)山东海参
山东海参类别：滋阴食谱 补虚养身食谱 补血食谱 老人食谱
工艺：烧
口味：咸鲜味
食用：佐餐用。
辅料：鸡蛋150克 虾米25克 香菜10克
调料：酱油10克 醋10克 黄酒15克 大葱15克 姜5克 香油25克 盐4克 味精1克
海参1.海参片成大抹刀片，入沸水中氽透，捞出沥水洗净海米，温水泡开猪里脊肉切成薄片葱10克切丝、5克切末姜切末香菜切小段蛋皮(鸡蛋打散煎成蛋皮)切象眼片。猪里脊片用葱、姜末、料酒、酱油、精盐、香油拌匀。
2.锅内放清汤250毫升烧开，里脊片、海参片分别入汤内氽一下，捞出入汤碗中。
3.将葱丝、蛋皮片、香菜段拌在一起放在里脊、海参片上面，再码上海米。在氽里脊、海参片的汤内加入350毫升清汤，烧沸，撇去浮沫，加醋和味精，随即将汤倒入盛各料的汤碗中。
1. 补肾益精，养血润燥。
2. 适用于肝肾亏损、精血不足之眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数阴亏津损之肺痨咳嗽、潮热、咯血、食少羸瘦产后便秘等。
鸡蛋海参(水浸)：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
虾米：虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”；虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症；老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
海参(水浸)：海参与醋相克不宜与甘草同服。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
能量966.83千卡 维生素B60.02毫克 蛋白质116.67克 脂肪55.46克 碳水化合物9.42克 叶酸214.68微克 膳食纤维0.64克 胆固醇1481.25毫克 维生素A468.35微克 胡萝卜素134.1微克 硫胺素1.13毫克 核黄素0.94毫克 烟酸14.85毫克 维生素C5.45毫克 维生素E21.83毫克 钙2011.98毫克 磷845.09毫克 钾1431.5毫克 钠4356.88毫克 碘61.82微克 镁381.95毫克 铁15.2毫克 锌9.64毫克 硒93.48微克 铜1.19毫克 锰1.31毫克
