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| 小黄鱼 |
小黄鱼( Pseudosciaena polyatis)，脊椎动物，鱼纲，石首鱼科，又名：小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔，也叫“黄花鱼”、“小黄花”。体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽，椎骨28～30块。耳石较大。体长约20余厘米。体背灰褐色，腹部金黄色。为近海底层结群性洄游鱼类，栖息于泥质或泥沙底质的海区。产卵场在沿岸海区水深10～25米，越冬场一般为40～80米，鱼群有明显的垂直移动现象，黄昏时上升,黎明下降,白昼栖息于底层或近底层。在渔业上一般认为小黄鱼有3个种群：第一个种群在黄海南部越冬,每年春季进入渤海产卵；第二个种群的越冬场在黄海南部和东海之间，主要产卵场在江苏吕泗洋；第三个种群主要分布于东海，在浙江温州外海越冬，产卵场在长江口外佘山东北海域。冬季在深海越冬，春季向沿岸洄游，3～6月间产卵后，分散在近海索饵，主要以糠虾、毛虾以及小型鱼类为食，秋末返回深海。鳔能发声，分布于东海南部、黄海和渤海。重要经济鱼类。肉鲜美，鲜食或制成咸干品，鳞、鳔可制胶，精巢可制鱼精蛋白。为渤海、黄海及东海特产，向南分布不超过台湾海峡。四大海洋渔业之一。
形态特征
体长圆形,侧扁,尾柄长为其高的2倍。头大，口宽而倾斜，上下颌略相等。下颌无须,颏部有6个细孔。上下颌具细牙，上颌外侧及下颌内侧牙较大，但无犬牙;腭骨及犁骨无牙。头及身体被栉鳞,鳞较大，侧线上鳞5～6个;背鳍及臀鳍鳍条膜上有2/3以上被小圆鳞。臀鳍鳍条少于10。鳔侧管2小分支平行但不相等,呈一长一短管状。小黄鱼外形与大黄鱼极相似，但体形较小，一般体长16～25厘米、体重200～300克。背侧黄褐色，腹侧金黄色。大小黄鱼的主要区别是：大黄鱼的鳞较小而小黄鱼的鳞片较大而稀少；大黄鱼的尾柄较长而小黄色尾柄较短；大黄鱼臀鳍第二鳍棘等于或大于眼径，而小黄鱼则小于眼径；大黄鱼骸部具4个不明显的小孔，小黄鱼具6个小孔；大黄鱼的下唇长于上唇、口闭时较圆，小黄鱼上、下唇等长、口闭时较尖。
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| 小黄鱼 |
产地、产季
其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。小黄鱼是出口品种，其英文名为Small yeHow croaker，日文名为キブチ。输往国别和地区：日本，香港、澳门。出口口岸：山东、江苏、浙江、福建、上海。
1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；
2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
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| 小黄鱼 |
相关人群
一般人群均可食用
1. 适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者；
2. 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
食物相克
黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
制作指导
1. 小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法；
2. 黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；
3. 烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
食疗作用
黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经；
黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效；
对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
其他相关
中国捕捞黄鱼的历史，可上溯至先秦时吴王阖闾时代，见于唐代陆广微《吴地记》 。
每100克小黄鱼的营养成分
能量99千卡 蛋白质17.9克 脂肪3克 碳水化合物0.1克 叶酸25.1微克 胆固醇74毫克 硫胺素0.04毫克
核黄素0.04毫克 烟酸2.3毫克 维生素E1.19毫克 钙78毫克 磷188毫克 钾228毫克 钠103毫克
碘5.8微克 镁28毫克 铁0.9毫克 锌0.94毫克 硒55.2微克 铜0.04毫克 锰0.05毫克
以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》 。
来 源：为石首鱼科动物小黄鱼的肝。
功 效：补益肝肾，养肝明目。
主 治：肝肾不足，眩晕耳鸣，两目干涩，视物昏花，腰腿酸楚，男子阳萎，女子不孕，用本品补益肝肾。治肝血虚，视物昏花，或雀盲。
性味归经：甘、咸，平。肝、肾二经。
用法用量：内服：煎汤，1一3克。或提炼鱼肝油用。
考 证：始载于《中国药用动物志》 。
中药化学成分：可用小黄鱼的肝脏提取鱼肝油。
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| 小黄鱼 |
小黄鱼属中型鱼类,性情较为温柔文静.因此垂钓此鱼,钓具要求轻便灵巧.手竿海竿皆可使用.小黄鱼暮春在近海岸产卵,这时正是垂钓它的大好时节.把钩甩往钓点后,可凭手感判断鱼儿是否上钩.感到鱼线变重时,再观察片刻,看是否出现鱼讯.这种鱼反应在浮漂上的鱼讯很特殊,只要竿尖微微地颤动几下,就是鱼已经上钩了.这种情况稍纵即逝,垂钓者应不失进机地提竿上鱼.
