干炸里脊

菜系及功效：京菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：炸烧味

工艺：干炸  

主料：里脊肉300克

辅料：淀粉60克、鸡蛋1枚

调料：油150克、盐、鸡精、白砂糖少许、料酒、葱、姜、盐、胡椒粉、酱油、椒盐

1、 将里脊肉切成菱形块；

2、将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；

3、 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；

4、待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。

1、可以撒点现成的花椒盐（超市有卖的）或搭配番茄酱，味道更佳；

2、蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；

3、里脊肉要按横丝切片，忌切直丝片；

4、拍干淀粉要求片片均匀，拍好即时下油锅，不宜久置；

5、注意掌握油温，不能炸焦否则发柴。^[1]

 成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。