动车油条

由来

2011年10月16日中午，微博名为“偶叫三胖”的网友发布了这样一条微博，引发了网友们的一番论战。

从“偶叫三胖”上传的图片上看，油条是3根/袋装的，生产地点位于山东临沂市，保质期写的是10个月。但是与之前动车上的盒饭不同的是，这种油条的保存方法并不是常温贮存，而是-18摄氏度保存。包装袋上还印上了绿润食品有限公司生产以及生产许可证号。油条似乎刚从冷冻室里取出来，袋身还透着水渍。

口感

“偶叫三胖”是10月14日晚上由上海去北京的动车D312上买的早餐，油条就包含在早餐里。一份早餐，含这个油条，还有粥以及萝卜干，一共是15元。

长达10个月保质期的冷冻油条吃起来口感很差。“偶叫三胖”是在吃完了油条后才发现保质期竟然长达10个月，然后又拿同类产品拍照的。吃这种油条时要用微波炉加热，口感很差，有些地方很硬。

网友热议的油条是山东绿润食品有限公司生产。

公司从2011年年8、9月份开始与北京铁路局合作，专供冷冻油条。在铁路局的监制下，公司的冷冻油条生产都是严格按照国标要求生产的。从完成生产、包装和物流，都是在零下18度的环境下进行的。在火车上，油条也是从冷库里拿出来，然后用微波炉加热后给旅客吃。所以在零下18度的温度下，保质期10个月没有问题。

食品工艺

保质期10个月，说明企业承诺这根油条在10个月内不长微生物，不腐败，吃了不会拉肚子生病。从食品工艺上来说，是可以办到的。”安辛欣表示，比如罐头食品，通常能摆两年，也是通过一定的工艺实现的。

但是食品保质期并不是国家标准，而是由企业自己来定的，究竟这家企业的油条是怎么做出来的，采用了什么工艺，不得而知。而国家的质量追踪，也仅停留在对油条表面微生物、细菌总数是否超标上，对于保质期10个月的油条吃了会怎样，这很难说。

安全营养性

如果油条符合标准，它解冻后的品质和普通的油条相差不太大。像猪肉冷冻都可以长时间保存。冷冻不会把维生素冻坏，而是抑制微生物的生长。

不过，冷冻食品拿出冰箱后，营养会有少许流失。比如冷冻肉，拿出冰箱后，慢慢融化，血水流淌下来，细胞膜会因细胞质的增长而破裂，在这过程中营养成分会有少量的损失。

但是有一种情况是例外：食物放进冷冻室后，微生物生长停滞或者变慢，但一拿出来会迅速“反扑”。比方说，早上从冷冻箱里拿一块排骨来，到晚上又不想吃了，再摆回去。但就在拿出来又拿回去的这段时间里，微生物、细菌猛增，营养损失变大。^[1]