)干酱牛肉
干酱牛肉
牛肉500克、酱油50毫升、冰糖30克、精盐10克、大料1瓣、花椒2克、小茴香3克、葱段25克、姜片10克
1.将牛肉用清水浸泡2小时，洗净血水，放入锅中，加清水(水没过牛肉)用旺火煮10分钟，然后捞出，倒去肉汤。
2.取砂锅或铁锅，垫入碎碗片(以免糊锅)，放入牛肉，加清水(略没过牛肉)、酱油、冰糖、精盐、料酒、葱段、姜片、大料、花椒和小茴香大料、花椒和小茴香装入纱布袋捆紧，用旺火煮沸，然后改用文火煮至肉烂(不易过烂，否则切片时易碎)。吃时，晾凉切大片，加少许葱丝香菜叶装饰。
