四大干果

所属分类： 干果

核桃、扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果，有"大力士食品"、"营养丰富的干果"、"益智果"、"长寿果"之美称。他们是植物的精华部分，含有亚麻酸、亚油酸等丰富的不饱和脂肪酸、膳食纤维以及维生素B、维生素E和磷、钙、锌、铁等微量元素。中国中医科学院西苑医院老年病科张国玺研究员说，核桃是传统的补肾佳品，也是治疗肾虚的药膳中常用的主料，无论是配药用，还是单独生吃、水煮、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效，尤其对于肾虚引起的腰痛有着很好的治疗效果。此外，唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃、通润血脉，使骨肉细腻。

榛子

 

扁桃

核桃

腰果

核桃、扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果。有"大力士食品"、"营养丰富的坚果"、"益智果"、"长寿果"之美称。中国中医科学院西苑医院老年病科张国玺研究员说，核桃是传统的补肾佳品，也是治疗肾虚的药膳中常用的主料，无论是配药用，还是单独生吃、水煮、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效，尤其对于肾虚引起的腰痛有着很好的治疗效果。此外，唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃、通润血脉，使骨肉细腻。

腰果

腰果又名鸡腰果、介寿果，因其坚果呈肾形而得名。腰果起源于巴西东北沿海地区，由葡萄牙人传入印度和非洲，现主产地是玻利维亚和巴西的亚马逊河谷。腰果果实成熟时香飘四溢，甘甜如密，清脆可口，为世界著名的四大干果之一。过去一般只有产地的人才可品尝到，现在已成为常见的干果了，是一种经济价值很高的热带作物。

腰果含有大量的亚麻油酸和不饱和脂肪酸。每日食用3－5粒腰果,可以帮助老年人预防动脉硬化、心血管疾病、脑中风和心脏病，还能促进老年人每天顺利排便。腰果是常绿乔木或灌木，它的坚果是肾形，又叫做槚如树、鸡腰果、介寿果。

【成分】

每百克腰果中含水分2.4克、热量552千卡、能量2310千焦、蛋白质17.3克、脂肪36.7克、碳水化合物41.6克、膳食纤维3.6克、灰份2克、维生素Ａ8毫克、胡萝卜素49毫克、硫胺素0.27微克、核黄素0.13毫克、尼克酸1.3毫克、维生素Ｅ（Ｔ）3.17毫克、钙26毫克、磷395毫克、钾503毫克、钠251毫克、镁153毫克、铁4.8毫克、锌4.3毫克、硒34毫克、铜1.43毫克、锰1.8毫克。

【营养价值】

腰果含蛋白质达21％，不饱和脂肪酸达40％，富含钙、磷、锌、铁等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而其所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的67％，亚油酸占20％，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。无论是油炸、盐渍、糖饯，皆香美可口，风味独特。与榛子、核桃、扁桃等其他坚果相比，腰果的含糖量比较高，能占到总营养成分的25％左右，而榛子的含糖量为15％，杏仁为10％，核桃则只占８％。腰果味甘，性平，无毒。腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。

果仁是营养丰富的美味食品，含脂肪48％，蛋白质21％，淀粉10－20％，糖7％，及少量矿物质和维生素Ａ、维生素Ｂ1维生素Ｂ2，多用于制腰果巧克力、点心和油炸盐渍食品。腰果仁油为上等食用油。油饼含蛋白质45％，是优良饲料。副产品有果壳液、果梨等。

果壳含壳液40％左右，是一种干性油，可制高级油漆、彩色胶卷有色剂、合成橡胶等。果犁柔软多汁，含水87％，碳水化合物12％，蛋白质0.2％，脂肪0.1％，维生素Ｃ0.25％，以及少量钙、磷、铁、维生素Ａ等。可作水果食用，也可酿酒，制果汁、果冻、果酱、蜜饯、泡菜等。经常食用腰果可以提高机体抗病能力，增进性欲，使体重增加。

