)幼儿食谱
幼儿食谱幼儿期也是处于生长发育的重要阶段，大脑皮质的功能进一步为完善，语言表达能力也逐渐丰富，模仿性增强，智能发育快，要求增多，能独立行走、活动，见识范围迅速扩大，接触事务增多，但仍缺乏自我识别能力，同时发生感染性疾病和传染性疾病的机会增多。此期小儿的食物构成逐渐由半固体过渡到固体，最后到家庭食物，并经历由奶类制品到辅食逐渐替代母乳的过渡时期，在这个时期如不重视营养供应或喂养不合理，往往会导致幼儿的体重不增或少增，甚至发生营养不良，例如生长发育迟缓缺铁性贫血、佝偻病、维生素A缺乏等。为了满足生长发育的需要，幼儿期应增加营养素的摄入量。幼儿食谱在食品上精挑细选，营养上精心搭配，给幼儿期的孩子提供健康营养的膳食选择。
幼儿食谱——香滑蛋羹按体重计，婴幼儿对能量的需要高于成年人，年龄越小，每公斤体重的每日需要量越多。对婴幼儿来说，能量的需要存在个体差异，即使是体格、年龄、性别一致的小儿，其能量需要也有所不同。
2、蛋白质
我国2000年新修订的1～，2～和3～4岁幼儿的蛋白质推荐摄入量分别为35g、40g和45g。
3、脂肪
对于1～3岁的幼儿，由脂肪提供的能量每日在30%～35%为宜，并且幼儿的膳食中含有适量的脂肪也有助于增加食欲。脂肪在一天总能量中的比例也不宜过高，摄入过多的脂肪会发生能量过剩，以致使过多的脂肪堆积在体内，体重增加，对幼儿的健康也不利。
4、碳水化合物（糖）
活动量大的孩子，因身体消耗的能量多，对碳水化合物的需要量也多，所以提供的量也较多。对于2岁以下的幼儿，较多的碳水化合物来自于淀粉和糖时不合适的。因为尽管他们能很好耐受和有效吸收这些淀粉，这种形式的碳水化合物的射入占的体积较大，并且可能会不适当地降低总能量的摄入。从2岁开始，要逐渐增加来自淀粉类食物的能量，同时相应地减少来自脂肪的能量。
幼儿食谱——眉豆煲猪手汤 (1)钙与磷：钙和磷结合形成磷酸钙，使构成骨骼和牙齿的主要成分，其中钙与磷的比值约为2：1。
1～3岁幼儿的每日钙推荐摄入量为600mg。从1岁到10岁，据估计平均每日用于骨骼生长需要储留钙从70mg上升到150mg，膳食中钙吸收率仅有35%。1～3岁幼儿的每日磷适宜摄入量为450mg。
(2)铁：幼儿对铁的需要量较高，用于组织生长和体内铁的贮存，我国1～3岁幼儿推荐的每日膳食铁适宜摄入量为12mg。
(3)锌：婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等现象。1～3岁幼儿每日锌的推荐摄入量为9mg。
(4)碘：碘对婴幼儿的生长发育影响很大，幼儿期缺碘会影响生长发育，1～3岁幼儿碘的推荐摄入量为50ug/d。
6、维生素
(1)维生素A：维生素A与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及抗感染有关。1～3岁幼儿每日维生素A的推荐摄入量为400ug视黄醇当量。
(2)维生素D：幼儿也是特别容易发生维生素D缺乏的易感人群，维生素D缺乏可引起佝偻病。我国的每日推荐摄入量为10ug,幼儿也可适量补充含维生素D的鱼肝油。
(3)维生素B1：维生素B1可以增加食欲，促进生子，对神经细胞膜的传递功能也具有重要作用。1～3岁幼儿每日维生素B1的推荐摄入量为0.6mg。
