坚果炒货工艺师

坚果炒货工艺师，从事坚果炒货（含果蔬籽、果仁、坚果）产品设计、研发、生产工艺制定以及生产制作过程控制等工作的人员。^[1]

（1）对坚果炒货产品配方及产品表现形式进行研发，开发符合市场需求的新产品；
（2）制定坚果炒货产品生产工艺流程及操作规范；
（3）跟踪、监控与指导坚果炒货产品从原料到成品的整个生产过程，保障产品质量与安全；
（4）研究新技术、新设备、新工艺在坚果炒货产品生产中的应用。

坚果炒货是中国具有悠久历史且深受人们喜爱的食品。随着人民生活水平的不断提高和营养知识的普及，坚果炒货作为保健型的休闲食品，越来越受到消费者的青睐。近年来，全行业呈持续高速发展态势，每年产值、利税的增幅均在30%以上。坚果炒货行业产值占全国食品工业总产值的份额逐年提高，出口创汇的能力不断增强。2006年全行业产值超过510亿元，从业人员超过10万人。全行业产值达亿元以上的企业超过30家，年销售额在500万元以上的企业近2000家，销售收入约200亿元。

改革开放前，坚果炒货的生产经营大多以小作坊的方式进行，品种也很单一。进入本世纪以来，坚果炒货行业的工业化程度快速提高，分工越来越细化，整个生产过程需有专业人员进行统筹与协调；另外，坚果炒货产品从外观到口味、营养的整体设计也需要由经过专业培训、有丰富实践经验的专业人员来承担。但目前全国坚果炒货企业中这样的人才奇缺。设立坚果炒货工艺师这一新职业，对于提高相应从业人员的职业技能水平，促进坚果炒货行业的健康发展具有重要意义。^[2]

中国至少需要5000人以上，行业人才缺口至少3000人。目前，越来越多的企业已经开始邀请国内有名的工艺学专家作为技术顾问，但是国内的技术服务机构能提供的专家人数远远不能满足需求。所以，该职业就业前景很好。

就业“钱”景

坚果炒货工艺师的收入水平跟地域的工资水平关联很大，炒货技工薪酬在2000元左右。

1、具备高中毕业或者以上的学历
2、有良好的嗅觉、味觉、视觉分辨能力
3、对市场原辅材料、包装材料、设备及工艺等具有较深入的了解
4、具备独立开发产品的能力，能够进行新产品的研发
5、沟通协调能力，具有较强的文字和语言表述能力，能够撰写炒货工艺师报告^[3]

该职业共有初级、中级、高级三个等级

申报条件

初级（具备下列条件之一）

1、通过职业培训，学徒期满的在职职工
2、职业学校的毕业生；

中级（具备下列条件之一）
1、取得初级技能证书并连续工作5年以上
2、取得了初级资格证的毕业生；

高级（具备下列条件之一）
1、取得中级技能证书5年以上、连续从事本职业(工种)生产作业可少于10年
2、经过正规的高级技工培训并取得了结业证书的人员^[4]