刺嫩芽

龙芽楤木的药用价值很高,植株总皂甙含量为20.40%,是人参的2.5倍。对人体有兴奋和强壮作用，对急慢性炎症、各种神经衰弱都有良好的疗效，中医认为龙芽楤木有补气安神，强精滋肾等功能。

刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工灌头，营养丰富，味道鲜美，风味独特。

其它用途：常食之对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及跌打损伤等有益。

民间用于治腹泄、痢疾等病症，有滋阴润喉作用，对咽痛、下痢、营养不良等症也有治疗作用。

最常见的吃法是，用水焯熟吃。将新采下的刺嫩芽，用清水透净。将水烧热，水开至响边状就可以了。洗好的剌嫩芽倒入锅中，翻几个翻，锅中清新微甜的味道升起，就可以装盘了。刚采下的刺嫩芽经水焯过断生之后，颜色并不发生变化，所以这样烹制的刺嫩芽先在菜的“色”上占了上风。焯好的刺嫩芽要蘸着酱吃，才算上一道真正的美味。要想吃到地道的蘸酱刺嫩芽，这酱是关键，一定要用东北乡下自酿大酱佐以刺嫩芽。上好的大豆酱，豆香浓烈，佐以焯好的刺嫩芽，豆酱的咸香和剌嫩芽的清新混和在一起，绝对是春天的杀饭菜。

如果不焯的话，刺嫩芽也可以直接蘸酱吃，这样营养更能保持完整，但是没焯过的刺嫩芽吃口略显愣一些，有人不喜欢。我是很喜欢的，生嚼起来，更有田野的芬芳气息。

刺嫩芽炒起来也很好吃。它可以用肉炒，用鸡蛋炒着吃。个人感觉用鸡蛋炒更搭调一些。刺嫩芽与鸡蛋搭配入馔，最好的时候是它长到两寸左右的时候，这时候它不老不嫩，而且翻炒后，不会发软吃口好，清新口感保存得也好。刺嫩芽与乡下“遛达”鸡下的蛋一起炒最好。“遛达”鸡就是乡下散养的鸡，它常常去林间草丛捉小虫觅草籽吃。这种鸡下的蛋，口感醇厚，蛋味浓郁，和刺嫩芽的清香混在一起，十分清淡爽口，是一道乡间下酒的好菜。这个刺嫩芽炒鸡蛋其实有两种做法。一种是将鸡蛋搅碎，将炒锅中倒入底油烧开，把搅好的蛋汁倒入热油中翻炒成块状后，倒入洗净的刺嫩芽，加入各种佐料，翻炒至刺嫩芽断生装盘。另一种方法是把刺嫩芽切成一公分左右的小段，将鸡蛋与切好的刺嫩芽混在一起，加入调料，将蛋汁和刺嫩芽段搅拌匀均。然后将平底锅加热，倒入底油，等锅中青烟腾起时，倒入搅好的蛋汁和刺嫩芽混合物，尽可能摊成薄薄的饼状，整个过程用了一个烹饪方法“摊”，这道菜也叫做“刺嫩芽摊鸡蛋”。

刺嫩芽也能素菜荤做。剌嫩芽洗净，控干水份。鸡蛋清和淀粉混合一起，再加入精盐、花椒等调料，搅成糊状，待用。将炒锅中倒入豆油，再加少许荤油，油烧到八分热时，将刺嫩芽挂好糊，倒入油锅中炸一下，蛋汁凝结刺嫩芽断生时，用筷子夹出，码在盘中就可以上桌食用。这道菜油而不腻，清新爽口，又开胃又解馋。

还有用剌嫩芽做成馅包饺子或做成小咸菜。

除了入馔，它还有一定的药用价值，能补气安神。近年来，随着过度采摘刺嫩芽已濒临灭绝。物以稀为贵，不少人都在打它的主意。人们到山上把刺嫩芽的老杆剃头似的砍下来，移栽到大棚中，然后等它发芽后采下嫩芽买到市场上。采过芽的刺嫩芽的老杆，往往会烂掉，被一扔了之。而山上被剃头的刺嫩芽老杆也会枯死烂掉。这种灭绝式采摘要是再不引起重视，美味也只能成为回忆了。^[1]