小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。

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小鸡炖蘑菇制作

小鸡炖蘑菇

主料：童子鸡750克-1000克、蘑菇75克（最好是东北的榛蘑）
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法：
　　1.将小仔鸡洗净，剁成小块；
　　2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
　　3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、　　糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

注：此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用，实在是好菜。

小鸡炖蘑菇营养

经过慢火炖制的鸡肉，更容易消化。肉中的蛋白质水解为肽、氨基酸与其他有益成分，使汤的味道格外鲜美，水解产物极易被肠道吸收。美国科学家发现，鸡汤内含有一种能增强鼻咽部血液循环和黏膜分泌作用的物质，因此，冷天喝鸡汤有助于保持呼吸道通畅和预防呼吸系统感染。如若一旦发生了流感和感冒，喝鸡汤也能减轻症状。

蘑菇号称植物肉，有益胃肠，化痰、理气的作用。在中医食疗典籍中，屡见用蘑菇防治感冒的记载。现代研究发现，蘑菇中有含有干扰素的诱导剂，它能提高人体内干扰素的水平，而干扰素则能干扰病毒蛋白质合成，从而抑制病原微生物的生长繁殖。此外，蘑菇还含有一种属于多糖的活性物质，这种多糖有提高人体免疫力的作用。

冬天，是呼吸道感染性疾病的多发季节。冬天吃小鸡炖蘑菇，特别有益，不只让人享受了美味，还能暖身温中、增强免疫力。吃鸡肉、吃蘑菇、喝鸡汤，能防控感冒。它还是东北民间流行的滋补良方，凡体质虚弱和久病卧床的人、老人、产后哺乳的妇女，都宜常吃。如在烹煮时在汤内适量加入百合、枸杞子、山药，滋补效果会更好。

小鸡炖蘑菇温馨提示

小鸡炖蘑菇选用的鸡，不限于重800克左右的小鸡，也可用老母鸡或公鸡代之，但以秋后未长大的小公鸡为好，若用小乌鸡，则最佳。小公鸡肉嫩，脂肪少，乌鸡的补益作用更强。蘑菇的种类繁多，炖吃时最好用山上林间自采的野蘑菇，经晾晒后得到的干品。烹调前，干蘑菇要用清水泡发，泡蘑菇的水不必倒掉，去掉泥沙后，可用其炖鸡。做这道菜要注意的是，不要早放盐，否则，鸡肉发硬，汤也欠鲜了。

肛门上方的部位，称作鸡尖，是淋巴结最为集中的地方，储存有大量的病菌、病毒和有毒致癌物，在烹调前即应弃掉不要。

鸡肉的蛋白质含量很高，一次食量不宜超过100克。吃多，难消化。

患有痛风症的人，吃小鸡炖蘑菇，只可吃肉吃蘑菇，因汤内含嘌呤，则不应喝。否则，会诱发疼痛发作。