)年糕钱
年糕钱牛街流传着一句谚语：“回回两把刀，一把卖羊肉，一把买切糕”。可见，切糕在牛街的小吃中占了极其重要的地位。“年糕钱”祖居宣武区牛街三条，一直从事小吃餐饮业，因做年糕类而成名人称“年糕钱”，父传子授，至今已经四代了。现任第四代传人钱德才。
年糕钱年糕：用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成
到网上搜索年糕这种传统小吃，大家一致推崇“年糕钱”。可寻遍网上所说的“年糕钱”所在地，始终不见踪影，每到一处都说关了。找不到老店，只好来到人来人往、小吃扎堆的九门小吃，两个小伙计正在忙前忙后地招呼客人，终于在那找到了年糕钱的老掌柜。
70多岁的老人精神很好，他说小吃刚刚开张的时候他每天都来，现在已经开始上轨道了，他就会隔天来一次。“现在的条件好了，小吃协会组织大家在这么有北京味道的地方把传统小吃做起来，是件好事情。”年糕钱创始于清光绪初年，钱老已经是第三代传人了。“过去，像我们家这种小吃根本就不可能有门面。家里没钱，到了能写会算的年龄就要出去赚钱养家。那时候，我就推着小车在胡同里叫卖，经常从牛街一直走到石景山。不过，那会儿人们都缺口儿，常常眼巴巴地盼着我推着车来。现在的小吃丰富多了，但是还有很多顾客专门爱吃我家的年糕。”
80年代，退休的钱老在牛街开了第一家“年糕钱”的店面，成为牛街个体户卖年糕的第一人。一轮拆迁过后，他的店歇业了；之后，他的店又几经波折，进入了九门小吃。“我每次去都和他们反映，那里的操作间不够大，石头碾子放不进去，这会影响年糕的口味。”老人很认真，对于些许的瑕疵也是不能容忍的。“马上我就要应小吃协会的邀请到前门去开店了，新店足够大的操作间会让大家吃到口味更好的年糕。”钱老的年糕能够让大家认可，不仅因为他对于传统的坚持，而且在于他对新品的重视。刚刚开店的时候，他就找了很多从前一起做年糕的老师傅，把断档多年的几种特色年糕做了出来，于是，年糕钱便有了独一无二的年糕系列。
同时，老人也有自己的困惑。年糕钱传到他这里是第三代，他的儿子是第四代，儿子是有工作的，不能把一颗心都扑在年糕上，但也把这项手艺继承了下去。可到了孙子这一代就让钱老犯愁了，大学生孙子不甘心卖年糕，“这手艺往下传有点困难呀！”老人的声音里透着深深的无奈。
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