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对虾属个体大，通称大虾。雌性成长个体体长一般16～22厘米，重约50～80克，最大的可达30厘米，重250克；雄性较小，体长13～18厘米，重30～50克。对虾为广温广盐性海产动物。体呈长筒形，左右侧扁，身体分为头、胸和腹部，由20个体节组成。腹部较长，肌肉发达，分节明显。生长较快，寿命较短，一般为一年，少数个体可以活到2-3年。对虾在生长过程中要经过数十次的蜕皮，每蜕一次皮，就得到一次较大的增长；蜕皮是对虾生长的重要标志，直接受外界环境条件的影响。
不少人常以为对虾是雌雄相伴为生、终日形影不离才叫“对虾”。实际上，对虾雌雄之间平日很少往来，就是在大海中洄游时，也总是雌虾在前开路，雄虾紧跟在后，从不杂群。对虾因历史上渔民习惯按“一对”产品销售计算而得名。分布在海水水温20℃以上的沿岸浅海水域。
对虾是十足目对虾总科对虾科的1属。全世界共有28种，美洲大西洋岸有7种，太平洋岸6种，印度-西太平洋共14种，太平洋及地中海1种，西非1种。中国有10种，栖于热带、亚热带浅海。目前，养殖对虾的种类主要有：对虾属的日本对虾（Penaeus japonicus）、长毛对虾（P.Penicillatus）、中国对虾（P.orientalis）、斑节对虾（P.monodon）墨吉对虾（P.merguiensis）、短沟对虾（P.semisulcatus）和新对虾属的刀额新对虾（Matapenaeus ensis）等。
（1）中国对虾
产于中国大陆，主要分布于中国渤海、黄海，东海北部也有少量分布，是中国主要的增养殖虾类。该品种的优点是：①个体较大。自然海区雌虾一般体长16-20厘米，体重70-80克，最大体长为26厘米，体重150克；雄虾一般体长14-16厘米，体重40-50克。养殖对虾一般雌体12-15厘米，体重20-30克。②生长较快。在一般条件下养殖5个月可达12厘米以上。③适应性较广。养殖期间适宜水温为14-30℃，适宜盐度3-40‰。④养殖亲虾越冬性腺易成熟，苗种易得到解决。⑤由于不像日本对虾那样具有很强的潜沙习性，故可开闸放水收虾，收获方法简而易行。
（2）长毛对虾
中国主要分布在福建、台湾及粤东沿海，目前为福建和两广地区主要养殖种类。生长较快，一般4个月平均体长可达12厘米左右。该品种与其他南方虾种相比，较耐低温，但要求稍高盐度和溶解氧。由于在自然海区或人工养殖条件下均能获得成熟亲虾，所以可进行工厂化育苗，以满足养殖生产者的需要。
（3）斑节对虾
因其甲壳上有斑节而得名，又因喜栖于水草或藻全间，中国南方和台湾称为“草虾”。其个体大，为对虾属中个体最大、生长最快的种类。据报道，最大个体长达33厘米，体重达450克，最重可达500克以上，所以堪称“对虾之魁”。主要分布于中国南方沿海各省，如海南、广东、广西福建和台湾等省区，以及东南亚国家。其食性广，不仅摄食动物性饵料，也摄食植物性饵料；适温16-32℃；盐度为10-35‰；生活力较强，由于离水后能活一段时间，因此便于活体运输和经营活虾出口。
（4）日本对虾
该品种是日本最主要的养殖种类，目前中国已进行养殖生产，在养殖条件下经4个多月，一般体长可达10厘米以上，亩产70-80公斤。本虾亦属广温性种类，在对虾属中除中国对虾外，其是较为耐低温的种类，据试养中观察，在12-30℃范围内无能正常摄食。日本对虾显著的特点是具有很强的潜沙习性，潜沙深度随体长增加而加深，前期深度为1-2厘米，后期为4-5厘米，昼伏夜出，养殖环境需在水质清新、沙质较细且松散的底质中生活。目前在自然海区和人工养殖条件下可获得成熟亲虾。由于其甲壳较厚，耐干露，所以便于活动和活虾出口。
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| 对虾 |
