工艺：干炒 口味：微辣
主料：鳝鱼(300克)
辅料：芹菜(75克)
调料：姜(5克) 香菜(10克) 大蒜(8克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 植物油(50克) 香油(10克) 酱油(5克) 豆瓣辣酱(5克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 味精(5克)
鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花。
锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油。
锅中留油少许，爆炒姜（切末）、蒜（切末）、豆瓣酱、干辣椒（切末），再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。
翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。
厨师一点通食用时撒上花椒粉，味道更佳。
麻辣鲜香，脆嫩爽口。
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| 干煸鳝片 |
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
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