)奉化摇蚶
类别：浙江菜祛痰食谱
奉化摇蚶工艺：拌口味：咸鲜味食用：中餐|晚餐
主料：泥蚶750克
调料：小葱10克姜15克胡椒粉1克黄酒10克酱油15克香油10克
1.将蚶子放在冲洗池中，用竹帚边刷边冲，连续洗刷至蚶壳发白为止；
2.将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入蚶子略烫，并翻动几下，在蚶壳欲开时捞出，剥去半边壳，探放在盘中；
3.摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉，淋入酱油、香油、料酒即成。
1.蚶要选用肉质鲜嫩，水份极多的为佳；
2.下沸水烫时要注意，不要烫得太过，以免肉色发紫过老失去鲜味。
蚶，是我国著名食用贝类之一。“奉化摇蚶”具有个大、壳薄、肉厚的特点。（清）袁枚在《随园食单）中说：“蚶出奉化县，品在蟀鳌，蛤蜊之上”，是我国著名食用贝类之一。蚶的肉质极为鲜嫩，含水分较多，宜沸水速烫成熟。其成品肉嫩润滑，清鲜味美，是春季前后时令佳肴。