根据生态习性，对虾可分定居型（如日本对虾、宽沟对虾、欧洲对虾等）和洄游型（如中国对虾、墨吉对虾、长毛对虾），前一类栖于沿岸浅海，白昼常潜入沙底内，不作大范围的移动；后一类栖于河口沿岸混浊海域，常作大范围的移动和洄游。对虾主要以底栖无脊椎动物为食，如多毛类、小型甲壳类和双壳类软体动物等，有时也捕浮游动物。
中国对虾，俗称大虾、对虾、肉虾、黄虾（雄）、青虾（雌虾）、明虾。体长大而侧扁。雌体长18～24厘米，雄体长 13～17厘米。甲壳薄，光滑透明，雌体青蓝色，雄体呈棕黄色。通常雌虾个体大于雄虾。对虾全身由20节组成，头部5节、胸部8节、腹部7节。除尾节外，各节均有附肢一对。有5对步足，前3对呈钳状，后2对呈爪状。头胸甲前缘中央突出形成额角。额角上下缘均有锯齿。
主要分布于中国黄渤海和朝鲜西部沿海。中国的辽宁、河北、山东省及天津市沿海是对虾的重要产地。捕捞季节有春、秋两季，4～6月份为春汛；9～10月份为秋汛。10月中下旬为旺汛期。为一年生虾类，少数可达2年，对环境的适应性较强,食性很广,平均亩产50-60公斤，但对虾养殖技术性较强。对虾以"娇"出名，喜温怕冷，水温太低，要死，太高了又吃不消。在放养时，密度高了长不大，太稀了又不合算，影响产量。对虾养殖要经过幼虾到成虾，一般要蜕二十四次皮，每蜕一次皮，虾就长大一点，因此，养对虾是一门科学。对虾又是一种营养价值很高的海产品，经测定，含蛋白质20．6%，并含有钙、磷、维生素甲、核黄酸等各种营养成分。由于肉味鲜美，营养丰富，老幼皆宜，深受人们的喜爱。多食还有治疗阳萎、筋骨疼痛、全身瘙痒、皮肤溃疡、补肾壮阳，滋阴之功效等功效。其干制品“大虾干”为我国海产八珍之一。
对虾属于节肢动物门、有鳃亚门、甲壳纲、软甲亚纲、十足目、游泳亚目、对虾科、对虾属。中国对虾是对虾属的主要种类之一，俗称“对虾”。
（一）形态特征和分布
1．外部形态
对虾身体长而略侧扁，雌雄异体，成体蛙虾大于雄虾，体色也有所不同；中国对虾雌虾体色灰青，雄虾体色发黄。对虾体外包被着一层几丁质的外骨骼甲壳，它由其下方的表皮细胞分泌而成。
对虾的身体可分为头胸部和腹部，共有21节构成。除最前和最后一节外，各节皆具一对附肢（图1）．
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| 图1 |
（1）头胸部
对虾身体的前部为头胸部，较粗短，由头部6节 与胸部8节愈合而成，共14节，分节不明显， 覆盖头胸部的背面和两侧的一片坚硬的大甲壳，叫做头胸甲，它的前端中央有平直前伸、细长而尖利的额角，俗称虾枪或额剑，具有保护眼睛和防御敌害的作用。额角侧扁，上、下缘皆有短齿，呈锯齿状．对虾属中不同种短齿数有所不同，这是分类的依据之一．
头胸甲的前端、额角的下方两侧有一对复眼，呈肾形，眼柄能自由活动。口位于头部腹面的一对大颚之间，前方有一片半圆形的上唇，后方有两片并列的下唇，大颚被上、下唇覆盖．胸部两侧有鳃，着生于胸部附肢基部及附近的体壁上．由头胸甲两侧包被而形成鳃腔。
（2）腹部
对虾身体的后部为腹部，较细长，由7节构成，分节很明显。前5节较短，第六节为最长。腹部自前到后逐节变细，量后一节很细，末端甚尖，称为尾节。肛门位于尾节腹面的基部．腹部各体节的背面及两侧均包被一比较坚硬的甲壳，前一片的后绿均覆于后一片之上：，相连处的甲壳薄而柔软，前后折叠，以便于体节的活动。
(3)附肢
对虾的附肢共19对，各部的附肢均由基肢、内肢和外肢构成，基本上为双肢型。由于各对附肢的功能不同，其形状与构造各异．如口器附肢主要在于抱持和咀嚼食物，其基肢发达：胸部附肢为捕食及爬行器官，内肢发达；腹部附肢功能在于游泳；其内、外肢均发达。
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| 对虾体节、附肢敷目、特点及功能表 |
