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广东菜 概述

 

广东菜 简称粤菜。源于西汉。《淮南子》载:“越人得蚺以为上肴”。南宋《岭外代答》也说越人“不问蛇,无不食之”。末王朝南迁,众多御厨骤集羊城,促成了粤菜的长足发展。今粤菜已名播中外,有“吃在广州”之说。

 

广东菜 构成

 

粤菜主要由广州、潮州东江三种地方菜组成。擅长,多变化,配料丰富,讲究鲜、嫩、爽、滑。潮州菜以烹制海鲜见长,汤菜更具特色。刀工精细,口味清咸。粤菜对禽兽味等烹制均有特长,尤其对蛇的制作,更有独到之处。其名菜有豹狸烩三蛇(俗名龙虎斗)、片皮乳猪潮州冻肉东江盐鸡满坛香鼎湖上素大良炒牛奶炒田螺 客家酿豆腐等。

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