千层糕

千层糕

千层糕是北京的特色小吃之一。千层糕制作精细，糕体松软，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口，宜热食。

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千层糕制作

千层糕

原料

精粉400克，面肥100克、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒

配料

植物油50克，精盐10克，碱面3克，清水200克。

制作方法

取适量面粉，入笼蒸上十五分钟取出，过筛后待用，将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀，掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。

取适量面粉加清水和匀自然发酵后加入碱水和白糖揉匀，饧一会。

将少许面粉铺在案板上将饧好的发面团放在上面揉一揉，擀成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回盖上，再对折成三层，将面皮两头压死如此往复三四次，余下几次刷芝麻油。

在折好的糕面上刷上凉水，点缀上些青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等果脯，上笼蒸熟即成。

千层糕品种

椰汁千层糕

材料：

木薯粉        300克；       粘米粉        40克；
椰浆          400克；       砂糖          250克；
温水          200克；       班兰叶香精    半茶匙；

制作：

1、温水溶解砂糖，备用，木薯粉、粘米粉混合，加入椰浆、砂糖液拌匀；

2、粉浆分成两份，其中一份加入班兰叶香精拌匀；

3、先倒一层班兰叶粉桨进一方形或长形模具中，隔水蒸约3-4分钟至熟透；

4、再倒另一粉浆，重复以上步骤至完，制成品放凉後切件享用。

养颜千层糕

千层糕

材料

红枣、片糖、话梅姜、炼奶、芝麻、椰蓉、白凉粉。

制作过程

步骤1：将适量姜及红枣切碎，取适量芝麻及椰蓉混好，待用。

步骤2：将切碎的红枣放入适量的水中煮，然后按个人口味加片糖（加冰糖口味更佳）再煮。

步骤3：糖煮溶后，取适量糖水装起待凉，剩下的红枣及少量的糖水继续留在锅里。准备白凉粉。

步骤4：在白凉粉中间开一个小惊，将已凉的糖水倒进小井里，混合成湖状。

步骤5：于碟底铺一层椰蓉、芝麻、姜粒。

步骤6：将刚才已经开好的白凉粉糊逐点放到盛有红枣的糖水中，然后再加适量的水（注意水的分量不能太多，会太稀，凉后不能凝固。）煮开。往碟里倒一层糖水，待凉。

步骤7：于凉后的凉粉面上再加一层姜碎及椰蓉芝麻。再往上面加一层凉粉糖水。（按这种步骤多做几层，出来的效果就像多层的凉粉铺在一起。我是参考马蹄糕的做法。）

步骤8：成品已完成，切开，加少量炼奶就更好吃。

蛋黄千层糕

原料：

外皮材料：低筋面粉440公克、细砂糖20公克、泡打粉20公克、水300㏄。

内馅材料：咸蛋黄8颗、奶油120公克、香草粉1/2小匙、细砂糖150公克、奶粉2大匙、蛋黄粉1小匙。

做法：

1、将低筋面粉筑成粉墙，中间放入细砂糖、泡打粉、水，混和均匀后，搓揉成面团。

2、将面团分成4等份，以杆面棍杆成四方形面皮。

3、取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其它的内馅材料拌匀，再分成3等份备用。

4、备妥蒸唬蠕伾衔涂颈P纸，再放入四方形烤盘，放入1片面皮，用大火蒸5分钟后取出，铺上1份馅料后再铺上面皮，再蒸5分钟。

5、之后每蒸5分钟即取出，重复铺上馅料与面皮的动作，直到材料都用完时，最上面铺上切碎的咸蛋黄至蒸熟即可取出，冷却后切菱形小块即可。

印尼椰汁千层糕

千层糕

材料

木薯粉500克，面粉100克，椰浆200毫升，牛奶500毫升，糖200克，斑兰香精1茶匙，食用色素适量。

做法　　

1、将木薯粉、面粉、糖混合后加入椰浆和牛奶混合成粉浆。
2、将粉浆分成三等份，一份加入斑兰香精，一份加入食用色素，最后一份为原味粉浆。
3、锅中水滚后，在糕盘上扫一层油，然后倒入一层斑兰粉浆盖上锅盖大火蒸4分钟，取出糕盘再倒入一层原味粉浆，蒸熟后再倒一层粉红色粉浆，重复以上步骤，基本上千层糕蒸至9层就好了。全程所需的时间大约40分钟。斑兰香精可以在印尼/泰式商店购买。