(4)外部生殖器宫
对虾的雌、雄两性均有构造特殊的交接器：雄性交接器由第一游泳足的内肢变形相连而构成，中部向背方纵行鼓起，似呈半管形；雌性交接器位于第四和第五对步足基部之间的膛甲上，开口内为纳精囊．纳精囊分为两种类型：封闭型纳精囊呈囊状或袋状，用以储藏精子，对虾属中的多数种类属此列，如中国对虾、日本对虾、斑节对虾、长毛对虾等，其中日本对虾的纳精囊为一囊状突起，开口向前；开放型纳精囊无囊状结构，如南美门对虾等。
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| 对虾 |
(1)肌肉系统
对虾的肌肉为横纹肌，构成强有力的肌肉束，分布于头部和腹部，以腹部肌肉最发达。
(2)消化系统
口为消化道的开口。口后连一短的食道，食道的另一段与胃相连。胃分前、后两部分：前部为一大囊，称贲门胃，内有许多儿丁质的小齿构成胃磨，行容纳和磨碎食物的功能；后部较小，称幽门胃．内有成对幽门板和无数刚毛．胃后为肠道，在其前端背面为肠盲囊．肠分为中肠和后肠，中肠细长，其末端连接后肠(直肠)，后肠在尾节基部腹面开口。即肛门。在幽门胃的后部、中肠前端两侧，有一对褐绿色的大消化腺，即肝胰脏，被一层结缔组织薄膜包成一团．
(3)呼吸系统
对虾的呼吸器官是鳃．鳃位于胸部两侧的鳃腔内。根据鳃着生部位的不同，鳃可分为肢鳃、侧鳃．足鳃、关节鳃等4种，共25对．
(4)循环系统
对虾的循环系统为开管式，由心脏、血管、血窦等构成．心脏为肌肉质扁平囊状物，位于胸部后端背方的围心窦内。具4对心孔。由心脏发出7条动脉．每条动脉又分成许多微血管，开放到身体各部的组织间血窦内．血液无色，血浆内含有血蓝素，能携带氧气到组织中。血液在心脏的压迫下流人动脉，经微血管流入血窦，再汇集于胸部底面的胸血窦，然后经入鳃血管流入鳃内，通过鳃的呼吸进行气体交换，新鲜的血液经出鳃血管流人鳃心血窦，最后流入围心窦，经心孔流回心脏。
(5)排泄系统
对虾的排泄器官是位于大触角基部的大触角腺，由囊状腺体、薄壁膀胱和排泄管组成。腺体内的排泄物主要是胺盐，也含少量尿素和尿酸，其水溶液呈绿色，故触角腺又称绿腺。触角腺可调节渗透压和离子平衡。
(6)神经系统
对虾的脑位于头部前端，由两个大的神经节合并而成。神经白脑分发到复眼和两对触角，并有一对神经通向食道周围，构成食道神经环，其后以神经索向后贯穿于躯体的腹面中央。各体节均有分支神经通向附肢、肌肉和其他器官．
(7)生殖系统
雌性生殖系统包括一对卵巢、输卵管和纳精囊。卵巢位于躯体背部，为并列对称的一对，呈叶状片，分为l对前叶，7对侧叶(中叶)和1对后叶。输卵管与卵巢第六侧叶相接，伸向腹面，开口于第三对步足基部内侧乳突上，即生殖孔，又称排卵孔。
雄性生殖系统包括一对精巢、输精管和精荚囊。精巢位于躯体背部，围心窦下方，也是并列对称的1对，分为l对前叶、8对侧叶(巾叶)和1对短小的后叶，均紧贴在肝脏上面。精巢薄而透明，只在性细胞成熟时呈半透明的微白色。精巢内有许多生精小管，由生精小管产生梢原细胞，经发育而成精于。输精管可分前、巾、后三段，前段细短，与精巢后叶相接；中段粗长而曲折，灰白色；后段细长，与精荚囊相接。精荚囊是一对膨大的囊状物，各自
位于第五足基部。精荚囊又接一短管，开口于第五足基部内侧乳突上，即生殖孔，又称排精孔。许多精子在输卵管中段被管壁上所分泌的胶状物质包被，形成盘状的精小块，在精荚囊中，许多精小块被包成精荚。
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| 对虾 |
