)十种广式茶点的制作方法
广东肠粉
原料：
淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
制法：
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，加水拌和柔透，静置2小时；
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；
3、上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
薄皮鲜虾饺
原料：
澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。
制作：
1、将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；
2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；
3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精.白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；
4、将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。
荷叶糯米鸡
原料：
干燥荷叶6张、长糯米 960公克、熟咸蛋黄12颗、后腿肉丁240公克、虾仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克、水 150㏄
调料：
（1）盐、鲜鸡粉 各1小匙、糖 1又1/2小匙、胡椒粉 1又1/2小匙、麻油 1大匙、水 3㏄
（2） 太白粉 45公克、水 6大匙
（3）盐、鲜鸡粉 各1小匙、糖、麻油 各1大匙、沸水 6大匙
（4）猪油 1大匙
制作：
1、荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。
2、将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇.蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用。
3、起油锅，将作法(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料。
4、 将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用。
5、荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。
泮塘马蹄糕
原料：
荸荠750克，牛奶500克，荸荠粉250克，麦淀粉50克，白糖500克，鸡蛋3只，熟猪油100克。
制作：
1．荸荠去皮剁碎，搓烂成茸。荸荠粉、麦淀粉、牛奶、蛋黄放在盆里搅匀，成混合粉浆。
2．锅内入清水750克，加荸荠茸、白糖烧沸，然后加粉浆、猪油搅拌均匀。
3．取搪瓷盘或铝盘1只，盘中刷些油，将粉浆倒入盘中，上笼在沸水锅上用旺火蒸30分钟，取出。冷却后，切成片。冷吃或油煎、上笼蒸后吃皆可。
用法：当主食吃。
效用：清热、化痰、消积。适用于消渴黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛、肺热咳嗽、痔疮出血等症。
蜜汁叉烧包
原料：
外皮材料：低筋面粉 150公克、细砂糖 30公克、泡打粉 1又1/2小匙、水 180㏄、猪油 1又1/2小匙
内馅材料：叉烧片 150公克、叉烧酱 210公克
制作：
(1)将面粉筑成面粉墙，中间留出一个小洞，加入细砂糖、泡打粉、水、猪油，混和均匀后，搓揉成面糰。
(2)叉烧片切小丁后，和叉烧酱混合成馅料备用。
(3)面糰分切成30公克小粒，用桿面棍桿开成圆形，包入30公克馅料，做成包子状，用大火蒸6分钟即可。
蜂巢炸芋角
原料：
外皮材料：芋头 150公、 熟澄面 150公克、猪油 90公克
内馅材料：
(1)虾仁丁 80公克、肥肉 40公克、后腿肉丁 100公克、鸡肉丁 80公克、香菇丁 20公克
(2)蛋 1个
(3)太白粉 10公克、水 20㏄
调料：
(1)阿摩尼亚 0.2公克、五香粉 1/2小匙、盐 1/2小匙
(2)盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、糖 1/2小匙
制作：
(1)将芋头洗净，削皮后取150公克蒸熟，加入熟澄面搅拌均匀，再加入调味料(1)拌匀，最后加入猪油，搅拌均匀后放入冰箱冷冻，即为芋头面糰。
(2)把内馅材料(1)用滚水汆烫过。起油锅，将汆烫过的材料加入调味料(2)一起炒香，最后用内馅材料(3)勾芡，待冷却后，加入蛋拌匀，放入冷冻库中，凝结成馅料备用。
(3)将作法(1)完成的芋头面糰平分成12份，用桿面棍桿开成圆片状，馅料也分成12份，将每一张芋头面皮中间都包入1份馅料，捏合成饺子形，四周用手整理压平即可，做好12个备用。
(4)热油锅至120℃，将芋角放入，一次不要放太多个，慢慢炸至金黄色浮起，即可捞出沥干油份，芋头面糰将产生蜂巢状组织，非常漂亮。
备注：将芋头面糰放入冰箱冷冻的功能，是为了在制作时不沾手。熟澄面150公克的作法:是将澄粉75公克及沸水75㏄搅拌均匀。
香酥蛋塔
原料：
酥皮材料：低筋面粉160公克、细砂糖120公克、奶油60公克、蛋 1个
内馅材料：
(1)细砂糖80公克、沸水80㏄
(2)蛋2个、鲜奶40㏄
制作：
(1)将所有酥皮材料用手混合均匀成面糰，再分成12份。将每一份面糰用手掌压平.放入蛋塔专用模型上，用拇指稍微整形均匀备用。
(2)将内馅材料(1)拌匀至细砂糖溶化后放凉备用。将内馅材料(2)用打蛋器拌匀，加入冷却的糖水搅拌均匀成为蛋塔内馅备用。
(3)烤箱加温至180℃，将作法(2)完成的内馅平均倒入蛋塔模型中，再放入烤箱中，烤约10分钟后取出，待冷却后脱模即可。
香菇鱼翅饺
原料：
(1)大白皮 12张
(2)虾仁 150公克、猪后腿肉丁 150公克、肥肉丁 20公克、水发鱼翅 40公克、冬菇丁 20公克、木耳丁 10公克、红萝卜丁 20公克、香菜末 10公克
调料：太白粉 2小匙、盐 1/2小匙、鲜鸡粉 1/2小匙、糖 2小匙、胡椒粉 1小匙、麻油 1大匙、猪油 1大匙
制作：
(1)虾仁洗净去除肠泥，加入猪后腿肉丁、肥肉丁、太白粉及盐，用手拌打至有粘性，再加入其他的调味料及剩下的材料(2)拌匀，即为馅料。
(2)取一张大白皮，包入适当的馅料，对折成饺子状，再用手折出花边，依序成12个。放入蒸熟即可。
黄金咖哩角
原料：
大白皮 12张
内馅材料：鸡肉丁 150公克、叉烧肉丁 50公克、肥肉丁 40公克、虾仁丁 50公克、香菇丁 30公克、洋葱丁 40公克
调料：太白粉 40公克、盐 1/2小匙、糖 2小匙、鲜鸡粉 1/2小匙、咖哩粉 40公克、椰浆 40㏄
制作：
(1)把所有调味料及内馅材料，用手搅拌均匀即为馅料。
(2)将馅料等分成12份，每份约40公克。将1份馅料包入1张大白皮中，对折成为三角形，放入180℃的油锅中炸至浮起，将咖哩角翻面，炸至外表呈金黄色即可。
备注：咖哩角的包法：大白皮先切成长方形，将馅料放在角落，将对角折起包住馅料后，再把剩的长条边折起，利用面粉煳固定四周即可。
腊味萝蔔糕
原料：
(1)在来米粉 300公克、太白粉 70公克、水 600㏄
(2)白萝卜丝 900公克
(3)广式腊肠 30公克、虾米 30公克
(4)水 1200㏄
调料：盐 1大匙、鲜鸡粉 1大匙、糖 3大匙、胡椒粉 1/2大匙、麻油 3大匙
制作：
(1)将在来米粉、太白粉加入所有调味料搅拌均匀，再加入600㏄的水搅拌均匀。
(2)将白萝蔔丝煮软，捞起沥干水份备用。
(3)广式腊肠切成小丁，与虾米一起放入滚水中汆烫3分钟，捞起沥干水份备用。
(4)取一汤锅，倒入1200㏄的水，先用大火煮开，然后加入作法(2)、(3)，等水滚后熄火，再加入作法(1)，用打蛋器慢慢搅拌均匀，接着倒入四方形的模具里，用大火蒸40分钟后取出，待凉后分切成12块即可。
