)大白口蘑
大白口蘑
大白口蘑
大白口蘑夏秋季在凤凰木等树桩基部附近及沃土上丛生。分布在中国台湾、广东、香港、海南等地。可食用，味道比较好，台湾等地已经进行了试验栽培。
大白口蘑2、水分培养料料水比1：0.9-1：20菌丝均能生长，料水比1：1.2左右时菌丝生长最快，培养料最适含水量为65%。菌丝生长阶段室内相对湿度保持在70%左右，子实体发育的最适相对湿度为85-95%。
3、光线菌丝体生长不需光，在黑暗条件下菌丝生长旺盛：在散射光条件下子实体能正常生长，但弱光条件下对原基形成和子实体生长有促进作用，最适光照强度为200-800LX。
4、空气菌丝生长需要少量氧气，子实体发育阶段需要充足新鲜空气，菇房通风不良，二氧化碳浓度达0.5%时，对子实体发育有阻滞作用或导致畸形。
5、酸碱度PH值2-10范围内均可生长，PH值6.5-8最为适宜。
6、营养可利用多种天然有机物，如稻草、麦秸、棉籽壳、牛粪、禾本科野草作为培养基质，在木屑培养基上菌丝生长不良（因为它是草腐菌）。在培养料中添加一定量的麦麸、米糠、玉米粉、黄豆粉，可补充氮源和维生素。麦麸、米糠的添加量以10%为宜，玉米粉、黄豆粉的用量应控制在2-5%。
大白口蘑
根据大白口蘑菌丝生长和子实体发育对温度的要求，结合当地气候条件，以春未至中秋前为适宜出菇期，冬暧地区可常年生长。
稻草袋栽方式
选用新鲜稻草为原料，切成2-3厘米小段，装入编织袋内，在水中浸泡过夜，捞起后建堆，堆底宽2米、高2米，长度适宜，采用强制巴氏发酵技术进行灭菌，堆料时间约5天。待料温冷却至35℃以下时装袋。采用30×60CM聚乙烯袋做栽培容器，每袋装干料约1.25公斤，分三层播种，播种量约10%。然后堆放在室内发菌，室温控制在28±2℃，发菌后期松动袋口，每天早、晚各通风一次。
粪草合成堆肥袋栽或床栽方式
将新鲜稻草切成2-3厘米长小段，预湿处理。堆肥配方为：草料50%，牛粪粉38%，麦麸10%，石灰1%，过磷酸钙1%，含水量65%，参照双孢蘑菇堆肥二次发酵法进行处理。前述要求将发酵料装袋播种，亦可参用双孢蘑菇床栽法播种，料厚15厘米，穴播，穴距10×10厘米。
场地选择
栽培大白口蘑既可利用室内蘑菇房进行半脱袋立体出菇，也可在室外搭建类似香菇一样的简易荫棚，棚底下制作塑料膜小拱棚，进行全脱袋覆土畦栽出菇，出菇场地必须严格消毒，防止病虫害发生。
排场出菇
半脱袋排场出菇，拔去菌袋棉塞，打开袋口，消除表面原基，竖直排放于地面或菌床架上，菌袋间距2厘米，然后将消毒好的土壤撒入菌袋内，覆土厚度3-5厘米，经覆土后15-20天开始现蕾，温度较高时可在10天后开始出菇；全脱袋排场出菇，将菌袋塑料膜剥去排放于地面畦上，间距1-2厘米，菌筒间用土壤填充，然后进行表面覆土，土层厚度3-5厘米，全脱袋出菇可使养分较为集中。
覆土
在适温下经40-50天，菌丝在培养料内长满，当料面呈白色，有少量原基形成时，便可排床或排畦覆土。将栽培袋排放在菇房（棚）的床架或室外畦床上，袋间留1-1.5厘米间距，然后在打开的袋口覆盖经灭菌处理的肥土，覆土厚3.5厘米，含水量50%。
大白口蘑
覆土后适当减少通风换气，提高二氧化碳浓度，保持土壤湿润，以刺激原基形成。待大白口蘑原基分化成钉头针时，可向空中轻喷水雾，将空气湿度提高到80-85%；同时加强通风换气和光照强度，避免产生柄长盖薄的劣质菇。当子实体进入杯形状时，应增加喷水次数，提高覆土层含水量为22%左右，保持空气湿度85-90%，温度25-32℃。从覆土到出菇约为15-18天。
采收及加工