对虾营养价值很高，每100克对虾所含营养素如下：蛋白质 (18.60克) ·脂肪 (0.80克) ·碳水化合物 (2.80克) ·维生素A (15.00微克) ·硫胺素 (0.01毫克) ·核黄素 (0.07毫克) ·尼克酸 (1.70毫克) ·维生素E (0.62毫克) ·钙 (62.00毫克) ·磷 (228.00毫克) ·钾 (215.00毫克) ·钠 (165.20毫克) ·镁 (43.00毫克) ·铁 (1.50毫克) ·锌 (2.38毫克) ·硒 (33.72微克) ·铜 (0.34毫克) ·锰 (0.12毫克) 。含有水分77克，蕴含热量90千卡。
用对虾制作的鲁菜，如“清蒸大虾”、“烹虾段”、“炸虾段”、“红烧大虾”等均久负盛名。对虾还具有较高的药用价值，能补气健胃，壮阳补精，具强身延寿之功能，主治神经衰弱、肾虚阳痿、脾胃虚弱、疮口不愈等症。
对虾，虾体小者称为虾钱。中国产的对虾以天津河口尾红、爪红的对虾为最好。捕捞旺季为4～5月和9～10月。
对虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，并含有多种维生素及人体必需的微量元素，是高蛋白营养水产品，被广泛用于各种菜肴的制作。
营养分析
1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
适用人群
1、 适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；适合孕妇和心血管病患者食用；适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚瘙弱无力之人食用。
2、宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃
虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
食物相克
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
制作指导
1. 整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸；
2. 色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。
食疗作用
中医认为，海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；
虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；
适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
从20世纪80年代中期开始至今，为了恢复天然水域渔业资源种群数量，保障渔业生产可持续发展，黄渤海海域累计放流中国对虾200亿尾，回捕对虾2万吨，实现产值15亿元，渔业生产取得了巨大经济效益。但是自20世纪90年代后期以来，中国对虾杆状病毒病也波及到中国对虾增殖放流。原因在于，放流对虾苗种不能从育苗车间直接放入大海，因为苗种太小，其抵御恶劣环境的能力极差，必须要经过一个池塘中间培育阶段，或者称作暂养阶段，而恰恰在中间培育的过程中，虾苗往往会感染病毒病，造成全军覆没，无法向大海放流增殖虾苗，这种情况在胶东半岛时有发生，人力、物力、财力损失巨大。2001年到2006年山东省海阳市渔业技术推广站一直从事中国对虾人工增殖放流工作，为此，整理归纳出多年来暂养虾苗的经验和教训，以供参考。
