)干烧鸡翅
干烧鸡翅
类别：家常菜
所属菜系：川菜
特点：成菜色泽深红，鸡翅香嫩，味咸鲜辣。
营养价值：鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
营养成分：胆固醇：60毫克，碳水化合物：16克，蛋白质：28克，脂肪：79克 热量：966大卡
干烧鸡翅辅料：猪板油75克 花生油50克 鸡蛋2个
调料：姜、蒜各15克，切成粒，豆瓣30克，酱油、精盐各5克，味精2克，胡椒面1克，粗葱花、料酒各25克，白糖10克。
1. 油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化，起泡；
2. 泡沫消退，白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅，中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色；
3. 放入一些热水，淹没鸡翅就行；
4. 放入调料，用中火把鸡翅炖烂；
5. 汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准，起锅装盘。
 步骤一 |  步骤2 |
 步骤3 |  步骤4 |
第一，要掌握好汤汁的用量。干烧时加入的汤汁既不能过多，又不能过少。如果汤汁过多，烧制的原料已经熟 了，而锅中还有很多汤汁，这时如继续烧干，会将原料烧烂，但如果汤汁过少，在原料还未成熟时，锅中的汤汁就已经干了，这时再加入汤汁，会使原料难以入味。需要说明的是，用于干烧的汤汁一般为清汤。否则极易出现糊汤、干锅甚至将原料烧焦的现象。
第二，要掌握好干烧的火候。火候对干烧菜肴十分重要，烧制时一般是先用大火烧开，中间改用小火慢烧，最后用中火收汁。其中以小火烧制的时间最长，而且也最重要。因为只有经过长时间的小火慢烧，才能使汤汁和味道充分渗入到原料内部，使成菜达到滋味醇厚、光泽油亮、自然收汁的效果。
干烧鸡翅2、柠檬汁要在熄火后才挤入，如果没有关火就挤入，柠檬汁就会渗入鸡翅里，吃起来会有点酸。
3、英国最近一项研究发现，鸡肉的营养价值大不如前。伦敦大都会大学脑化学和人类营养学研究所教授迈克尔·克劳福德的这项研究成果日前被媒体广泛报道。
4、鸡翅忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
干烧鸡翅
| •热量 (862.45千卡) •维生素B6 (0.01毫克) •蛋白质 (70.38克) •脂肪 (27.62克) •泛酸 (0.04毫克) •碳水化合物 (95.48克) •叶酸 (8.60微克) •膳食纤维 (12.34克) •胆固醇 (196.00毫克) | •维生素A (61.30微克) •维生素K (0.70微克) •胡萝卜素 (32.00微克) •硫胺素 (0.21毫克) •核黄素 (0.73毫克) •尼克酸 (10.26毫克) •维生素C (2.10毫克) •维生素E (1.96毫克) •钙 (139.26毫克) | •磷 (432.95毫克) •钾 (717.82毫克) •钠 (1975.50毫克) •镁 (78.61毫克) •铁 (11.74毫克) •锌 (4.96毫克) •硒 (40.54微克) •铜 (0.26毫克) •锰 (3.39毫克) |
| 水煮鱼 | 鱼香肉丝 | 棒棒鸡 | 麻辣鱼 | 香辣虾 |
[1] 美食菜谱 http://www.haochi123.com/
[2] 佛山网 http://www.foshaninfo.com/
[3] 天天饮食菜谱网 http://www.17001.cn/