是老少皆宜的食物。每次10－15粒。 

不宜久存。有“油哈喇”味的腰果这宜食用。

腰果含油脂丰富，故不适合助功能严重不良者食用。

腰果热量较高，多吃易致发胖。

有的人对腰果特别是变质的腰果过敏，要引起注意。

腰果的矿物质含量极其丰富，其中锌、镁、铁、铜都是人体必不可少的营养成分。     

【药用价值】

《本草拾遗》中记载：腰果仁润肺、去烦、除痰。此外，腰果还可以健脾，脾胃不佳的朋友，常吃会有不错的保健功效。

腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪，而不饱和脂肪主要由单不饱和脂肪酸组成，单不饱和脂肪酸可降低血中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量，增加高密度脂蛋白含量，没有多不饱和脂肪酸致癌、促进机体脂质过氧化等潜在的不良反应，因此对心脑血管大有益处。

腰果含有丰富的油脂，可以润肠通便，并有很好的润肤美容的功效，能延缓衰老。

腰果中维生素Ｂ１的含量仅次于芝麻和生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用。

腰果含丰富的维生素Ａ，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好。

腰果还具有催乳的功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。

腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂，能控制癌症病情。

经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、增加体重等作用。

因腰果含油脂丰富，故不适合胆功能严重不良者、肠炎腹泻患者和痰多患者食用。

腰果中脂肪成分主要是不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管大有益处。它含有丰富的油脂，可以润肠通便，并且具有很好的润肤美容功效，能处级衰老。经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、使体重增强等作用。

腰果含的脂肪酸属于良性脂肪酸的一种，虽不易使人发胖，但仍不宜食用过多，尤肥胖的人更要慎用。

【食用价值】

腰果鸡丁：鸡肉300克（切丝）、甘笋50克（切粒）、西芹50克（切粒）、炸腰果50克。

芡汁：海鲜酱２汤匙、特级蚝油１汤匙.

将甘笋粒及西芹粒放在沸水中稍勺，沥干；烧热油２汤匙，加入鸡粒炒熟；加入甘笋、西芹、芡汁及腰果炒匀即成。

雪菜腰果：雪菜100克，腰果100克，精制油、麻油、葱姜、盐、味精、汤各适量。

将雪菜撕成细丝，切成寸段，放入开水锅内煮透，去除咸味，用葱、姜煸炒雪菜，加汤、调料煨至酥捞出，沥出水分。烧热油锅至三成热时，放腰果，炸至金黄色时，捞出沥去油。再用旺火将油烧至八成热时，放雪菜入锅炸至脆，捞出。腰果、雪菜分别撒上味精、盐，淋上麻油，装盆即成。

香脆、酥松、咸鲜可口。

炒熟了吃更安全，生的坚果一般会含有较多量的植物酸，其中一种叫单宁的植物酸，人吃多了会出现呕吐、胃胀、食欲减退甚至呼吸急迫等不良反应，而经晒干或炒熟的坚果，植物酸的含量会大大降低，所以吃起来更加安全。生杏仁中还含有有毒成分，但是经炒熟后毒性会降低不少。当然，炒的时间也不宜过长，以免因为长期加热破坏坚果中维生素等营养成分。但是不建议用油煎炸坚果，因为干果本身已经是富含植物油，煎炸后则会更加油腻，既难以消化，也不利于健康。

碾碎了吃也可口，坚果富含植物油和蛋白质，不好消化，且吃起来也容易觉得腻。可以把果仁碾碎，做糕点时放进去，或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋里，做成坚果乳、坚果奶等。用坚果仁的碎末做调味料，做菜、熬汤、煮粥的时候，撒上一些，既可以增加菜肴的香味，让人胃口大开，补充营养。

【食用注意】

腰果吃多了容易引起过敏，所以过敏体质的朋友要小心食用。肥胖及糖尿病患者一定要谨慎食用。

榛子

【植物形态】：榛(《诗经》) ，落叶灌木或小乔木，高1－7米。叶互生；阔卵形至宽倒卵形，长5－13厘米，宽4－7厘米，先端近截形而有锐尖头，基部圆形或心形，边缘有不规则重锯齿，上面无毛，下面脉上有短柔毛；叶柄长1－2厘米，密生细毛；托叶小，早落。花单性，雌雄同株，先叶开放；雄花成菜荑花序，圆柱形，长5－10厘米，每苞有副苞2个，苞有细毛，先端尖，鲜紫褐色，雄蕊8，药黄色；雌花2－6个簇生枝端，开花时包在鳞芽内，仅有花柱外露，花柱2个，红色。小坚果近球形，径约0.7－1.5厘米，淡褐色，总苞叶状或钟状，由1－2个苞片形成，边缘浅裂，裂片几全缘，有毛。花期4－5月。果期9－10月。生山地阴坡丛林间