一、池塘清塘是非常必要的，使用杀虫剂清塘效果好，虾苗病害少，成活率高。如果先用漂白粉消毒处理，然后再用杀虫剂清塘，效果会更好。施用漂白粉时，池底保留30厘米水深，药品在小船船舱里融化，然后1人划船或推船前进，另1人全池泼洒。漂白粉用量很大，事先将药品放置在池塘的堤坝上，每当泼洒完一部分漂白粉，就近到堤坝上取药品，这样做节省时间和人力。高效杀虫剂是液体，池底保留20厘米水深，按照浓度要求将药品均匀洒入池塘即可。用药10天后，进水三次反复冲刷池塘，最后纳水平均水深达到1米，实行封闭式暂养。进水口安装60目过滤筛绢网，防止野杂鱼虾蟹进入，否则80%的虾苗会被鱼类吃掉。池塘的平均水深必须达到1米，保持一定的水深，除提供给虾苗必要的生存空间外，还能够保障水体有较强的自净能力。在水温<26℃时，纳水5厘米补充因蒸发和渗透失去的水量。一般来讲对虾体长<2厘米，水温<26℃，进水5厘米是没有问题的，虾苗不会产生应激反应，值得注意的是虾苗处于蜕皮期不能进水。
二、池塘中的浮游生物应以培养桡足类作为优势种，桡足类是虾苗的优良饵料，一般来讲，桡足类越多，往往表明水质越好，虾苗长得就越健康，苗种暂养成活率就越高。
三、中国对虾增殖苗种暂养放苗密度以8万尾/亩为宜，苗种体长1.0厘米。密度低，不能充分发挥池塘利用效率；密度过大，池塘中浮游生物量会急剧减少，这样一方面虾苗的生物饵料减少了，另一方面浮游生物对水质的调控能力降低，水质的不稳定性增加，残饵、粪便等虾苗代谢物质增多，池塘细菌量增加，导致虾苗成活率降低，后期甚至会发生大规模病害；另外密度过大，对虾的出池规格小，放流后抵御外界不良环境能力较弱。实践中搭配底播5000粒/公斤的缢蛏苗种5公斤/亩，能够很好地调节水质。原因是缢蛏摄食浮游植物，减少了浮游植物生物量，导致浮游动物生物量减少；此外缢蛏对小型浮游动物会有直接的滤食作用，使得浮游动物生物量减少。而底播密度5公斤/亩的池塘浮游生物均匀稳定，此时缢蛏滤食强度适中，对浮游生物的促进与压制作用平衡，浮游生物组成正常，变化平稳，调节水质的作用得以较好发挥，从而能稳定水环境，虾苗暂养成活率高。
需要说明的是以上所讲底播缢蛏指的是底播缢蛏苗钟，而不是大规格缢蛏，大规格缢蛏不能与暂养虾苗搭配混养。原因是大规格的隔年缢蛏（已养殖2年的成品缢蛏）大量滤食浮游植物，会恶化桡足类的饵料条件，以及由于缢蛏的直接滤食造成桡足类幼体的死亡，而桡足类却是虾苗的优良生物饵料。另一个原因在于凡是隔年缢蛏的池塘无法使用杀虫剂清塘，因为使用杀虫剂清塘会同时杀死缢蛏，因此没有清塘就为以后虾苗暂养埋下发病隐患，即使不发病，成活率也低。
四、放苗时间6月25日左右，放苗时间晚一些为好，尽量避开病害流行期，如果和正常养虾同一时间放苗，很容易遭遇病害，所以放苗时间要和正常养虾时间错开。放流入海时间在6月25日，整个暂养时间控制在30天。
五、实践中发现，使用杀虫剂清池的池塘浮游生物量比较低，水质较瘦，因此使用杀虫剂清塘之后，一定要施肥结合投饵培育虾苗。不能投喂变质饲料，投饵量平均0.05公斤/万尾/天即可，投饵量过多容易臭池子，下雨天不用投饵。缢蛏放苗之后，虾苗放养之前需要使用混合肥（鸡粪和化肥）肥水，一般鸡粪开始施肥量17公斤/亩，碳酸氢铵6.4公斤/亩，磷酸氢二铵1.6公斤/亩，暂养过程中追肥量鸡粪8公斤/亩/次，追肥1次；碳酸氢铵1.1公斤/亩/次，磷酸氢二铵0.4公斤/亩/次，追肥3次。浮游生物丰度随时间的变化主要由营养盐的供应和池塘中养殖动物的摄食决定的。暂养初期缢蛏和虾苗摄食水平低，因此浮游生物丰度会维持在一个较高的水平，但随着缢蛏和虾苗摄食量的逐渐增加而池水中营养盐并未显著增加，这就造成后期浮游生物丰度下降，因此中后期的施肥量应以浮游生物丰度为指标及时进行调整。暂养过程中池塘追肥时机以透明度不大于40厘米为准，下雨后是危险期，水质变化特别大，浮游生物基本消失，要加强追肥。需要说明的是施用有机肥的池塘水色混浊，但浮游动物生物量大，肥效长，有机肥所含营养元素全面，而且含有某些活性有机物（如维生素），可以促进浮游植物的大量繁殖；化肥使用2天后水色明显增强，但1星期后，透明度增大，肥效快但效力不持久，而且化肥一般存在C元素不足和容易被底泥吸附，利用率低，肥料浪费严重。施混合肥最好，有机肥和化肥的缺陷在混合肥中得到弥补。全程使用有机肥是可行的，但一定要注意量少多次。
