)卤水鸭
卤水鸭
光鸭半只（最好是番鸭，没那么肥）、姜切片（三到四片）、花生油少许、蒜头两粒、芫茜、红辣椒（一个），最主要的别漏了李锦记卤水汁；
卤水鸭1、将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里。
2、先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味。
3、将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿。
4、鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小）。
5、用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了，可以拿出来切片食用。
6、也可以放冰水里泡凉鸭身才切片，比较没有那么油。
7、用蘸料的话，风味就更佳了。
切记不要放盐，李锦记卤水汁咸！
调料 1．老抽、豆瓣酱、盐、白酒或料酒、白糖或冰糖 2．干辣椒（20-30克）、花椒（20-30克）、八角、桂皮、陈皮（半个）、陈皮可以用干橘子皮代替、现在橘子是时候.吃过了橘子皮不要丢了晒阳台上，需要的时候还真用的着，茴香、孜然、山胡椒、香叶等。
卤水鸭
做法 1．烧开水（约1000毫升），将调料 2、全部放入，干辣椒和花椒可预先用油爆香，小火熬半个小时。调入酱油和盐，爱甜的加白糖或冰糖。全部调料的用量随各人喜好，但陈皮建议不超过半个，以免发苦。2．将脚放入，加白酒，中火煮15分钟，熄火，在卤汁中浸泡24小时。3．加热、浓缩卤汁，小火煮鸭脚10分钟。.
卤水鸭卤水鸭下巴
美极鸭下巴，是用电饭锅来进行的。用电饭锅的好处是，不怕它会糊底，而且温度比较的均匀，让它慢慢地熟，味道也就慢慢地渗入了。先放油在锅里，等油热了就放入几片姜，煎到姜为金黄色，然后放入鸭下巴，略煎一下，等鸭下巴变色后，就可以放入卤水汁了，因为卤水汁本身是已经有味的，所以这里就不用放其它的调味料了。我做的时候就放了些糖，主要是卤水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少许的水。
[1] 搜狐网 http://news.sohu.com/20051222/n241088660.shtml