榛子，又称山板栗、尖栗、棰子等，属桦木科(corylaceae)榛属(Corylus)植物。在世界范围内榛属有约20个品种，分布于亚洲、欧洲及北美洲；在中国境内有8个种类2个变种，分布于东北、华北、西北及西南地区。榛子是果材兼用的优良树种。它果形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气，含油脂量很大，吃起来特别香美，余味绵绵，因此成为最受人们欢迎的坚果类食品，有“坚果之王”的称呼，与扁桃、胡桃、腰果并称为“四大坚果”。榛子营养丰富，果仁中出除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1 、维生素B2、维生素E含量也很丰富；榛子中人体所需的8种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃；榛子中各种微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果。此外，它也可以生产十分珍贵的木材，其木材坚硬，纹理、色泽美观，可做小型细木工的材料；部分品种可作植被恢复及园林绿化树种。

榛子为桦木科(Betulaceae) ,榛属(Corylus 1inn)坚果树种，世界约有20个种，广泛分布在亚洲、欧洲、北美洲的温带地区。被学术界确认的有9个种，即美洲榛( C. America)、欧洲榛( C.avellana)、土耳其榛( C.colurna)等，但真正有食用价值的仅为欧洲榛。中国天然分布的有8个种另有两个变种，主要分布在东北三省、华北各省、西南横断山脉及西北的甘肃、陕西和内蒙古等地的山区。

【成份】

榛子中不饱和脂肪酸和蛋白质含量非常丰富，胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B以及铁、锌、磷、钾等营养素的含量也十分可观，这些在四大坚果中都占据优势。 

别看榛子富含油脂，但都是对人体有益的，有助于降血压、降血脂、保护视力以及延缓衰老。而且，榛子中富含的油脂非常有利于其中脂溶性维生素在人体内的吸收，对体弱、病后虚弱、易饥饿的人都有很好的补养作用。榛子有天然香气，在口中越嚼越香，是非常不错的开胃小食。榛子还包含抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇中的活跃成分，这种物质可治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。 

【榛子生长与炮制】榛子是承德特产之一，不同种类的榛子，对温度要求不一。欧榛喜温暖湿润的气候。适宜平均气温13～15℃，绝对最低-10℃，极端高温38℃地区。榛子坚果成熟期与种类，品种及气候条件有密切关系。一般从雌花授粉到坚果成熟需147天～176天。由于同一株树外围及顶部的坚果先成熟，下部及内膛较晚，生产中应分期采收。采摘的带苞榛子，堆积发酵1～2天，用棒敲击脱壳，除杂，干燥即为商品榛果。

【药用价值】
中医观点：榛子有补脾胃、益气力、明目的功效，并对消渴、夜尿多等肺肾不足之症颇有益处。平时炒着吃或煮粥、煲汤都不错。但榛子性质偏温热，吃多了易上火。一般来说，每周吃5次，每次吃一小把（25~30克）较为合适。滋补秘方：将榛子、莲子、粳米放在一起，煮成“榛莲粥”，不仅口感好，而且营养丰富，癌症和糖尿病人平时可以多喝些。 

【榛子营养价值】 榛子本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。它的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老、防治血管硬化、润泽肌肤。榛子里包着抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇中的活跃成分，这种药可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。

