)唐桥豆腐乳
四川省大邑县唐场镇
唐桥豆腐乳生产工艺采用唐场得天独厚的天然“高巷古井”之泉水，利用祖传秘方，结合现代工艺酿造技术，精制而成的“唐桥豆腐乳”是纯天然环保食品，具有陈香细嫩，入口化渣，增强食欲等特点。
将黄豆筛选去杂，浸泡10小时左右进行磨浆、筛浆，取尽豆渣后点浆，包榨均匀，制作成豆腐胚。将豆腐胚切块后，送入有适当温度的环境中发酵，并植入霉菌，然后将排去水分的豆腐胚加放少量食盐和香料，装入池内密封8个月后开池一次，排掉渗透出的汁水，再次密封发酵4个月就可以包装出厂。这种发酵工艺既可防止细菌污染，还能节约大量有人力、物力，它不受季节气候的限制，又提高了产品质量。