六、虾苗质量是暂养成功与否的关键，苗种数量要充足，规格要整齐，注意即使是在同一个育苗场里，其各个育苗池的苗种质量也是不相同的。从外地购无节幼体或者小苗然后在本地育苗池中培育数日至1厘米，再入虾池进行暂养培育也是可行的。虾苗运输过程中，70厘米×40厘米规格塑料袋充氧运输，装苗密度不能超过2.5万尾/袋，1/3水，2/3氧气。每袋装苗要均匀，装车要牢靠，走平坦公路，切忌颠簸。另外池塘水质老化，盐度过高，放苗是不行的，因为目前外海水质污染加剧，以前所谓的“腊水”现在已经无法保证安全。
虾苗刚入池时局部密度非常大，过几天再观察密度减小，原因是虾苗逐渐散开，不再聚堆。一般1.0厘米的虾苗，10天即有起蹦现象，规格约在1.5厘米。起初虾苗喜欢在浅水温度高的区域栖息，随温度升高，在水温28℃后，虾苗则喜欢向深水区移动。风雨天或者有月亮的夜晚，虾苗不喜欢活动。虾苗长得过快然后生长速度突然变慢，同时伴随池塘内糠虾大量增多，往往是虾发病的前兆。
七、虾苗体长1厘米，沙蚕体长<2厘米时，两者互不侵犯，随虾苗的增长，沙蚕潜入洞穴，虾开始摄食沙蚕，这时往往伴随着水色发黄发浑，系虾苗觅食底栖生物引起底泥浑浊所致。沙蚕过多，有时会造成池水清瘦，原因是沙蚕摄食有机质，降低了池塘营养盐含量，通过加强追肥可以弥补这一缺陷。
八、6月初进水5厘米后，出现大白虾死亡现象，属于正常，因为白虾正值产卵敏感期，抵抗力差，受到刺激必然死亡。6月上旬虾池中会出现体长约0.6厘米的白虾苗，系池塘中偶尔进入的白虾已经产卵孵化，也属于正常。
九、虾苗暂养过程是一个短暂的过程，它所追求的目的是在短时间内得到2.5厘米以上的大规格虾苗，因此以上经验所得仅针对于增殖虾苗暂养，而不是普通的中国对虾养殖，普通对虾养殖和增殖虾苗暂养在技术操作上是有所区别的。
日常观测工作
1、用水层温度计测定最低及最高水温；用溶介氧测定仪或化学分析法，每日6时及16时测定池水温度和溶介氧含量。不定期地测定盐度和池水的透明度。有条件的单位还可定期或不定期测定池水的PH值、氨氮及硫化氢的含量。
2、注意闸门、围网有无漏水跑虾，注意堤坝有无漏水、决口及漫水的危险，发现问题及时维修。
3、观察对虾活动和分布情况，注意对虾的健康状况，检查池底及池边有无死虾。
4、定期估测池内对虾尾数，为确定投饵量提供依据。
水质管理
1、水环境指标
（1）盐度1-36‰，但突变幅度不能太大，日变化幅度不应超过5‰。养成期间盐度最好控制在10-28‰。
（2）PH值应控制在7.8-9.0；溶解氧4毫克/升；氨氮0.6毫克/升；底层水硫化氢含量不超过0.001毫克/升；透明度40-60厘米。
2、水环境调节方法
进排水或添加水，应根据虾池水质状况灵活掌握。从海中提取的海水，需先经蓄水了池蓄存72小时或结合投施一部分漂白粉等消毒后再纳入虾池。
（1）添水与换水
养殖初期仍使用60目锥形网，逐日向池内添水，每日加深3-5厘米，在0-30天加水至1.5米。以后，视水质情况、每日或数日换水一次。
养殖中期是高温期，为了避免底层水温过高，应尽量增加水深，并根据水质状况每2-3天换水20-30%。改用20目锥形网换水。
养殖后期水温适宜，池底污染加重，为增加底层氧含量，池水可适当减浅，并根据水质状况增大换水量。改用网目0.5-1厘米的聚乙烯合股线锥形网进水。如养殖中后期周围虾池发病严重，应利用蓄水池进行药物处理后再行换水。
（2）底质处理
底质污染是水质不良的主要原因之一，保证和正确处理好底质，是改良水环境的有效办法。除适量投饵外，还应经常地捞出饵台及池角的污泥、残饵。底质污染严重时，还可向池内投放底质改良剂，避免硫化氢的产生和化学耗氧量的增高。
（3）池水增氧
高密度精养池塘，为了增加池中氧含量，改善水质条件，可根据条件使用增氧机等增加池水中氧含量。
（4）添加光合细菌