当子实体菌柄高度达15厘米左右，菌盖尚未完全形成时采收品质最好。若菌盖直径已长到3-4厘米时，应及时采收。采收过迟，成熟过度，品质下降。大白口蘑开伞后体积大（大者可达25厘米），不便运输和包装，采后应分割成单个，并削去连接的基部，用塑料袋或托盘包装上市。采收后，清理料面剔除老化菌丝和残留菌柄。将料面整干，防止积水，停水5天后，进行补水。2周内会形成第二批原基，一般可采收3潮菇，生物学效率平均在70%以上，高产可达100%。
大白口蘑
大白口蘑属于高温型的菌类。安排生产季节时一要对准种性特征：菌丝生长要求温度15～36℃，但以25～30℃最佳，子实体形成在15～33℃，但以23～28℃最好。二要对准当地气温：春季3-4月不低于15℃时种，经50～60天的培养，6～9月长菇。
原料选用“三要求”
（1）富含纤维素的农作物秸秆；如棉籽壳、玉米芯、稻草、蔗渣等均可。（2）无霉烂变质，不含有毒有害物质及农药残留。（3）配方合理：棉籽壳96%，石膏粉1%，石灰2%，过磷酸钙1%；或玉米芯50%，棉籽壳46%，石膏粉1%，石灰2%，过磷酸钙1%；或稻草76%，棉籽壳20%，石灰2%，石膏1%，过磷酸钙1%。
发酵灭菌“四达标”
（1）原料预处理达标：稻草切成3～5厘米长的小段后放入水池中，加入生石灰，浸泡24～30小时后捞起，以降低碱性。玉米芯加工成黄豆粒大小。（2）建堆发酵达标：原料再加入石灰、过磷酸钙、石膏粉，并加入清水110～120%，搅拌均匀，然后进行建堆发酵10～15天，中间翻堆2～3次。（3）含水量达标：培养料含水量掌握60～65%。PH值7～8。（4）装袋灭菌达标：经过处理后的培养料，装进17×33厘米或22×40厘米的塑料栽培袋内，通过常压灭菌，在温度达100℃后持续5～6小时，停火后继续再焖12～18小时，最后卸袋散热冷却。
菌袋培养“五注意”
（1）袋内料温降至25℃左右时，采取两端点种法，每瓶菌种可接种30～40袋。（2）点种后的菌袋置于清洁、干燥、避光的培养室内，累叠4～5层培养。（3）当菌种萌发，菌丝长到袋内一半后，应将袋口薄膜松解，使氧气透进袋内。（4）养菌温度低于15℃时要加温。（5）观察生理成熟期，经过30～40天培养，菌丝长满袋后，进入生理成熟期。
大白口蘑
（1）菇棚必须适宜：坐北朝南，“三分阳七分阴”，棚内可搭建4-5层架床。（2）架床必须铺底：床底先铺一张编织布后，再铺上2厘米厚的细土。（3）袋内必须覆土：菌袋上架后打开袋口薄膜，覆上3～4厘米厚的腐殖土。（4）表面必须保湿：覆土后用喷雾器喷水，并在覆土表面盖上茅草或报纸保湿。（5）诱基必须抑制菌丝：覆土后8～12天白色菌丝爬上土面，待表层布满浓白菌丝时，去掉床面茅草或报纸降湿，促使表面菌丝倒状，才能诱发原基形成。（6）催蕾必须优化环境：菇棚内空气相对湿度控制在85～90%，温度掌握20～25℃为适，同时加强通风换气，增加光照，刺激土层内菌丝分化，促进原基扭结分化子实体。
出菇管理“把六关”
大白口蘑从覆土到出菇一般13～18天，要把好“六关”：（1）菇蕾期限湿关：幼菇生发生期一般不喷水，干燥天宜于空间喷雾状水。（2）发育期增湿关：当菇体长至3厘米高时，每天喷水1～2次，空气相对湿度85～90%。（3）成熟期停湿关：子实体进入成熟期停止喷水，避免烂菇。（4）盛夏防高温关：盛夏气温超过30℃时，应加厚盖荫物，同时畦沟灌水，空间喷雾降温。（5）适时采收关：从原基形成到子实体成熟，一般12～15天，当菇柄粗长，上小下大，菌盖平展，表面光滑时，就要及时采收。（6）收后续管转潮关：采收后及时清理畦床残留物，整平料面，停止喷水，生息养菌5天后继续喷水，并喷施一次营养液继续管理。两星期后第二潮菇又出现，一般可采收4潮，管理得当生物转化率可达100%。
