来，众大臣莫名其妙，都怪他对皇帝无礼。汉武帝问他笑什么，东方朔解释说：“我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100岁，人中1寸长，彭祖活了800岁，他的人中就长8寸，那他的脸有多长啊。”

众人闻之也大笑起来，看来想长寿，靠脸长长点是不可能的，但可以想个变通的办法表达一下自己长寿的愿望。脸即面，那“脸长即面长”，于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。渐渐地，这种做法又演化为生日吃面条的习惯，称之为吃“长寿面”。这一习俗一直沿袭至今。这是一道香脆可口的面食。做法也并复杂，先将蛋面煮熟，然后放入调味料和盐，再用慢火煎成饼状，切片起锅。熟肉丝时，加入豆牙、韭黄、青红椒，勾芡。此道面食考究对火候的把握，不留神很容易烧焦锅底，而师傅的做法是左手拎着锅子，不停地摆动手臂，让面饼均匀加热，最后起锅的“两面黄”外嫩里滑

面条是中国粮食食品之一，历史悠久，分布甚广。面条烹调简单，并可根据各人的口味和地方习惯，加入不同佐料制成咸面、甜面、辣面以及牛奶、鸡蛋、番茄、可可等多种花色的面条，并可采用煮、蒸、炒、拌等多种烹调方法，因此很受消费者欢迎。地方传统产品也很多，如福建的龙须面、棋子面，江苏的空心面，山西的刀削面、浙江的馄饨面等，各具特色，驰名全国。

材料：冷面面条350克、牛肉200克(牛排肉)、大葱一个、蒜4瓣、洋葱半个、萝卜100克、黄瓜半个、梨1/3个、鸡蛋2个。　

调味料：辣椒粉1/2、凉开水6杯、食盐半匙。

做法：
1.煮牛肉时,放入洋葱,蒜,大葱继续煮上30分钟后。牛肉煮烂后,进行冷却,切成薄片,作为冷面里的片肉。　　

2.汤水放入冰箱冷却后,油份便会凝结在最上层,刮出其上层的所有油份。　　

3.煮熟鸡蛋后,切成一半当水煮开后,放入面条。用筷子搅面条使之均匀受热,煮1~2分钟。当水盛出的时候,倒入半杯凉水,会使面条劲道.在冷水里涮一下面条,直到滑腻感消失为止,然后捞出在碗里放入做好的团面,倒入凉凉的肉汤,再加入肉片,黄瓜,辣白菜,鸡蛋即可。

这里教您三招：
一是水要宽,也就是煮面条的水必须多,最好是面条的两倍,这样面条有伸展的空间,而不致相互粘结。
二是水要开,水未开下面条,会使面条的口感减低,成为糊状的烂面,清爽度就不足了。三是要按不同质地的面条的量添水,例如宽面、粗拉面,属于不易煮熟的面,为使它达到熟而不烂的口感,在面条煮开后加一碗水,像煮饺子那样,一般一次即可。
特点：面筋利口，营养丰富，是老人过寿的最佳食品之一

朝鲜族著名的风味小吃冷面，味道独特，甜辣爽口，清凉不腻，深受人们的喜爱。冷面的制作比较复杂，要按适当比例将荞麦粉、面粉、淀粉等掺和均匀，压成细细的面条，用精牛肉或鸡肉熬汤。做汤时，一定要待汤冷却后撇除浮油才能用。面条下锅煮熟后，盛放于大碗内，上面要放香油、胡椒面、辣椒面、味素等调料，浇上肉汤，再放上牛肉片，鸡蛋丝或切成瓣的熟鸡蛋、苹果片或梨片，吃起来格外开胃、爽口。朝鲜族自古有在农历正月初四中午吃冷面的习俗，说是这一天吃上长长的冷面，就会长命百岁，故冷面又被称作“长寿面”。关于农历正月初四吃长寿面，还又一段动人的传说呢。

相传玉皇大帝的七位仙女，厌倦了天上冷清的生活，便瞒着玉皇大帝，偷偷飘降在长白山天池。她们戏水为乐，日子过得逍遥快活。正月初这天，最小的仙女在沐浴时，忽然发现一个白衣秀士走来，急忙上岸取衣裳躲避。就在这时，一只大鸟突然从天而降，衔走了仙女的衣裳，仙女羞得欲躲回水中。说时迟那时快，只见白衣秀士搭箭就射，大鸟吃一惊，抛下衣裳展翅就逃，而衣裳却不偏不倚提飘落在仙女身上。于是，白衣秀士成了七位仙女得座上宾，她们精心调制了冷面请秀士品尝。秀士从没吃过如此美味的面条，便向仙女们讨教做面的方法，下山以后仿照制作，并传授给了自己的子孙。秀士活到很大年龄，并且子孙满堂，他所传授下来的冷面便被称作“长寿面”。于是，每年农历正月初四吃“长寿面”就成了朝鲜族的传统习惯。