(4)维生素B2：当人体内缺乏维生素B2时，就会出现口角炎，严重时还会出现唇炎、舌炎、角膜炎、阴囊炎。1～3岁幼儿每日维生素B2的推荐摄入量为0.6mg。
(5)维生素C：我国1～3岁幼儿推荐的每日膳食摄入量为60mg。
幼儿食谱(2)选择适宜的食物。瘦肉、禽肉、鱼、乳、蛋类可交替选用；粮食应粗细搭配；蔬菜应选含维生素A、C和铁较多的绿色、红黄色蔬菜；豆制品含蛋白质、钙、铁丰富的应多选用；硬果类食物，腌、腊食品尽量避免选用。
(3)合理烹调。经常变换花样，面食可做面条、花卷、小馄饨、小水饺、小包子等，以提高进食兴趣；蔬菜、肉类应切碎烧烂；鸡、鱼、排骨等带刺、骨的食物在喂前予以剔除；不要给孩子吃油腻和油煎炸食物。
(4）应养成良好的饮食习惯，不挑食，不偏食，不吃零食及不洁食物。
营养齐全、搭配合理
合理加工与烹调
合理安排进餐
营造幽静、舒适的进餐环境
注意饮食卫生。
幼儿食谱——幼儿适宜多吃苹果大米、小米、面粉、杂粮、薯类、豆类及其制品等。
2、肉蛋奶的选择
奶类及其制品、鱼肉、禽肉、蛋类、红肉、贝类等。
3、蔬菜的选择
深绿色叶菜及深红、黄色蔬菜等。
4、水果的选择
柑橘类水果、香蕉、苹果等。
就我国目前群众的生活水平来看，谷类、豆类食物仍为小儿的主要食物。谷类包括大米、小米、玉米、小麦、高梁、荞麦等。是婴幼儿膳食中热量的主要来源。我国豆类的品种很多，有黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆、腕豆、扁豆等。豆类食物特别是豆制品的营养很高，很适合小儿，但是由于价格便宜，有的小儿又不太喜欢吃，而未被家长重视。其实，它是一种价廉物美的小儿食物。
幼儿食谱幼儿饮食的禁忌更多的可以总结为以下几项：
1、避免使用带刺激性的食品，如酒、咖啡、浓茶、辣椒、胡椒等；
2、整粒的花生、核桃、豆类等须经过磨碎或制酱后也可食用；
3、少食半成品和熟食，如火腿肠、红肠等；
4、口味宜清淡，低盐，食品中不宜使用味精、色素、糖精等调味品。
幼儿食谱午餐：西红柿、猪肝、草鱼、油菜、大米，如：西红柿猪肝泥汤、蒸草鱼、盐水油菜、软米饭；
点心：蛋糕、水果
晚餐：嫩豆腐、白菜、大米，如：豆腐、炒白菜、软米饭；
点心：鲜奶。
根据幼儿时期特点参考膳食具体为：
1～3岁幼儿膳食
从1岁到3岁为幼儿期。幼儿正处于生长发育的旺盛阶段，所需营养很高，如营养不足会使发育迟缓，抵抗力下降，甚至发生营养缺乏症。一般情况下，母乳从9个月以后便逐渐减少，质量也下降。幼儿便开始需要正常的饮食，即一种新的营养方式。此期幼儿咀嚼能力及消化功能还不及成年人，其胃肠道对于粗糙食物比较敏感，加之幼儿自己不会挑选食物，因此，需要家长根据此期幼儿生理特点，给予合理膳食，以保证其健康成长。
幼儿时期的宝宝，这个年龄可以开始每日安排三餐一点，每餐热量分配大致：早餐30%，午餐35%，下午点心为l0%，晚餐占25%，下面为宝宝一周内的饮食安排，家长可参考，营养相似的食物可以替换。
| 早餐 | 午餐（包括午点） | 晚餐 | |
| 星期一 | 大米粥、煮鸡蛋 | 米饭，鸡丝青菜，水果或牛奶，面包 | 馒头，豆腐汤，肉末蒸鸡蛋 |
