)土家掉渣烧饼
土家掉渣烧饼
土家掉渣烧饼
第三代土家掉渣烧饼真正让土家烧饼名气大噪的，是武汉的一名女大学生。她的家乡湖北恩施土家自治州，她从小最爱吃外婆亲手做的烧饼。对外婆的烧饼印象深刻，她一直认为，如果能在武汉开一家烧饼专卖店，或许也能受到顾客的欢迎。于是她几乎动用了所有的关系，筹资、建店，第一个把土家烧饼送进了店铺销售。当时，根据掉渣烧饼每咬一口，就会掉饼屑的特色，并结合年轻人之间一句“帅到掉渣”的流行话语，她给自己的烧饼取了个“大土即大雅”的名字——“掉渣儿”。“掉渣儿”烧饼从此出现。土家掉渣烧饼走红，不仅成为了各个商家的“热门产品”，其做法也成了网上的热帖。
原料；面粉，发酵粉，青蒜，肉末。香料；孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。
土家掉渣烧饼1、将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。
2、将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。
3、将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。
4、将做好的饼胚放入烤箱，190度左右，烤20分钟即可。
秘笈：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋黄，可呈金黄色，口感更佳。
土家掉渣烧饼土家掉渣烧饼为何如此短命
（1）产品种类单一，没有扩大产品组合和促进产品差异化。土家烧饼的可替代性很高，如果没有其他配套的产品或服务，顾客经过尝鲜之后，很难再当回头客。
（2）没有对产品配方进行有效保护。既然产品的配方是来自晏琳等人，那么她就应该抢先对配方进行专利的申请，提早建立起知识产权保护的门槛。否则也不至于导致“土家烧饼满天飞”的境况。
（3）没有注重产品品牌的建设和维护。尤其在对加盟商的选择上，他们显得过于浮躁和草率。经营水平参差不齐的加盟商导致品牌本身受到巨大的损耗。
网上贱卖秘方30元“土家烧饼模式”遇尴尬
“土掉渣烧饼”要排长队的情况突然消失了，上海遍地都是土家掉渣烧饼店，几乎可以随买随吃赖以招徕顾客的所谓“土家掉渣烧饼”制作秘方和制作工艺流程全都被挂上了网，低廉叫卖，最低30元就能获得“秘方”，开一家土家烧饼店；原来如果你想获得一个“土家烧饼”的加盟资格，需要花费3万元钱，才能获得这个“秘方”。业界人士认为，“秘方”泄密将使“土家烧饼”特许加盟彻底破灭。
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