【榛子食用注意】一般人皆可食用，也是癌症、糖尿病人适合食用的坚果补品，每次20颗，但是胆功能严重不良者应慎食，因为榛子含有丰富的油脂。

核桃

扁桃

【简介】

美国扁桃（Amygdalus Comnnis），又名美国大杏仁；属蔷薇科（Rosaceae），李亚科，扁桃属，是仁用桃树种。 ①扁桃抗寒、耐旱，对土壤要求不严，适应性强，是生态林建设的优选树种。 ②扁桃的果仁药用称为巴旦杏仁，其主治功用大体与杏仁相同，苦巴旦杏仁油有较好的驱虫杀菌作用，临床应用对蛔虫、钩虫及蛲虫均有效，且无副作用。此外，扁桃仁在医药上有润肺、解饥、散寒、驱风、止泻之性能，通常用作止咳去痰，治支气管炎、哮喘之良药，还可用于治疗胃肠粘膜炎和酸碱中毒等，医疗用途相当广泛，是中医药中不可缺少的药材品种之一。 ③扁油，味道香、消化容易，鼠质元素，脂肪含量20-70%，蛋白质含量高达25~35%，超过核桃等干果，是营养价值极高的果品。在食品工业上，扁桃仁可制作糕点、糖果、干果罐头等多种加工品，扁桃仁食品市场开发前景广阔。扁桃除核仁具有极高的利用价值以外，扁桃壳可制活性炭，是极佳的工业原料，具有极高的经济价值。 ④扁桃木材质地坚硬，纹理细致，伸缩性小，适宜加工高级器具。

【形态特征】

树高4-6米。树干灰黑色。树冠为广圆形、圆形或椭圆形，多开张，冠径3-6m。根系浅，侧根发达。1年生枝淡红褐色，多年生枝灰色或灰褐色。叶披针形或椭圆形，灰绿色，长4-7cm，宽1.5-3cm。花玫瑰色或白色；两性花，果实淡绿色，密生短而细的绒毛；果形有卵形，长卵形、圆形或镰刀形；果核扁平，核壳硬，厚薄不一；种仁甜或苦，淡褐色或棕褐色，是供食用部分。

扁桃嫁接苗栽后2-3年开始结果，实生苗则需4-6年。10-12年进入盛果期，经济寿命40-50年。扁桃树发枝力强，生长迅速，新梢在1年内可抽出二次枝，三次枝，有利于幼树早期形成树冠，也有利于树体更新。

扁桃夏季耐热，冬季抗寒，新疆产区年均温11.3-11.7℃，夏季平均温度23.4-25.8℃，极端最高温40.1-42.1℃，10℃以上积温4000-4200℃，冬季极端最低温-22.7 -24.6℃。抗旱性强，据测定，其土壤耐旱临界湿度5-6%，幼树为8%，地中海地理区引进品种为12%，萎蔫系数为2-3%。在生长季节多雨地区生长不良，叶片染病早期脱落。喜土层深厚、透气良好的沙质壤土，但耐瘠薄，能在砾石土、沙土、粘壤土、石灰土、盐碱土上生长。扁桃喜光，新疆产区年日照时数2700-3000小时，适宜扁桃生长发育。

世界上扁桃有40个种，中国有6种，其中经济价值最高、栽培最多的只扁桃一种。栽培品种主要有：①小软壳②早熟薄壳③扁嘴褐④黄薄壳⑤白薄壳⑥双果⑦双仁软壳。

繁殖

一般采用嫁接繁殖，也有采用实生繁殖的。砧木主要采用适应性和抗逆性强的桃形扁桃，其次是桃和樱桃。宜在早春栽植。

病虫害有①干枝腐烂病、流胶病②白粉病③立枯病④斑翅棕尾毒蛾。此外，还有蚜虫、红蜘蛛、春尺蠖、食心虫、介壳虫等虫害。

扁桃是一种的油料树种，仁含油量高达55-61%，油色淡黄清亮，味芳香，易消化，为上佳的食用油；还含有蛋白质28%、糖10-11%、淀粉、维生素A、B1、B2、E以及18种常量和微量元素，营养丰富。

