)大蒜鲇鱼
大蒜鲇鱼 色泽红亮，鱼肉细嫩，大蒜火巴糯，鲇香味醇。
鲶鱼辅料：香菜 15克、大蒜 50克。
调料：泡椒15克 、豆瓣10克、植物油60克、料酒15克、盐5克、大葱10克、姜10克、白砂糖10克、酱油10克、醋10克、淀粉(玉米)15克。
大蒜鲇鱼 2. 大蒜洗净装碗，加盐、料酒、高汤少量，上笼蒸后取出晾凉；
3. 泡红辣椒、葱切成段，姜切成片；
4. 郫县豆瓣剁细；
5. 香菜心掐成短段；
6. 锅置火上，下植物油烧热，下鲇鱼稍炸，捞起，锅内留少量油，下豆瓣焖至红色时，加入高汤，沸后捞去豆瓣渣下鲇鱼、盐、酱油、白糖、料酒、醋、泡红辣椒、葱段、姜片，沸后移至小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好大蒜，烧至汁浓时，将于铲入盘中摆好；
7. 锅中下水淀粉勾芡成浓汁，烹入少许醋，起锅淋于鱼上，香菜心摆在盘中一端即成。
放盐一定要放够，因为一般在做鱼的中间是不需要放盐的。还有就是酱油，一定要用海天牌，只要将鱼上色即可。另外还要注意糖的多少，放一点就可以，不要太多，否则就变味儿了。最后要注意的就是，不管你做什么鱼，一定不要放大料！
大蒜鲇鱼
| 营养素 | 每685.0克 |
| 热量 | 1196.75 大卡 |
| 碳水化合物 | 42.2 克 |
| 脂肪 | 77.58 克 |
| 蛋白质 | 83.02 克 |
| 纤维素 | 1.32 克 |
| 铁 | 153.25 毫克 |
| 磷 | 1004.4 毫克 |
| 钙 | 257.35 毫克 |
| 维生素E | 49.35 毫克 |
| 尼克酸 | 12.72 毫克 |
| 硫胺素 | 0.19 毫克 |
| 胡萝卜素 | 212 微克 |
| 维生素A | 35.25 微克 |
| 胆固醇 | 733.5 毫克 |
大蒜鲇鱼 香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。
一般人群均能食用。 老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用；适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用； 鲇鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
大蒜鲇鱼 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。
大蒜：大蒜忌与蜂蜜同食。
| 水煮牛肉 | 金钱鸡塔 | 樟茶鸭 | 火爆腰块 |
| 口水鸡 | 凤凰萝卜 | 芜爆里脊 | 聚三鲜 |
| 苦瓜酿肉 | 荷叶三蒸 | 怪味鸡 | 芹黄鱼丝 |
| 锅贴乌鱼片 | 板栗红烧肉 | 酸辣鱿鱼丝 | 辣味过江鸡 |
[1] 中国食品产业网 http://www.foodqs.com/fashion/menu_view.asp?id=103651
