)嘉兴粽子
嘉兴粽子
嘉兴粽子嘉兴粽子亦称五芳斋粽子，品种较多，有肉粽，豆沙，蛋黄等几十个花色品种。嘉兴粽子选料十分讲究，肉粽采用上等白糯，后腿瘦肉，徽州伏箬，甜粽则用上等赤豆"大红袍"，通过配料，调味，包扎，蒸煮等多道工序精制而成。嘉兴肉粽子为鲜肉粽子，其外形整齐，包裹均匀，用筷分成四块，块块见肉，糯而不烂，肥而不腻，肉嫩香鲜，便于携带。已有近百年制作历史。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后方知浙江嘉兴的地名。
浙江嘉兴地处江浙两省交界，沪杭中心，是著名的鱼米之乡，物产丰富，而粽子为嘉兴主要特产，并以五芳斋的鲜肉粽子尤为出名，它始于1921年，至今已近70年的历史。由于用料考究，制作精细，口味纯正，四季供应，故久享盛誉，驰名于江浙、沪等地，有“粽子之王”之称。现已销往海外。
嘉兴粽子矮壮长方(像枕头)，特点是选料精细，调味讲究。主要品种有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、火腿粽等。如鲜肉粽，用上等糯米和酱油拌和，再将鲜腿肉切成小块，用糖、酒、盐等配成馅，裹扎时，用两块瘦肉夹一块肥肉。粽子煮熟后，肥而不腻，入口鲜美。
五芳斋据清乾隆年间《古禾杂谈》一书记载：嘉兴粽子，昔日有白水粽、红枣粽、赤豆粽、豆板粽和碱水粽，俗称“五芳”。“五芳斋”粽子于1921年问世。当时以弹棉花为业的浙江兰溪人张锦泉，在春夏季弹棉花生意淡季，在嘉兴北大街孩儿桥堍设摊卖粽子。他的粽子沿用了兰溪一带四角交叉立体长方枕头形，加上选料、制作考究，风味独特，招徕了很多顾客，名声越来越响。十多年后，张锦泉召集了几名兰溪老乡，在嘉兴当时最热闹的张家弄口，开了首家“五芳斋”粽子店，经营火腿鸡肉粽、重油夹沙粽。数年后，嘉兴人冯昌年、朱庆堂两人在这家店对面和隔壁各开设了“合记”和“庆记”五芳斋。呈品字形分布的“五芳斋”粽子店，一时成了嘉兴这座江南古城的独特风景。后来冯老板经过一番思考以后，一面将自己的店改为“顶顶真正合记老五芳斋”，一面去各家粽子店买一只鲜肉粽子，与自己店的粽子合装在一个盘子里，请顾客识别真伪。其中有一位老食客，看了粽子的外形，一闻香气，便从中拎出一只，剥开后一咬便肯定道：“这是最正宗的五芳斋粽子”。众人疑惑，那人接着吃，咬到中间，果见夹着一张字条，上面写有“合记五芳斋”的字样，众人这才赞叹不已。从此“合记五芳斋”的名声更大，地位也更巩固了。张家弄是老嘉兴的闹市区，店铺多，戏馆子也多。五芳斋的创始人很懂得掌握生意火候，每逢戏一散场，店家就把粽子锅盖打开，浓郁的香味四处飘散，直钻鼻孔，行人不由自主地踏进店门品尝一番。老一辈嘉兴人回忆说，那时候粽子是用桑柴烧的，柴香合着粽香，那香味真馋人，整条街上都能闻到。
“合记五芳斋”的粽子之所以好，在于选料、切肉、拌馅甚至淘米、烧煮、用水都要它的独到之处：米要仔细淘清；粽箬要放入沸水中煮四、五分钟，捞出来用清水洗净、沥干；猪肉去皮后按横丝切成小方块，加上糖、盐、味精、白酒反复搓擦至肉块入味、泛出白沫为止；包好的粽子先用大火猛煮，再和小火焐，前后约四五小时。这样出锅的粽子，肥香糯软，味道鲜美。
1992年，几经变迁的五芳斋粽子店组建了嘉兴五芳斋粽子公司。随后投入2000多万元，易地新建了粽子厂，1995年4月竣工投产。1998年改制成为股份公司。五芳斋终于走出了它的发祥地，传统的前店后坊模式就此划上句号。目前，五芳斋已在江、浙、沪一带及全国各地开设了近千家联锁、联销店，并出口到亚、欧、美、澳、非五大洲多个国家和地区。1993年，五芳斋粽子被国家贸易部评为“中华老字号”，从此，行业内便有“中国粽子在嘉兴，嘉兴粽子数五芳斋”的说法。
农历五月初五为端午节，又称端阳节，嘉兴人也有称天中节的。嘉兴人过端午节，家家户户会挂上艾叶菖蒲；正午时分，大人小孩都得喝点雄黄酒，驱虫压邪；这一天，大运河上锣鼓喧天，各式各样的龙舟会合在江面，你追我赶地开展祭祀、竞赛活动；而端午节的粽子更是餐桌上的必备食品。
端午吃粽子是全国性风俗，但在嘉兴显得格外热闹，因为嘉兴粽子在古代史书中早有记载。数千年来形成的社会风俗，特别是在生产活动中形成的稻作文化，其地方特色尤为显著。禾稻兴旺的嘉兴，稻米的烹制技术也不断发展。据记载，古代有一种吃法，就是把米用植物叶子包裹起来，投入火石沸水中待熟后吃，这就是传说中嘉兴最早的粽子了。端午吃粽子，在嘉兴最初也不固定在端午。据载，晋国时为了推行清明前一天的寒食节，许多地方通行了清明节吃粽子的民间风俗。那时，包粽子的原料除米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。直到现在，嘉兴农村还会见到清明节裹粽子、吃粽子的热闹场面，常见的有白水粽、红枣粽、赤豆粽、豆瓣粽等。后来，粽子又成了端午节的食品。
嘉兴在每年初夏都会举办中国嘉兴粽子节，全国各地粽子厂家云集，在嘉兴开展粽子文化系列活动，有粽子擂台赛、包粽子表演、百粽宴、参观粽子博物馆和龙舟赛等民俗活动。
制作材料：
嘉兴粽子调料：酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克
制作过程
1. 选用7～10 厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5 分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干；
2. 糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15 分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50 克拌匀；
3. 将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止；
4. 左手拿粽叶2 张，毛面朝下，宽度1/5 相叠，右手另拿1 张粽叶，光面朝上，约1/3 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5 处折转，两边相叠约3 厘米成漏斗状；
5. 左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3 小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好；
6. 锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5 厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2 小时，再用小火煮1 小时即熟。
制作要诀
嘉兴粽子2. 需用粽叶（竹箬）30 张，约100克，扎绳10根；
3. 粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂；
4. 猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；
5. 包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜；
6. 煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。
1987—1989年曾连续三年获得省名点特优产品“玉兔奖”、“首届中国食品博览会金奖”、商业部“金鼎奖”。1995年新建占地20亩的五芳斋粽子厂，使粽子生产走上规模化、集约化发展道路，1997年又再次扩大粽子生产规模，使粽子日产量达50万只。同时产品也从原来几种发展到现在的近百种。产品远销日本、东南亚等地，并还获得了首届国货精品奖、96中国食品博览会金奖等荣誉称号。
[1] 小说吧 http://bbs.xs8.cn/thread-10281-1-1.html
[2] 北京旅行 http://www.bjlx.com/BJ_Article/zx38201112313882.Shtml
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