)尿素酶
某些细菌能产生尿素酶，分解尿素产生大量的氨，使培养基变碱。将待检菌接种于含有尿素的培养基中，35℃孵育18~24h，观察结果。红色为阳性，不变为阴性。主要用于肠杆菌科变形杆菌属、普罗威登菌属、克雷伯菌属及假单胞菌属的鉴定。
尿素酶是一种人和动物胃肠道及泌尿道细菌感染中常见的酶，它既是人和动物中某些致病菌的致病因子之一，又是某些氮源性腐败物转化所必须具备的酶之一。它是人类首次获得晶体并发现含有Ni离子的金属酶。Hp尿素酶除有尿素酶的一般理化性状外，还有其独特性.Hp尿素酶分子量为550KDa左右，直径13nm，等电点5.99±0.03，最适温度45℃，最适pH8.2.Km值0.3mmol/L±0.1mmol/L，在饱和条件下纯化的尿素酶活性为每毫克蛋白质每分钟水解1100μmol±200μmol尿素，较低Km值有助于Hp的尿素酶在尿素浓度较低的人胃环境中始终处于饱和状态而发挥最大的功能〔8,9〕。Hp尿素酶单体由A，B两个亚单位组成，呈六聚体，A，B两个亚单体的Mr分别为30000和64000左右，其比例为1∶1，而其他菌属所含尿素酶则有三个亚单位组成〔7，8，10〕.Hp的尿素酶量很大，占全菌蛋白的5%～10%。尿素酶一般为胞质蛋白，而Hp具有大量高活性的胞外尿素酶Hp产生的尿素酶活性相当于奇异变形杆菌的2倍，尿素酶阳性肠道菌的7倍，故尿素酶活性的测定可以作为Hp的快速诊断方法。
大豆是宝贵的植物蛋白资源，对人们的身心健康起着一定的促进作用，大豆蛋白的应用越来越广泛，大豆蛋白的健康保健作用越来越来被人们重视。随着人们对大豆蛋白研究的深入，如何灭大豆中的非有益成分的研究越来越受到人们的关注。大豆尿素酶作为一种酶，他有其本身存在的环境，温度，湿度，PH，等等，一般操作，都是在湿热环境下灭酶，一定的温度，一定的湿度，同时还不能对大豆蛋白的有益成分造成太大的破坏。
