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干煸鳝片 - 干煸鳝片

工艺:干炒    口味:微辣

主料:鳝鱼(300克) 

辅料:芹菜(75克)  

调料:姜(5克) 香菜(10克) 大蒜(8克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 植物油(50克) 香油(10克) 酱油(5克) 豆瓣辣酱(5克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 味精(5克)   

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干煸鳝片 - 制作工艺

鳝鱼宰杀洗净,切片;大蒜切片;芹菜洗净,切段;葱洗净切葱花。

锅内放油烧热,将鳝片炸干脆,捞起沥油。

锅中留油少许,爆炒姜(切末)、蒜(切末)、豆瓣酱、干辣椒(切末),再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。

翻炒均匀后注入高汤续煮,汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。

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干煸鳝片 - 工艺提示

厨师一点通食用时撒上花椒粉,味道更佳。

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干煸鳝片 - 食用方法

 麻辣鲜香,脆嫩爽口。

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干煸鳝片 - 食谱营养

干煸鳝片
干煸鳝片
鳝鱼:鳝鱼富含DHA卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。

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干煸鳝片 - 食谱相克

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉狗血南瓜菠菜红枣同食。

芹菜:芹菜忌与甲鱼菊花、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
 
 

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