)少吃红肉防癌患
话，每日应限量在80克以下。为了预防痛肿，建议人们以白肉(鱼肉、鸡肉、鸭肉)代替红肉(牛肉、猪肉、羊肉等)。
红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等，而红肉加工的肉类包括香肠、汉堡牛肉饼和烟熏、硫化、盐制肉食(如火腿、腌肉)以及罐头等。哈佛大学沃尔特教授主持进行的一项历时6年的研究发现，每日进食约5盎司(约150克)红肉的女性患结肠癌的风险比每日进食少于1盎司红肉的女性高150％，而且红肉摄人量越高，患癌症的风险越大!实验室研究证实，熟肉中的杂环胺对啮齿类动物的乳腺和结肠有致癌作用，其在烧烤、焙制和煎炸过程中表面会产生多种杂环胺，是已知的致癌物质。英国的一项流行病学的调查认为，肉食的摄入确实与乳腺癌的危险性上升有关。许多研究资料证明，肉食(特别是红肉)和加工肉食品的大量摄入，是导致大肠癌、前列腺癌和胰腺癌的肯定危险因素。
英国最近有两项重要报告建议，人们对红肉或加工后肉食的摄入应有所减少，至少不应再增加。世界癌症研究基金会的报告建议，如果饮食中非要包括红肉的话，其所提供的热量应少于每日摄入总热量的10％(即每日摄入的红肉量限制在80克以下)。最有效的方法是以白肉(鱼肉、鸡肉、鸭肉)代替红肉。鱼肉中含有的(d一3脂肪酸具有重要的生理作用，达特默斯医学院的罗巴克博士所进行的动物实验显示，给动物喂食)一3脂肪酸会减少患胰腺癌的风险。纽约斯特朗癌症防治中心主任丹嫩伯格博士指出，鱼肉中的(o一3脂肪酸能刺激机体解毒机制当中酶的作用。美国沃尔特教授研究指出，白肉确有着抗癌作用，每日吃2-4次鱼肉可使人患结肠癌风险下降25％，每日吃去皮鸡肉可使人患结肠癌风险下降50％。美国艾尔·敏德尔博士指出(o一3脂肪酸可抑制恶性肿瘤的生长。北加利福尼亚大学的研究者发现，每星期至少吃一次热狗的年轻人，患脑部肿瘤的危险比不吃热狗的孩子要高一倍。另外，特别爱吃其他熏腌制红肉食品(如火腿、熏肉和香肠)的年轻人，患脑肿瘤的机会要比一般人高出80％。研究者们说，最可能的凶手是亚硝酸盐和用亚硝酸盐制作的肉类。
诸多的科学研究表明，蔬菜、水果有助于人体抵御大部分肿瘤的侵害。特别是胡萝卜、西红柿、十字花科蔬菜、大蒜、洋葱、柠檬、葡萄、浆果类(草莓、树莓、柑桔)等，都是著名的抗癌蔬菜和水果，其中含有丰富的维生素、抗氧化剂、矿物质、抗癌物质，有利于抗癌。科学家研究指出，尽管癌症与遗传因素有关，但80％的癌症与包括膳食在内的环境因素有关，合理的膳食习惯可以预防绝大部分癌症。吃肉时尽量吃白肉，掌握减少危险的煮肉方法，最好用微波炉处理，用水煮和炖，这种方法处理的肉所产生的致癌物少，炙烤熏腌宜禁用。
李延斌
《健康报》