光合细菌不仅能有效降低虾池氨氮含量，而且还能改善虾池生态环境，减少发病率，提高单产。
1、 清淤消毒
上造(季或茬)虾收获后，须及时刷洗池壁并将池水排干．进行清淤晒塘。必须彻底清除虾池内的淤泥和杂物，对于池底污黑发臭的淤泥，尽量将其清除干净，并运至远离虾池的地方掩埋，以免给下造带来隐患。清淤后，须将虾池冲洗干净，直至没有黑色污水为止．并将脏水排干后进行晒塘，放苗前引进适量的干净海水或淡水，选用特消灵、二溴海因、溴氯海因等一些杀菌清野力较强，效果较佳的药物进行池塘消毒。药液须均匀地泼洒在池水中，在没药液浸泡到的地方(包括池壁堤坝)，应用工具将药液泼洒上去，然后浸泡池子数天。在浸泡期间，如有脏物漂浮水面，应在下午5点钟前将其捞出。数天后将药液排掉，检查池塘．如有生物残体遗留在池内，须将其清除干净，便可进水。进水时应在入水口加上80—100目的过滤网片或网袋。
2 水体消毒及水质检测
当池子进水到需要的水位后(水位应根据不同季节而定)，先检查水体是否带进轮虫和甲藻(夜光藻)、夜光虫及检测盐度、ph值，如有轮虫、甲藻等，应选用既能杀灭轮虫、甲藻又能进行水体消毒的药物。如海水中不携带轮虫，甲藻，应选用一些既能杀灭有害细菌，而对藻类又无杀伤力或杀伤力不大的消毒剂，如二溴海因、溴氯海因等进行水体消毒。水体消毒后，再进行ph值和盐度测试，如果ph值达不到8.0以上，须泼人一定量的石灰粉，提高ph值。如果是淤泥底质的，最好每亩再泼入50至80市斤的白云石粉或沸石粉，将淤泥覆盖改良。
3 、肥水
育藻肥水是较重要的一个环节，切不可轻视，池水浮游生物的繁衍量是否达到要求．这和苗种早期的成活率有着直接的关系。因此，要想虾苗成活率高，出高产，一定要进行肥水。早期肥水后的透明度应为30—40公分。斑节对虾(青虾、角虾)以褐色(茶色)为好，褐色水以角毛藻为主，可培育浮游动物供虾苗摄食。南美白对虾以黄绿色或绿色为好，要求水体清爽。在此提供几个肥水方法供参考(以1米水深计)：
(1)活水素(微生物肥料)：每亩1公斤，兑水泼洒。
(2)清水素(枯草杆菌)：每亩350—400克，兑水泼洒。
(3)茶麸：土池每亩3—4公斤，沙质池6—7公斤，护坡池8—10公斤。浸泡4—7天，过滤去渣，兑水后均匀泼洒。磷酸二氢钠或磷酸二氢钾：每立方水体10克，兑水后均匀泼洒。复合肥：每亩2—3公斤，隔1—2天后再每亩1公斤，兑水后均匀泼洒。
4、 苗种选择
虾苗的选择也是对虾养殖成败的关键之一。因此，必须慎重选用经检测、无携带病毒和有害细菌的健康苗种。下面提供直观的选择方法供参考：
斑节对虾(青虾、角虾)苗：必须选用1．1cm以上，个体大小均匀，体表干净，体色正常，无附着物，游动活泼，能逆水游动，虾体成一直线，游动时两眼张开，不游动时两眼和尾叶一会张开，一会闭合。
南美白对虾(白虾)苗：体长0．9—1．0cm以上，体色透明度高．个体差异不大．胃饱满度好、食欲强、游动活泼、逆水游动力强、体表干净、色泽一致、体宜、头大身小。
5 、苗种运输及下池前消毒措施
苗种运输过程中，特别是距苗场较远的养殖场，在运输途中难免会有损失和降低虾苗的活力。为确保苗种的成活率和活力，降低死亡率，在苗种装包前，预先在装包盛水用的大桶(0.3m3)水体中加入100克免疫多糖或30一50克的g—d生命素(只选用其中一种)，搅拌均匀，冲气，再用该桶内的水盛苗装包。回到养殖场后，配好消毒液[强克101{超碘季胺盐)，半亩方水用量0.5—1克，浸泡半小时]进行苗种消毒再投苗入池。
6 、设置饲料观察台及增氧机
每个虾池最好能在东西南北中各设置一个饲料观察台。饲料台的设置有利于观察对虾的摄食情况及饲料的投放多寡。通过饲料台的观察可了解和掌握对虾的胃饱满度、饲料投放是多是少及对虾粪便情况和对虾的分布情况，以便决定下餐饲料投放是增还是减及某一部分的投放量。
