)天宝楼
天宝楼
天宝楼早在1921年，天宝楼就在水陆码头创下了字号。相传山东掖县名厨师戴成扇，曾到京城的得庆楼供职。后来瞅准了水陆码头天津卫的气魄，就来到了天津，与表弟朱善堂创办了“天宝楼”。字号的来源，因为北京三大风味酱制店“天福斋”、“宝华春”、“德庆楼”都出资成为股东，所以在起名时，便以这3家店中各取一个字，组成了“天宝楼”。
天宝楼的风味特点叫“酱香醇厚”。做出的酱制品融南北技艺于一炉，醇香可口，很难用单一的口味来形容。一时间天宝楼声名鹊起，适应了众多人的口味。天津的达官贵人、平民百姓及来津的外地客人，无不争相购买。
酱制品在天津被称为酱货。也就是说制作中采用的调料、作料，以酱油和多种天然香料为主。天宝楼“酱”的过程，用料、火侯、时间是非常讲究又颇费功夫的。每到下作料时，总得老掌柜亲自动手，那是铺子的规矩。为的是保证风味独特。
天宝楼选料，以京式酱肉为例，需精选猪前后腿肉，肥三瘦七，用多年的老汤煮制4个多钟头，肥瘦相间，香浓色好，嫩烂适口。而秋冬热卖的烤肉（老天津卫称之炉肉），那得用五花三层的好原料，腌制12个钟头后，以果木碳烤，至肉皮呈米粒大金黄色的小泡，才切片使用。要说风味，还要提酱杂样，寻味道，是吃一口变一个味儿。以心、肝、肺、肚、口条、肥肠等酱制品为主，火腿肠、腊肠、熏鸡蛋、烧鸡和味道可口的小酥鱼等15样品种，按照一定比例切片、搭配，放在白瓷碟里拌匀。品起来，不论是咸中带甜，还是酒香浓郁，那是厚味无穷。除此以外，还有酱肘子、酱牛肉、粉肠、松仁小肚、腊肠、熏大肠、熏兔肉、熏鸽子、酱下水（心、肝、肚、口条）等，都是下酒的好菜。天津老食客的“二锅头就天宝楼”堪称一绝。
天宝楼的老招牌，字体框架丰盈，笔锋遁劲有力，绝非等闲之辈所书。那是1923年的一天，大书法家华世奎晚上到中国大戏院听戏，其间忽然馋起了天宝楼的酱货，就差人叫了天宝楼的食盒。掌柜的一见机会来了，顺势就找华先生求字。嫩烂味美的京酱肉吃得华先生开怀不已，于是他欣然挥毫，写下“天宝楼”三个大字。不幸的是，这块金字招牌文革中被人毁掉了。如今的招牌是后来复制的。华世奎题写的牌子虽然毁掉了，但天宝楼的特色却保留了下来，并于2006年再次被评为首批“中华老字号”。
天宝楼近几年，不断地拆迁让企业受影响很大，天宝楼曾经上千平方米的店址也不复存在。天宝楼的员工表示：希望能在原址附近设立一个具有独立门脸的大型品牌专营店，突出并做强天宝楼的品牌。品牌专营店一方面经营天宝楼自身的产品，另一方面，引入全国各地知名的肉制品产品，弥补天津市场在这方面的空白。
目前，天宝楼的经营范围仅局限于天津市内，营业规模并不算大。今后企业的发展，天宝楼也面临着如何扩大自身市场的问题。目前，天津这一市场还有潜力可挖，在做好本地市场后，天宝楼将考虑进一步发掘品牌价值，走出天津寻找更广阔的市场。“往周边乃至全国发展，让外地人也能吃到天津卫百年老字号传统的酱制品。”天宝楼公司为支持老字号品牌价值的进一步开发，企业在商标的保护和建设方面也正加大投入。
天宝楼正在加大直营点的建设，只要适合的地方，我们都要进入。由于企业的发展壮大以及拆迁的各种原因，天宝楼开始走上以样板店为模式的连锁经营道路，目前公司已有５个自己所有的直营店，经营状况都不错。
天宝楼作为一家以酱制品为主的专营店，以其“货真价实”赢得了顾客的信赖和市场的认可和爱戴，并获得了“中华老字号”的称号。一家企业能够走过几十年甚至上百年的发展历程，并且成为城市文化的一个重要组成部分，体现了其在市场中较强的竞争力和顽强的生命力。作为老字号，在传承民族文化、弘扬商业文明、提升城市形象方面做出了重要贡献，但在市场竞争日趋激烈的今天，却陷入了发展的困境。主要原因包括内因和外因两方面。外因表现在由于城市建设与改造加快，常常让“老字号＂挪位。随着金街等改造项目，连续三次的搬迁，使其经历了严峻考验。但其内因则是存在着挖掘品牌价值、产品和工艺科技、市场开拓等问题。
一、设施陈旧、配套不足。作为食品行业应增加产品的附加值和技术含量，适应社会和市场需求。
二、在全球化的市场经济时代，要想生存与发展，唯一的出路应该是加强和改善管理。就是发挥自己在多年的经营中形成的特色，利用现代管理方法加以管理积极开拓市场，开发相关品牌产品。“子承父传”、“师傅带徒弟”的模式是大多数老字号企业保有自己金字招牌的核心竞争力，如今，对于老字号的生存与发展，老字号自身的经营管理才是最关键、最根本的问题。
三、随着社会经济的发展，应该在新的形势下发挥其历史文化优势，迎头而上，将企业做大做强。
四、利用好政府给予的“政策倾斜＂，实施品牌创新的战略，为老字号注入新的血液，使其产生新的生命力，再现当年的风采。
五、在突出自己的品牌特色的同时，更重要的还在于服务质量。应该借鉴国内国际先进的服务理念和方式，争取和吸引年轻一代消费者。
天宝楼2 天宝楼水上北路店 地址：天津南开区水上北路9号八里台/水上
3 天宝楼气象台路店 地址：天津和平区气象台路(同安道口)气象台路/新兴路
4 天宝楼大沽南路店 地址：天津河西区大沽南路(近绍兴道)图书大厦/人民公园
| 鸿起顺 | 小肠陈 | 月盛斋 | 狗不理 |
| 爆肚冯 | 羊头马 | 恩元居 | 奶酪魏 |
1 http://news.163.com/07/0228/09/38DKL8IT000120GU.html
2 http://info.food.hc360.com/2006/12/22154892172.shtml
3 http://www.tianjindaily.com.cn/tianjin/content/2006-12/22/content_88005.htm