大扁桃是一种木本油料果树，又名巴旦杏，属核果类，树形、叶形、果形均像桃，而略有区别，所以叫扁桃，又因美国产量和出口量最大，又叫美国大扁桃或美国大杏仁。美国大扁桃可作为食用油料，扁桃仁是营养成分高度浓缩的干果，它除含有人体所必需的蛋白质、氨基酸、矿物质外，还含有90％多的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸具有防癌、抗癌作用，同时可作治疗冠心病、高血压的药物成分，配合治疗糖尿病、胃病也有很好的疗效。美国大扁桃适应性广，有较强的抗寒、抗旱能力，是生态林建设的优选树种，在我市十年九旱的气候条件下栽培具有特殊意义。近年来，我市在退耕还林工程中已栽培美国大扁桃0．92万亩，仅麦积区已发展到0．25万亩。由于处在引种试验发展阶段，还缺乏一整套适宜于本地区的比较科学完整的栽培技术方案和管理方法来指导大扁桃生产，基于这一目的，本文通过试验示范，确定出适合于本地区的最佳品种栽培密度、水肥管理和栽培措施等，初步起到抛砖引玉的作用。 

【扁桃丰产栽培技术】

大扁桃试验示范区选择在天水市麦积区伯阳镇虎头村、甘泉镇包家沟村、花牛镇张家河村等三个区域内。示范区地处渭河沿岸浅山谷地及其一级支流的沟谷坡地，土壤主要以褐色土、黄绵土、淀土为主，示范区处在我区河谷川道温暖半湿润气候区，气候湿润，降雨适中，日照充足，四季分明，冬无严寒，夏无酷暑，春温回升快，秋温降低早，昼夜温差大，适宜于各种果树的生长发育，气候条件完全能满足美国大扁桃的生长。同时示范区群众观念先进，容易接受新事物，是我区果品的主产区，也是果品生产技术力量的富集区。

试验示范规划设计

园址选择扁桃耐贫瘠，耐旱、耐寒，适应性极强，但为了提高其潜在的经济价值，在生产上最好选择土层深厚，通气良好的壤土和沙壤地种植。由于具有喜光性强、休眠期短、开花偏早的特点，因此，应根据当地的小气候，选择在晚霜不易发生、避风向阳的山坡中部建园。本次试验的园址选择在退耕还林工程建设中，美国大扁桃建设任务较大，面积相对集中的伯阳镇虎头村、甘泉镇包家沟和花牛镇张家河；园址均选在土层深厚且地处山坡中部的台地或坡地。

株行距确定根据大扁桃生物学特性，对照试验地的立地状况，株行距试验一般以3mx4m．4mx5m为宜，栽植密度33-56株/亩，为达到早期丰产高效目的，对于土地肥力较高，且有一定灌溉条件地段可营造密植园，株行距确定为2mx3m或3mx3m,初植密度可为83-111株／亩，但以后需逐年间伐。

品种选择扁桃自花不结实，一定要配置授粉树，可以每隔2-3行主栽品种配置1-2行授粉品种，为扁桃的正常授粉创造条件，提高坐果率。因此在选择栽培品种时既要选择晚开花的主栽品种，又要选择一定数量与主栽品种花期相同的授粉品种。一般一个园中需栽植3-5个品种，不能单一品种建园。主栽品种与授粉品种搭配比例为l：l或2：l。

地栽培方法按设计行向，以栽植点为中心，密植园通行开挖宽、深各为80cm的丰产沟；稀植园开挖深和直径为80cm的定植坑，生熟土分开摊放两边。沟(坑)底覆压玉米杆或杂草厚20～25cm，其上撒压厩肥3 000-4 000kg/亩，用脚踏实，再回填熟土距地表30cm时浇灌渗坑水，水下渗后，再填熟土距地表20cm待植。苗木定植一般选在秋季落叶后或春季萌芽前，植前根系浸蘸ABT生根粉50mg／kg,栽时做到“三埋两踩一提苗”，苗端土实，根系舒展，随即浇透定根水，等植苗水下渗后于树盘内覆盖1,50m2地膜，防霜抗旱增温保墒，提高成活率。

[1] 松际农网 http://www.99sj.com/Article/35888.htm
[2]  承德特产网 http://www.t0314.cn/ttc-zhenzi.asp
[3]  可口食谱 http://www.keko.com.cn/material/material_1129883022000_236.html
[4] 中国农业网 http://www.zgny.com.cn/eproduct/pro_view.asp?proId=845

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