)屯溪醉蟹
屯溪醉蟹
屯溪醉蟹类别：沿江菜
工艺：腌 口味：糟香味 食用：中餐|晚餐
口感：色青微黄，肉质鲜嫩，酒香浓郁，略有微甜。
主料：螃蟹600克
调料：酱油60克 江米酒80克 姜15克 盐10克 大蒜（白皮）10克 冰糖20克 白酒20克 花椒3克
1. 选用每只重150 克左右的肥壮活蟹4 只，先将它们放在活水中浸养两三天，让其吐尽泥沙，然后洗净沥干水分；
2. 炒锅放小火上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒粒炒干时，将其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒盐；
3. 姜蒜洗净，姜拍松，蒜拍散，备用；
4. 取蟹1 只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入1/4 的花椒盐5 克，然后合上脐盖，掰下蟹爪尖1 个，从脐盖上扎进蟹体内，钉牢脐盖，不便其张开，余下三只照上法制作；
5. 取一只能容下四只蟹的坛子，将蟹装于坛中，坛口用两根小竹片十字形卡住，压住蟹身，勿使动弹；
6. 将冰糖放酱油中加热熬化，晾凉后倒入坛中，再入徽州封缸酒、姜块、蒜，最后倒入高梁酒，用油纸将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后，即可开坛食用。
1. 坛口要卡紧封严，防止酒气外溢，以免影响其质量；
2. 徽州封缸酒，即徽州的糯米甜酒，现在有改用黄山糯米甜酒的，味道也不错。
1. 此菜系新安江畔的屯溪古镇紫云馆的一道名菜，属传统的小食品。苏浙商贾争相传卖，现今小坛包装，则是馈赠亲友的佳品。
2. 俗话说，“九月团脐十月尖”，此菜多在秋蟹肥季节制作。
3. 开坛之蟹，色青微黄，肉质鲜嫩，酒香浓郁，略有微甜。若不开坛，可保存两个月，开坛后则不宜久存。
1.食谱网:http://www.spuweb.cn/content/view/31729/2/
屯溪醉蟹