增氧机的配套，一般每亩匹配1匹，放苗密度超过6万尾的，应每亩配1匹以上的增氧机。增氧机的匹配最好是采用叶轮式、潜水式和纳米管三种机种配套，效果更佳。增设增氧机不但可避免对虾缺氧浮头，还可改善水环境，激活水况因子。
柠檬蒸对虾
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| 柠檬蒸对虾 |
工艺：蒸
口味：咸酸味 食用：中餐、晚餐
主料：对虾250克 鱿鱼(鲜)250克
辅料：柠檬50克
调料：盐3克 味精1克 料酒20克 色拉油20克 淀粉(玉米)10克
烹饪方法：
1、 将柠檬切成片，铺在盘中；
2、将鲜鱿鱼切成花刀，和对虾一起放入盛有精盐、味精、料酒的碗中腌渍2分钟；
3、把鱿鱼包在竹节虾外面，摆在柠檬上，入蒸锅用旺火蒸5分钟取出；
4、 将炒锅置于旺火上，放入色拉油，倒入清汤（200克）烧开，用湿淀粉勾芡，淋在对虾上即可。
沙锅对虾
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| 沙锅对虾 |
制作过程：
1、砂锅上旺火，用油滑锅，将虾下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤，加盖焖；
2、至八成熟，放入粉丝，味精，烧沸后，倒入大砂锅内，放在微火上煨5分钟，再移入中火烧约二三分钟，撇去浮沫，加青、红椒丝、味精，淋入熟猪油，原锅上桌即可。
营养成份： 胆固醇 85mg 、碳水化合物 10g 、蛋白质 13g 、脂肪 19g 、热量 115cal 。
干烧对虾
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| 干烧对虾 |
调料：精制油、美极酱油、番茄沙司、葡萄酒、盐、糖、葱、姜、大蒜
厨具： 平底不沾锅
操作：
1.洗净对虾，剪去须、脚，沥水；
2.蒜、姜、葱切成末待用；
3.上锅，双排小火，油少许，至5成热，放入对虾，翻煎两面，5分钟后放入蒜末、姜末（注意不要炒焦了），继续煎至9成熟；
4.（此时双排小火）倒入葡萄酒、美极酱油、番茄沙司、糖、少许盐，翻煎两面； 5分钟后即可起锅装盘，撒上葱末。
营养价值： 虾肉 - 虾仁蛋白质、钙质丰富，开胃补肾。
凤尾对虾
主料： 对虾 500克
辅料： 鸡蛋 200克
调料： 料酒 5克 盐 5克 椒盐 3克 味精 1克 大葱 15克 姜 10克 胡椒粉 2克 淀粉(蚕豆) 10克 花生油 100克各适量
制作工艺：
1、葱姜洗净剁碎装入纱布袋中挤出水来，渣弃掉。
2、将对虾洗净，去壳（留尾壳），去掉沙肠，刮去尾部黑斑，剖开脊背，割断筋络放人碗中，加葱姜汁水、白胡椒粉、精盐、绍酒、味精，腌渍10分钟取出，用于洁布吸去表面水分。
3、将鸡蛋打入碗中调匀，加干淀粉搅匀成蛋糊。
4、炒锅上旺火烧热，放入花生油，烧至六成热，手提虾尾逐只蘸满蛋糊（尾壳部不蘸糊）放入油锅内，轻轻翻动，炸至金黄色后，倒人漏勺沥油，放在砧板上，每只斜片2 刀后，（保持原形）装盘，撒上花椒盐即成。
工艺提示：
1. 蛋糊要有一定的厚度，否则挂糊效果不好，影响菜肴质量。
2. 炒锅洗净烧热后再放油，这样可避免原料粘锅，保持形态光滑饱满。
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
菜品口感：色泽金黄，虾尾鲜红，外香酥，里鲜嫩，味美爽口。
食用方法：中餐、晚餐
历史文化：凤尾对虾是连云港的传统名菜。
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| 十字绣 |
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| 作者：娄师白 |
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