)夜来香氽鸡片
夜来香汆鸡片工艺：汆
口味：清香味
所属菜系：淮扬菜
菜品功效：营养不良调理、贫血调理、月经不调调理
主料：鸡胸脯肉(300克)
辅料：鸡蛋清(50克)、夜香花(50克)
调料：盐(5克)、味精(3克)
1.此菜是扬州正宗风味。
2.“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。从屈原的吟咏中，可以知道，在我国以花入馔己有悠久历史。古城扬州自古即有“十里栽花算种田”的谚语，春芍药、玫瑰；夏白莲、红莲；秋菊、桂花；冬腊梅、冬青等，四季均可观花之色、嗅花之香、赏花之美，并以花入馔。“夜来香氽鸡片”是花肴名品，以夜来香为辅料，将其入沸水略焯，与鸡片配伍，成菜鸡片洁白细嫩，夜来香香气扑鼻，深得美食家厚爱。
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| 主料：鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。 |
 | 鸡蛋的蛋白可用来制作蛋泡糊或上浆；鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸。 |
 | 本品为柳叶菜科植物红萼月见草的根。红萼月见草二年生草本。茎直立，高1米左右，基部有红色长毛。叶互生，茎下部的叶有柄，上部的叶近无柄；叶片长椭圆状披针形，长6～9厘米，宽1.5～3厘米，先端短尖，基部楔形，边缘疏有细锯齿，两面均被白色柔毛。花单生于枝端叶腋，排成疏穗状；萼管细长，先端4裂，裂片披针形，反折；花瓣4，黄色，倒卵形或倒心脏形；柱头4裂。蒴果圆筒形，先端狭，外被白色长毛。花期7～8月。多栽培于庭园中。秋季采收，以叶、花、果入药。叶随时可采，花、果分别于花期、果期采集，晒干。 |
夜来香氽鸡片主料——鸡胸脯肉2.夜来香花朵去蒂洗净，下入沸水锅中略焯，用漏勺捞入盘中，倒去锅内汤汁；
3.炒锅置于火上，舀入鸡清汤500毫升烧沸，放入鸡片，随即用手勺轻轻地搅动，待鸡片散开呈乳白色时捞起，放入汤碗内，倒去锅内原汤；
4.炒锅重置火上，舀入鸡清汤l000毫升烧沸，加入精盐适量、味精，倒入汤碗，放上夜来香花瓣即成。
工艺提示
鸡片过水，断生即捞出，保证质地鲜嫩，烧沸倒入碗内。
汤清见底，鸡片白，花朵香，清淡爽口。
夜来香氽鸡片——营养指数鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
夜来香氽鸡片所含营养素
夜来香氽鸡片——营养要素·蛋白质(65.20克)
·脂肪(15.06克)
·碳水化合物(9.84克)
·胆固醇(246.00毫克)
·维生素A(48.00微克)
·硫胺素(0.23毫克)
·核黄素(0.54毫克)
·尼克酸(32.51毫克)
·维生素E(0.66毫克)
·钙(17.60毫克)
·磷(651.12毫克)
·钾(1080.82毫克)
·钠(2353.25毫克)
·镁(91.81毫克)
·铁(2.69毫克)
·锌(1.56毫克)
·硒(35.06微克)
·铜(0.22毫克)
·锰(0.07毫克)
鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
夜来香氽鸡片辅料——夜来香花鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰老。
食疗药膳：取白糖50克，鸡蛋清2个；用鸡蛋清将白糖化开，每服1--2匙，每天2--3次，治疗慢性咽炎。患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好。
该菜中的夜来香味甘，性温。清肝，明目，去翳，拔毒生肌，强筋壮骨、祛风除湿。花、叶、果：用于急慢性结合膜炎，角膜炎，角膜翳；麻疹引起的结膜炎；
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