)大千子鸡
大千子鸡 成菜质地细嫩滑润，微辣不燥，独具风味。
国画大师张大千先生讲究美食。在日本时，他曾指点东京的中国料理师傅，传授了一道他自己改良的新鲜菜式，由嫩鸡丁和香脆的青辣椒、红辣椒一起配合而成。这道菜做出来后，极受顾客喜爱。因为此菜由张大千先生口授，所以用“大千子鸡”做菜名。
大千子鸡 辅料：青椒45克，辣椒（红、尖）45克，鸡蛋清40克
调料：大蒜（白皮）5克，色拉油75克，酱油20克，芡粉20克，味精5克，白砂糖5克，糖色5克，盐3克，香油
童子鸡2. 青、红辣椒洗净，去蒂，切成同鸡块同样大小相同的条状；蒜切片。
3. 色拉油入锅烧至七成热，鸡块倒入过油，至熟透后捞起沥干。
4. 锅中留少许油，将青、红辣椒块，蒜片爆香，再倒入鸡块与酱油10克、味精5克、糖5克、醋5克、糖色5克、盐、生粉10克、麻油适量，快速翻炒均匀即可
本品有油炸过程，需备色拉油约400克。
| 热量 | 2364.26千卡 |
| 蛋白质 | 183.02克 |
| 脂肪 | 161.79克 |
| 碳水化合物 | 46.26克 |
| 膳食纤维 | 2.32克 |
| 维生素A | 562.30微克 |
| 胡萝卜素 | 780.00微克 |
| 硫胺素 | 0.51毫克 |
| 核黄素 | 1.00毫克 |
| 尼克酸 | 51.67毫克 |
| 维生素C | 97.55毫克 |
| 维生素E | 25.93毫克 |
| 钙 | 149.84毫克 |
| 磷 | 1516.03毫克 |
| 镁 | 226.02毫克 |
| 铁 | 18.17毫克 |
| 锌 | 10.55毫克 |
| 硒 | 110.15微克 |
| 铜 | 0.83毫克 |
| 锰 | 0.73毫克 |
| 钾 | 2564.42毫克 |
| 碘 | 4.32微克 |
| 钠 | 3350.35毫克 |
| 胆固醇 | 1002.00毫克 |
| 叶酸 | 10.60微克 |
| 泛酸 | 0.04毫克 |
| 维生素B6 | 0.08毫克 |
童子鸡青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
张大千童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。
| 三味薏米羹 | |
| 水煮牛肉 | 芜爆里脊 |
| 碧绿虾仁 | 金钱鸡塔 |
| 口水鸡 | 凤凰萝卜 |
| 苦瓜酿肉 | 荷叶三蒸 |
[1] 同程网 http://www.17u.com/news/shownews_50824_0_c.html
[2] 天下菜谱网 http://www.chisha.net.cn/modules/article/view.article.php/1886/c0
[3] 百姓美食网 http://meishi.88838.com/pu/8644
