发糕米乙发糕米乙是一种北海地区的糕点，一般在每年的清明节、婚嫁或者过年时期人们就要用米磨成浆制作这种米糕来祭拜祖先，久而久之慢慢就演变成日常生活中的一道糕点，通常在菜市场、糕点铺或者茶楼都能找到这种食品，又叫“米发糕”，用北海话就叫做“米乙”。
刚刚出笼的发糕米乙，白嫩嫩、热乎乎、甜滋滋、香馥馥，模样丰润，松软清爽，让人一看，就想吻上一口。
发糕米乙发糕米乙原先是湖南先民稻作文化饮食遗风的传承。湖南是鱼米之乡，长沙在清代以前曾是中国四大米市之一。长沙的米，闻名全国。三国魏文帝曹丕曾指出：“江表惟闻长沙名，有好米，上风炊之，五里闻香。”米质的优良，湘民的勤劳，造就了以米为原料的湘点繁荣。发糕米乙便是早期的以米为原料的传统名湘点的代表，是稻作文化的活化石。在马王堆西汉墓中就出现了3000多年前的各式糕饼小吃品种，这就是一个证明。特别是墓中出土的简123号记有“卵粢一器”。“粢”在《说文解字》中解释为“稻饼也”。据郑玄注，饵粢即为米制的糕点，“此二物皆粉稻米、黍米所为也。合蒸为饼，饼之曰粢”。曾为唐人的《陋室铭》咏唱千年的西蜀子云亭的主人扬雄先生在《法言》中注：“饵谓之糕。”可见当时的稻饼即是包括米发糕在内的稻米制品的统称。
发糕米乙历史如此悠久。所以，到了长沙，不能不吃发糕米乙。但是吃发糕米乙不是随便在哪里都能吃到的，在一般的酒店酒楼是难得吃到的，大型的酒楼只有长沙饮食集团的“一路吉祥”有吃。在新街上更找不到，因为它是一种流传于城市街巷的小吃，只有到城市的老街小巷中才能买到。而且不是在门市上，是在街边的挑担上。比如在教育街、西牌楼、古稻田、潮宗街等这些城市的老街上，一般能找到买发糕米乙的挑担。在这些街上，只要有做发糕米乙的挑担，很远的地方就能闻到一股淡淡的甜酒香。还未尝，就有醉人之感，仿佛就进入了甜美的美食之旅。这甜甜美美的美食之旅，是从挑担师傅的一把一式的现做现卖开始的。
发糕米乙挑夫一般有两个木箱子。一个放米浆、调味料、包装物，一个放加热的炉子。炉子上放一把水壶，起蒸汽柜的作用。老师傅用勺子舀上一勺米浆放入梅花形的木模具中，放入盛有沸水的水壶上一蒸，两分钟即熟。熟出来的发糕米乙，色泽晶亮如玉，孔细似针，糯而不黏，甜而不腻。制作发糕米乙看上去很简单，其实，老师傅上街之前要做很多初加工。先天，要选上好的早籼米浸泡发涨后，用清水漂过，掺入冷饭，用石磨磨成米浆，沥干，然后发酵，将干浆倒出提散加适量干净清水搅拌成稀浆，铁锅上火，加水煮沸，擂搅成熟芡糊，倒入盆内冷却至50℃左右，加老面糕种、甜酒酿，发酵4小时，见米浆升涨，有无数小泡冒起，拌动时发出喳喳之声，飘出一种微酸味及酒香味气。这时，加入白糖搅匀即成挑担上的米浆料，舀浆入模具上旺火一蒸即成发糕米乙。
很多年以前，在湖南人的家里，过年都有蒸发糕米乙的习俗。发糕音谐“福高”，过年必吃。湘人过年就图个吉彩，而且，过年蒸米发糕，一定要蒸得发糕上面开花，这样就大吉。如何才能蒸得开花，有技巧。湘点大师张力行说，这开花的技巧不光是蒸的火候，而更重要的是要在制米浆料时，一定要加入冷饭磨。古清生坐在黄河岸边小镇上品饮时说，黄河流域的粟作饮食文化是擀面杖文化。长江流域的稻作饮食文化是石磨文化，而这“发糕米乙”便是石磨文化的千年积淀品。
所以，发糕米乙对于当今的老百姓来说，绝对是人生盛宴上最怀旧的甜点。[1]
发糕米乙做法一
粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，筛匀。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入干粉中调成米糊不要太稀，放置 15分钟左右。
米糊倒入刷了油的碗中，七分满即可。表面可以撒些果脯葡萄干碎之类的。
做法二
原料：
富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
方法
1．发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。
2．蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。
3．炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。