大白口蘑
以人工驯化栽培之大白口蘑，近年经品尝反应及市场调查结果，均认为目前一般市售之菇类，尚无比此菇之口感更佳者。故本省已有人以鸡肉丝菇之名试销，以表该菇有如鸡肉丝菇之美味，日本更有以白色松茸为商品名称，以广招徕。本省还有人建议，将该菇长度在一尺左右以上者，特别选出另行包装，以其形状给予命名为「牛鞭菇」，作为餐厅之招徕菜，此虽不甚高雅，但也不失其活泼性。
可久存，不变色：
变色是菇类包装储运之大敌，如洋菇，因菇体表面含有多量之氧化酵素，所以在包装储运之过程中很容易碰伤或自行氧化而变色。而大白口蘑由于氧化酵素很少，所以无此困扰，本菇初步经试验结果，采收后置于10℃左右之冰相储存30天，还可以保持良好之外观与色泽，此亦很少食用菇能及之者。
目前国内外大环境之市场适时所需：
目前国际间均已有发展经济为首要之共识，而经济开发之国家人民，对低热能高级食品，均有殷切之需求，而食用菇类正是高级低热能食品之一，况且本大白口蘑之美味与嚼感又是目前已知推广菇类中之佼佼者，综上观之，本菇之推展应有其广大之将来性。
大白口蘑清蒸阳春大白口蘑
备妥一大碗切好之大白口蘑，置于电锅或蒸锅内蒸熟后即可上桌。本道菜肴食用时，可沾酱油、芥末而食之，也可以沾盐水，则其味更鲜。本道菜在蒸煮时，碗中可以不要加水，其原因是由于菇体在遇热时会自行流出最美味之汁液以供吾人享用。如食用者，想让有更多的美味保留于菇体内，也可以将较肥大而长的菇柄，直接切断而不再纵撕或切条，如此吃起来更觉过瘾。
烧烤大白口蘑
取20-30cm长之大白口蘑，用清水洗净后，一根根分别置于市售食品用之铝箔纸上，再酌撒一点食盐于该菇体，并个别包妥后置于烤箱或烤炉中烤熟即可，此法烤成之大白口蘑最具原始风味。如想要有所变化，可在菇体上涂一些牛油，胡椒等等之类的调味品，就可以作出多种口味之食品来。本道菜肴在食用时，只要将该铝箔纸剥开，即可整根举而咬食之，这种方法在野外烤肉时，最受欢迎，也是最甜美。如在宴会，这种方式觉得不够文雅，则可切成小段后再行食用之。
够味大白口蘑汤
取高汤或排骨、肉汤之类，置入汤锅三分之一量，以烈火煮开，再置入三分之一该锅量之切妥大白口蘑，随即再开火烧煮之，至该汤中心再度开滚时，随即加入少许食盐调味后即可分装于汤碗上桌。本道汤肴所用之汤锅大小，依人数或所需量而酌定之。由于本汤尚保有其原味，所以喝起来不但够味，而且也过隐。
大白口蘑蛤蜊排骨汤
将排骨与蛤蜊，依一般方式煮妥，随即启开锅盖投入切妥之大白口蘑，待该汤中心再开滚时，随即加入少许食盐调味后即可分装于汤碗上桌。本道汤菜，所投入之大白口蘑量，可依烹调者之习惯或需要而定之。又本项之排骨与蛤蜊等材料，也可以用鸡腿等其他材料代替之，而作出各种不同风味之汤肴来。
清炒大白口蘑
依一般家庭之烹调方式，将肉片用油加盐、佐料等炒熟后，马上在炒锅中投入切妥之大白口蘑，用锅铲拌一拌，随即盖上锅盖片刻，待菜肴中心开滚时，即可起锅上桌。本道菜肴所用之大白口蘑量，依烹调者之需要而定，一般一道菜用150-200公克为准。
随缘大白口蘑
大白口蘑，乃为吾人新开发日常食用高级蔬菜之一，消费者可凭个人之经验与智慧或想像力，设计作出各种不同口味之菜肴。而素食者，更可以利它来开发作出更多的素食菜肴与汤类，使本大白口蘑能随缘而作出千变万化的佐餐圣品。
http：//www.biox.cn/content/20060406/43264.htm
http：//qy.lsinfo.gov.cn/syj/qyjc/200511293623.htm
http：//www.mhkj.gov.cn/Article/ShowArticle.asp?ArticleID=377
