)咖喱鸡
咖喱鸡类别：健脾开胃食谱 素食食谱 青少年食谱 便秘食谱
工艺：烧
口味：咖喱味
食用：中餐晚餐
口感：此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。
主料：干豆腐500克
调料：白砂糖2克 胡椒粉1克 香油5克 小葱5克 盐4克 姜5克 味精2克 咖喱10克 碱1克 花生油35克
咖喱鸡1. 千张(干豆腐)切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；
2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；
3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1小时；
4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；
5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；
6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；
7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；
8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；
9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；
10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。
咖喱鸡1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；
2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；
3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
咖喱鸡干豆腐：豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
咖喱鸡干豆腐适合人群：
一般人皆可食用
1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高血脂症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；适宜糖尿病人食用；适宜妇女产后乳汁不足之人食用；适宜青少年儿童食用；适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用；适宜癌症患者食用；
2. 老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
冬笋适合人群：
一般人群均可食用
1. 对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用；
2. 但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。
鸡蛋适用人群
更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品。适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养；适宜婴幼儿发育期补养；患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食；老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1只，不宜多食，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平。
咖喱鸡干豆腐食疗作用：
适宜体虚，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人、适宜糖尿病人、高血脂症、高胆固醇、肥胖者、血管硬化者、妇女产后乳汁不足、痰火咳嗽哮喘、癌症患者食用。
冬笋食疗作用：
竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
干豆腐做法指导：
豆腐丝多凉拌食用。
冬笋做法指导：
做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
能量1908.26千卡 维生素B60.06毫克 蛋白质144.92克 维生素B120.01微克 脂肪131.91克 碳水化合物50.32克 叶酸143.5微克 膳食纤维9.73克 胆固醇702毫克 维生素A338.3微克 胡萝卜素350.1微克 硫胺素0.46毫克 核黄素0.68毫克 烟酸2.62毫克 维生素C2.45毫克 维生素E137.34毫克 钙1671.73毫克 磷1807.63毫克 钾849.63毫克 钠2003.55毫克 碘32.72微克 镁439.6毫克 铁38.75毫克 锌14.45毫克 硒26.19微克 铜2.64毫克 锰10.17毫克
