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类别:浙江菜祛痰食谱

奉化摇蚶
奉化摇蚶

工艺:拌口味:咸鲜味食用:中餐|晚餐
主料:泥蚶750克
调料:小葱10克15克胡椒粉1克黄酒10克酱油15克香油10克

目录 [隐藏]

奉化摇蚶 烹饪方法

 

1.将蚶子放在冲洗池中,用竹帚边刷边冲,连续洗刷至蚶壳发白为止;
2.将炒锅置旺火上,舀入清水烧沸,放入蚶子略烫,并翻动几下,在蚶壳欲开时捞出,剥去半边壳,探放在盘中;
3.摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉,淋入酱油、香油、料酒即成。

奉化摇蚶 制作提示

 

1.蚶要选用肉质鲜嫩,水份极多的为佳;
2.下沸水烫时要注意,不要烫得太过,以免肉色发紫过老失去鲜味。

奉化摇蚶 历史文化

 

蚶,是我国著名食用贝类之一。“奉化摇蚶”具有个大、壳薄、肉厚的特点。(清)袁枚在《随园食单)中说:“蚶出奉化县,品在蟀鳌,蛤蜊之上”,是我国著名食用贝类之一。蚶的肉质极为鲜嫩,含水分较多,宜沸水速烫成熟。其成品肉嫩润滑,清鲜味美,是春季前后时令佳肴。

奉化摇蚶 参考资料

 

http://www.spuweb.cn/content/view/76166/38/

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参考资料:
1.http://www.spuweb.cn/content/view/76166/38/
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