延边的“冷面”堪称是中华“面条文化”的一朵奇葩，在国内享有盛名，是吉林省的特色小吃。延边冷面不同于其他种类的汤面、卤面、油拨面、捞面、刀削面等，延边冷面的主料为荞麦面、白面和淀粉。做冷面时，先把和好的面用专用机械压入锅中，煮熟后捞出，用冷水冷却，然后加牛肉汤或鸡肉汤，盛夏还在汤里加进冰块，配以泡菜，辣椒，牛肉片，鸡肉丸子，鸡蛋，苹果或苹果梨，亦或西瓜片等佐料，即可食用。据说朝鲜族过去在正月初四中午吃冷面，说是这一天吃了长长的冷面，就会长寿，所以冷面又有“长寿面”之称。现在这种价廉物美，老少皆宜面食，不仅朝鲜族，其他民族，也都喜欢吃。

延吉冷面是延边的一张名片。初到延边的客人，主人会主动地、热情地向他们推荐冷面，甚至有“不品尝延吉冷面枉到延边”之说。因为延边冷面以延吉市的最为著名，在北京、上海等大城市素有“延吉冷面”之称。延吉冷面又以“延吉冷面部”和“金达莱冷面馆”的冷面最为正宗。一年四季，“延吉冷面部”和“金达莱冷面馆”前，人流如织，熙熙攘攘，旺季时进入冷面部，餐桌前往往围几层人，新来的人要等先前的食客用完餐后才能享用，这对急性子的人来说是个不小的考验。据深谙冷面美食的食客称，“延吉冷面部”的冷面以“汤”显贵，“金达莱冷面馆”的冷面则以“面”称世。冷面汤，呈浅咖啡色，看起来就十分诱人，闻起来清香扑鼻，喝起来凉凉的，酸酸的，辣辣的，甜甜的，沁人心脾，令人回味无穷……冷面的面，以荞麦颜色为主，黑里透红，半透明状，十分筋道，嚼起来有韧劲，吃起来是一种享受。冷面的佐料牛肉片肉质很嫩，浸在汤里有了酸辣味而变得更美味；鸡肉丸内有若干的细碎骨渣，据说是由于在做的时候要肉不剔骨一起剁的缘故，骨渣极碎虽可以感觉出，但不会影响食欲；泡菜自是地道的延吉辣白菜，再加上朝鲜族辣酱少许又格外添彩。

关于延边冷面的传说很多，从中反映出延边人的质朴和智慧。有一年，一位中央首长到延边视察，席间，其夫人无意中流露出平壤冷面不错的言语，州委领导得知后，组织冷面专家次日晚宴端上地道的“延边冷面”，食后首长夫人感慨地说，“延边冷面比平壤的还好，下次来延边我还要吃延边冷面”。另有一年，一位外宾到延边一个著名的冷面馆要一碗50元的冷面，当时物价低，最贵的冷面也超不过4元，服务员很为难，问冷面师傅能否作出一碗50元的冷面，师傅说可以。冷面上桌后，那位外宾很惊异，没有看出这碗面与其他冷面太大的差异，吃到最后他发现一个纱布包，里面竟是经过消毒后剩余的硬币，外宾对冷面师傅的做法由衷地佩服。

延边冷面的盛名之所以经久不衰，源于选料精细、工艺精到、流程精致、讲究信誉。愿延边各行各业都能从“延边冷面”中受到启迪，创建更多的延边名牌。

【1】：延边美食网http://www.ybnews.cn/food/ysybtsms/200802/45017.html
【2】：美食库http://www.meishiku.com/mimianxiaochi/miandianlei/1184217897124418.html
【3】：http://www.51766.com/RegionTransportOverview/1002203/www/detailhtml/1100021237.html

讨论区

更多>>

标题	作者	时间	最后回复

• 标题：
• 内容：
• 用户名：匿名发表 登录| 注册
• 验证码：
•   看不清？换一个！