| 星期二 | 蒸鸡蛋羹、花卷 | 米饭、肉丸子 | 肉菜饺子 |
| 星期三 | 牛奶、面包 | 米饭、肉末炒黄瓜；水果、豆浆、点心 | 米饭、豆腐肉丸、青菜汤 |
| 星期四 | 小米豆粥、花卷 | 米饭、鱼片豆腐、青菜；水果、蛋 | 肉菜包子、豆腐汤 |
| 星期五 | 大米粥、煮鸡蛋 | 米饭、肉丸青菜汤、炒豆干；豆浆、饼干、水果 | 米饭、西红柿肉末汤、鸡丝青椒 |
| 星期六 | 蒸鸡蛋羹、面包、肉末菜汤 | 米饭、鱼片豆腐；水果、饼干、牛奶 | 米饭、西红柿肉末汤、鸡丝青椒。 |
| 星期日 | 小米玉米面粥、卤鸡蛋 | 米饭、肝末炒菜花；水果、豆浆、点心 | 花卷、红烧马铃薯牛肉 |
幼儿食谱——三鲜蛋羹烹调的食物须切碎煮烂，不要给孩子吃不新鲜的食物，少吃油炸、煎、炒和刺激性食品；幼儿的饭菜宜温热，不能太烫或太冷；饭前饭后不要让孩子作剧烈活动；对孩子的不规矩进餐不能放任（如边吃边玩），不宜用食物作奖励刺激吃饭。
2岁以后，可逐渐增加食物品种，使其适应更多的食物，但制作时仍须切碎煮烂，同时还应适当控制零食的量，因为吃过量的零食，将会降低对正餐的食欲；由于过食而太胖时，应注意适当控制饮食。
每天在户外活动至少2小时，会使孩子吃得更好，睡得更香，同时还可以预防佝偻病。
怎样保证婴幼儿的平衡膳食
婴幼儿需要充足的营养才能保证其正常的生长发育，但并不是说应该让婴幼儿像"填鸭"似的吃得越多越好。对婴幼儿的营养安排应适当合理，以达到膳食的平衡。所谓平衡膳食，是指膳食的搭配必须满足和适合人体对各种营养素的需要。对于婴幼儿来说，平衡膳食就更为重要。因为婴幼儿处于不懂事的被动状态，其饮食的好坏完全由家长或抚养者决定。由于没有一种天然食物能够完全达到理想的营养要求，因此，要根据婴幼儿的不同年龄、生理需要适当进行配制，使其不致发生某种营养过少或某种营养过多的情况，从而影响健康。平衡膳食的基本标准是：
1．蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素供能比例分别为12％-15％、30％-35％和50％-60％。
2．蛋白质中动物蛋白应占1／2以上，不饱和脂肪酸占脂肪总量的1／3。
3．蔬菜和水果主要供给矿物质与维生素，应保持经常搭配供给。
4．幼儿期一天二餐和点心(零食)的供给比例为：早餐20％、午餐35％、点心15％、晚餐30％。
如果能够按照不同年龄的生理条件使所需要的总量达到上述要求，这种膳食就称为平衡膳食了。在调配时，可以通过荤素搭配，米面搭配，配些豆制品等来达到上述要求。虽然对某些个体过多的营养素(上要指能量性营养素)摄入可以引起终身肥胖，但婴幼儿在没有外界强加的过多膳食摄入情况下，具有调节能量摄入，使之配合生长发育及维持机体生存所需能量的能力。
| 幼儿 | 烹饪 | 保健 | 营养 | 膳食 |
| 香滑蛋羹 | 奶香羊肉粒 | 百合柿饼鸽蛋 | 葫芦瓜煲瘦肉汤 | 草莓果汁 |
| 碎肉咖喱 | 苋菜小鱼粥 | 高丽菜炒米粉 | 黑米埋珍珠 | 小米蛋奶粥 |
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