)半炉鸡
半炉鸡
半炉鸡材料：
炉鸡半只300克 葱丝15克 熟白鸡300克 姜丝10克 黄瓜75克 酱油40克 青蒜20克 料酒25克 植物油30
半炉鸡烹制方法:
1.炉鸡、熟白鸡分别取净肉，各100克，手撕成条，黄瓜去籽，与冬笋分别切小条，青蒜切段。
2.炒锅上旺火放油，先炸葱姜出香后下入酱油、料酒、花椒水、盐、鸡汤随即下入鸡条，大火烧开，改小火清烩10分钟，汤汁浓缩后放入冬笋，再煨2分钟，最后下入黄瓜条、味精，推均匀装入汤盘中撒上青蒜段即成。〔工艺关键〕此菜采用清烩法烹制，主料选用熟料，其肉不改刀而用手撕条，撕前要去净鸡皮和小骨头，要求撕均匀，大小一致。烩制时推动要轻，防止破碎。调口要轻，淡而不薄，突出烩菜的特点。
菜品特点：
“半炉鸡”色泽红润，红白绿相间，有青蒜香味，鸡肉咸香，并有火烤鸡的特殊味道，是用来佐酒或作面条烧头的一乘佳品。
所属菜系
沿淮菜
【1】半炉鸡忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
【2】与芝麻、菊花同食易中毒；
【3】不宜与李子同食会导致腹泻；
【4】与芥末同食会上火。
口味：清香味
色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
半炉鸡·热量(2082.84千卡)
·蛋白质(153.22克)
·脂肪(122.77克)
·碳水化合物(94.82克)
·膳食纤维(6.49克)
·维生素A(498.49微克)
·胡萝卜素(147.20微克)
·硫胺素(0.52毫克)
·核黄素(0.79毫克)
·尼克酸(43.60毫克)
·维生素C(3.55毫克)
·维生素E(22.81毫克)
美食功效：
补益五脏，治脾胃虚弱。鸡蛋蛋白外涂解热毒红肿，生服解胡蔓草毒。蛋黄治心悸怔忡，蛋黄油生肌长肉。鸡蛋壳壮骨制胃酸。喜蛋(孵化成鸡胚的蛋)补虚损、治眩晕。鸡肝明目治夜盲。鸡苦胆治百日咳。鸡肫皮助消化。雄鸡冠调经。鸡血治出血和喘咳。
半炉鸡急取生鸡蛋白搅拌，大量灌服
心脏病脉搏间歇：
蛋黄油，每日约一毫升(或将油装入胶囊中吞服)一日分2次服。
胃酸过多，胃、十二指肠溃疡疼痛：
鸡蛋壳焙燥研极细末(越细越好)，每次3克，饭前以温水送服，一日2～3次。
胃痉挛：
新鲜大鸡蛋12个，打碎搅和，加冰糖500克，黄酒500毫升，一并熬成焦黄色，每次食前服一大匙，一日3次。
浸润型肺结核：
鸡蛋壳5—6个研细，再加入鸡蛋黄5～6个，搅和后置搪瓷(或陶器)锅内，于炭火上炒拌至焦黑色，即有褐色之油渗出，将油盛在盖碗内备用。每次饭前1小时服3～5滴，或盛入胶囊内，每次服2个胶囊，一日3次。
气管炎咳嗽、哮喘，百日咳：
鸡苦胆2—4个(小儿1个)，取胆汁烘干，白糖拌和，一日分2次服，连服5天为一疗程。据报导曾治疗32例，效果良好。
头晕眼黑，腰脚无力：
喜蛋(孵化胚胎)煮熟以少许食盐蘸食。每次饭前1个，一日2—3个
半炉鸡《名食掌故》、《特色菜肴》等书记载，清朝雍正年间(1730年)，灵丘县衙官厨李进才、李有才兄弟，研究制作出熏鸡。后来二人在城里开了一间饭馆，专制熏鸡出售。父承子业，代代相传，到了清朝末年，李运继承这一传统技艺，又摸索出一套独特制作方法，达到了炉火纯青的地步。因烹制加工时加入多种中药，这种熏鸡具有益脾健胃、补虚理气、养精安神的效用，且吃时趁热，不走油，不跑味，很受百姓的欢迎。
太原府的半炉鸡即由此熏鸡改变而成。
传说庚子事变后，慈禧太后至太原，时已深夜，腹中饥饿难忍。但太原府厨房内仅有半只熏鸡、半只熟白菜和一些冬笋、干黄瓜，厨师将这些东西凑在一起成菜，取名“半炉鸡”。慈禧饥食，称此味道甚佳。后来厨师们将其精细料理，山西风味菜肴中遂有此菜流传，成为佐酒或面条浇头的上乘佳品。民谚“太原府的半炉鸡，太后吃得称佳品”，一说太原府半炉鸡之味美，二说“饱时蜜不甜，饿时糠如蜜”的道理。
晋北有熏鸡，晋南则有市肆名吃吴家熏肉。
相传创始人吴老榔，原籍河北周口，以卖山西熏鸡为业。清光绪年间，河北巡抚路经周口时，知县以吴家熏鸡招
半炉鸡临汾除吴家熏肉外，还有山西熏醋，是山西醋中的奇品。相传300多年前平阳府“祥泰盛”酱菜园，一缸醋醅被紧邻的一只取暖用的火炉，烤成亮晶晶的深紫色，香气袭人，淋出来的醋有扑鼻的熏香味，酸甜柔和，汁浓色亮，别具一格。掌柜如获至宝，从此改为生产高粱熏醋出售，名扬三晋。解放后，“祥泰盛”更名为临汾第一酿造厂，生产的熏醋曾获国家优质产品银奖。现在醋之熏香犹存，厂却破产难寻，至今太原东湖、宁化府的醋类里，还保留着这一熏醋的制销，让人们体味着尧地醋味传承的远古遗风。
晋中太谷熏鸽，是晋商庄菜的代表之一
半炉鸡从晋北、晋南到晋中，山西美食中的四大名熏，结局不同，命运各异，但都在太原美食林里留下了闪耀不息的光辉，让人神驰食风，浮思古韵。
