)匙吻鲟科
分类学地位 taxonomy
|__真核生物域 Eukarya
|__动物界 Fauna
|__脊索动物门 Chordata
|__脊椎动物亚门 Vertebrata
|__硬骨鱼纲 Osteichthyes
|__腕鳍亚纲 Subclass chondrostei
|__鲟形目 Acipenseriformes
体表皮光滑无鳞。吻较长，头长为身长的一半。齿多而形小，触须1对。尾鳍具支鳍板。如白鲟Psephurusgladius（Martens），为中国特产鱼种，吻形长如象鼻而得名象鱼，重可达千斤以上，肉味肥美， 口大，下位且能伸缩。春季长江产卵，为我国特产，布在长江和钱塘江。
匙吻鲟科仅有2属2种，匙吻鲟分布于密西西比河水系，中国产白鲟。鲟、鳇（古名鳣）及白鲟（古名鲔），周初皇帝即用以祭祖祈福，视为食中珍品。