钓小黄鱼时还应注意:
(1)小黄鱼喜欢集体活动.尤其在夏天,常常成群结队在靠近岸边栖息,觅食.如果一线上钓,往往可以同时钓上多条.
(2)出现鱼讯后,提毛皮上鱼要当即立断,如果中途稍一晃动,很可能钓上杂物,造成跑鱼.
(3)海水中鱼杂,种类繁多.因此,垂钓前应有准备.特别是碰上大鱼后的应急措施。
拌炸酥鱼
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| 拌炸酥鱼 |
主料：小黄鱼800克
辅料：鸡蛋200克
调料：盐5克 料酒10克 小麦面粉10克 花生油50克
烹饪方法
1. 新鲜小鱼洗净，沥干水；
2. 鸡蛋打入碗内，打匀后倒入钵内，加入精盐、黄酒、面粉调匀，鱼也倒入钵内拌匀；
3. 炒锅置火上，烧热，倒入花生油，待油沸后，将涂有面糊的鱼逐条放入油锅中炸，炸至鱼体两面发黄时，用漏勺捞出沥油，放入盘中晾凉即可食用。
制作提示
调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
食物相克
小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
清蒸爆腌小黄鱼
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| 清蒸爆腌小黄鱼 |
做法：
1)将小黄鱼洗净,清除内脏,鱼身斜切两刀,放盐抹匀,腌制半天
2)将腌好的小黄鱼排放在盘中,放黄酒,撒上葱姜,红椒圈.
3)等锅里水开后,把小黄鱼放上隔水蒸熟,淋上香油即可
酥炸小黄鱼
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| 酥炸小黄鱼 |
原料：小黄鱼8条 花椒粉1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克） 泡打粉1茶匙（5克）
做法：
1)用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。
2)将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。
3)将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。
4)将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。
5)再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。
酸菜小黄鱼
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| 酸菜小黄鱼 |
材料：小黄鱼、川式酸菜
辅料：姜、葱、蒜、泡红椒
调料：盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤
做法：
1、小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分，入油锅炸至外表酥黄（不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥），备用
2、炒锅内热油，七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味。
3、中火炖十五分钟，起锅撒上葱花即可。
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| 香糟小黄鱼 |
食材：小黄鱼
调料：糟卤、植物油、姜片
做法：
1、小黄鱼洗净凉干，然后在小黄鱼上划几刀
2、锅中倒入适量的植物油，开小火，并用姜片搽锅以防鱼身粘锅
3、用微火，逐一放入小黄鱼在油中煎，煎至鱼身两面均匀微黄，沥干油份盛出
4、待煎好的小黄鱼自然冷却，取一个可以密封的容器放入小黄鱼，倒入糟卤浸没小黄鱼
5、放入冰箱30分钟以上后即可食用。
小黄鱼烩豆腐
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| 小黄鱼烩豆腐 |
主料：小黄鱼350克 豆腐300克
调料：料酒25克 味精35克 盐25克 白砂糖10克 胡椒粉10克 姜3克 大葱5克 香油10克 花生油50克 淀粉(豌豆)5克
烹饪方法
1. 将小黄鱼洗净，从鱼背部开刀，去骨，出肉，切成片；
2. 黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿，用生粉上浆；
3. 豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块；
4. 锅烧热，用油滑锅，再加油烧热，下鱼片滑熟倒出；
5. 锅内加少许油，用姜葱爆香；
6. 下豆腐，倒入黄鱼片，加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水；
7. 烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。
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| 小黄鱼 |
《小黄鱼和龙头鱼》
曹乐鹦
传说有一次在海洋里开运动会，观众很多，非常热闹，大家都来看小黄鱼和龙头鱼比游泳。随着一声令下，小黄鱼游得很快，它一马当先，眼看龙头鱼落在后面，他很得意，心想：龙头鱼根本不是自己对手，所以他骄傲起来，还有点大摇大摆的样子，眼睛也没有看着路。突然，骄傲自大的小黄鱼一不小心撞到了海洋里的一块大礁石上。小黄鱼的头顿时肿起来了，长了一个很大的包。怪不得现在的小黄鱼头还是大大的、肿肿的，它的头里还保存着礁石的碎块呢！龙头鱼见了小黄鱼头肿得很大，看到这狼狈相笑得发了狂，笑掉了下额。所以现在的龙头鱼还是像以前那样合不拢嘴呀！
http://blog.sina.com.cn/s/reader_54a625bf010005ma.html
http://www.qcmb.cn/read.php?tid=30293&fpage=2
